Sól
limit 5 g soli dziennie
Na minus
Sól dodawana do potraw i zawarta w produktach nie powinna przekraczać 5 g dziennie. Nadmiar sprzyja nadciśnieniu tętniczemu, udarowi i zawałowi serca.
Czy sól zmiękczająca mięso jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: sól zmiękczająca mięso to przyprawa z solą i enzymem papainą, którą trzeba wliczyć do dziennego limitu soli, a papaina u części osób może uczulać.
Sól zmiękczająca mięso to przyprawa do natarcia mięsa przed obróbką. Producent, marka Kamis, opisuje ją jako sól z naturalnym enzymem papainą, pozyskiwanym z owoców papai, który rozluźnia włókna mięsa i poprawia jego kruchość. Stosuje się ją do wołowiny, baraniny, wieprzowiny i dziczyzny.
Wątpliwości mają dwa powody. Pierwszy to sól, bo jej nadmiar w diecie sprzyja nadciśnieniu. Drugi to papaina, enzym białkowy, który bywa alergenem. Producent na swojej stronie nie podaje wartości odżywczych ani liczbowego składu, więc ocena opiera się na opisie produktu i ogólnej wiedzy o soli oraz papainie.
Spis treści
Sól zmiękczająca mięso: co jest na plus, a co na minus
Przeważa sól jako czynnik na minus, bo każdy gram soli liczy się do dziennego limitu. Na plus jest naturalny enzym, który zmiękcza mięso bez długiego marynowania, a przyprawa wymaga tylko krótkiego natarcia.
Papaina
enzym z owoców papai
Na plus
Naturalny enzym rozluźnia włókna mięsa. Papaina to proteaza o niskiej specyficzności, czyli rozkłada białka niezależnie od sąsiadujących aminokwasów.
Czas natarcia
15-20 minut
Na plus
Producent radzi dokładnie natrzeć mięso solą na 15-20 minut przed smażeniem, pieczeniem lub gotowaniem, więc nie trzeba długo marynować.
Uczulenie
papaina bywa alergenem
Na minus
Opisano ciężką reakcję alergiczną po zjedzeniu mięsa zmiękczonego preparatem z papainą oraz alergię na papainę współistniejącą z uczuleniem na kiwi i figi.
Informacje o składzie
brak danych liczbowych
Z umiarem
Na stronie producenta w miejscu informacji żywieniowych jest adnotacja „Więcej informacji wkrótce”, dlatego pełny skład i zawartość soli sprawdź na opakowaniu.
Ile soli zmiękczającej mięso dziennie i jak jeść z głową
- Używaj tej przyprawy oszczędnie i traktuj ją jak sól: nie dosalaj potem mięsa, a w całym dniu pilnuj limitu 5 g soli.
- Natrzyj mięso zgodnie z zaleceniem producenta, czyli na 15-20 minut przed smażeniem, pieczeniem lub gotowaniem.
- Stosuj ją do mięs, do których zaleca ją producent: wołowiny, baraniny, wieprzowiny i dziczyzny.
Szkodliwość i przeciwwskazania: sól zmiękczająca mięso
Sól zmiękczająca mięso nie jest groźna dla większości osób, ale szkodzi tym, którzy muszą ograniczać sól, oraz alergikom, bo papaina bywa alergenem.
- Przy nadciśnieniu i chorobach układu krążenia nadmiar soli szkodzi, bo prowadzi między innymi do nadciśnienia tętniczego, udaru i zawału, więc uwzględniaj tę przyprawę w dziennym limicie.
- Osoby uczulone na papainę nie powinny jej używać. Opisano ciężką reakcję ogólnoustrojową po zjedzeniu mięsa zmiękczonego preparatem z papainą.
- Alergia na papainę może współistnieć z uczuleniem na kiwi i figi, dlatego przy takim uczuleniu zapytaj alergologa.
Porady
- Sprawdź na opakowaniu pełny skład i zawartość soli, bo producent nie podaje ich na swojej stronie.
- Pamiętaj, że sporo soli znajduje się też w niektórych mieszankach przyprawowych, więc czytaj etykiety wszystkich przypraw użytych w daniu.
- Papaina to tylko jeden z roślinnych enzymów zmiękczających mięso. Przegląd naukowy wymienia też bromelainę i ficynę, ale ich użycie wymaga dopasowania pH i temperatury.
Najczęstsze pytania
Czy sól zmiękczająca mięso jest zdrowa?
Z umiarem: to przyprawa z solą i enzymem papainą. Sól trzeba wliczyć do dziennego limitu 5 g, a papaina bywa alergenem.
Czy sól zmiękczająca mięso szkodzi?
Zdrowym dorosłym w niewielkiej ilości zwykle nie, ale nadmiar soli szkodzi ciśnieniu krwi i sercu, a alergicy na papainę mogą zareagować uczuleniem.
Jak działa sól zmiękczająca mięso?
Zawarty w niej enzym papaina rozluźnia włókna mięsa i poprawia jego kruchość. To proteaza, czyli enzym rozkładający białka.
Jak długo trzymać mięso z solą zmiękczającą?
Producent zaleca dokładne natarcie mięsa na 15-20 minut przed smażeniem, pieczeniem lub gotowaniem.
Do jakiego mięsa nadaje się sól zmiękczająca?
Producent wymienia wołowinę, baraninę, wieprzowinę i dziczyznę.
