Jogurt z sodą i proszkiem
180 g mąki na 150 g jogurtu naturalnego
Polecany
Ciasto na jogurcie z sodą i proszkiem do pieczenia. Jogurt nie może być zimny, najlepiej lekko ciepły.
Jak zrobić pizzę bez drożdży?
W skrócie Tak, pizzę bez drożdży zrobisz na jogurcie z proszkiem do pieczenia i sodą, na przykład 180 g mąki na 150 g jogurtu, a upieczesz ją w 250°C w około 10 minut.
Drożdże spulchniają ciasto, ale wymagają czasu na wyrastanie. Bez nich pracę przejmują soda oczyszczona i proszek do pieczenia, więc ciasto nie musi wyrastać i po wyrobieniu odpoczywa tylko tyle, ile zajmie przygotowanie sosu.
Takie ciasto jest elastyczne i zwarte, a w bardzo gorącym piekarniku spód i brzegi wychodzą chrupiące. Cała pizza powstaje o wiele szybciej niż z ciasta, które trzeba odstawić do wyrośnięcia.
Spis treści
Pizza bez drożdży: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Podstawowa proporcja to 180 g mąki na 150 g jogurtu i po pół łyżeczki sody oraz proszku do pieczenia. Gdy nie masz jogurtu, sięgnij po kefir albo mleko z olejem, a gdy brakuje sody, wystarczy sam proszek.
Kefir lub maślanka
0,5 szklanki kefiru lub maślanki zamiast jogurtu
Polecany
Płyn zastępuje jogurt w tej samej ilości. Tak samo jak jogurt, nie powinien być zimny.
Sam proszek do pieczenia
1 łyżeczka proszku zamiast sody i proszku
Można też
Rozwiązanie, gdy w domu nie ma sody oczyszczonej. Łyżeczka ma być ani płaska, ani czubata.
Mleko i olej
2 szklanki mąki, 2/3 szklanki mleka, 1/3 szklanki oleju i 1 łyżeczka proszku
Polecany
Ciasto zagniatane rękami, wygodne do podzielenia na kilka mniejszych pizz. Sos może być z ketchupu z przyprawami.
Woda i oliwa
3 szklanki mąki, 1 szklanka ciepłej wody, 2 łyżki oliwy i 1 opakowanie proszku
Polecany
Najprostszy zestaw bez nabiału. Wodę dolewasz do mąki stopniowo, aż składniki się połączą.
Jak zrobić pizzę bez drożdży krok po kroku
- Wymieszaj 180 g mąki pszennej tortowej z 1/3 łyżeczki soli, pół łyżeczki proszku do pieczenia i pół łyżeczki sody, a potem dodaj 150 g lekko ciepłego jogurtu naturalnego.
- Wymieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj dłońmi kilka minut, aż kula ciasta będzie elastyczna i zwarta.
- Na papierze do pieczenia posmarowanym oliwą rozciągnij ciasto na koło o średnicy około 26 cm, z grubszymi rantami i cieńszym środkiem.
- Rozłóż na cieście sos z 3 łyżek przecieru pomidorowego z koncentratem, czosnkiem i oregano, zostawiając rant bez sosu, a potem ułóż ulubione dodatki.
- Nagrzej piekarnik do około 250°C z opcją pieczenia od dołu i termoobiegiem (bez termoobiegu do 260°C), razem z blachą ustawioną o poziom niżej niż środkowy.
- Przełóż pizzę razem z papierem na rozgrzaną blachę i piecz około 10 minut.
Najczęstsze błędy: pizza bez drożdży
Brak drożdży upraszcza przepis, ale nie zwalnia z pilnowania temperatury. Najczęściej o jakości pizzy decydują piekarnik i chłód składników.
- Zimny jogurt: płyn do ciasta powinien mieć co najmniej temperaturę pomieszczenia.
- Niedogrzany piekarnik: wysoka temperatura i krótki czas pieczenia dają chrupiący spód i nieprzesuszone dodatki.
- Przenoszenie surowej pizzy samym papierem: ciasto jest elastyczne, więc najpierw połóż je na płaskiej desce.
- Sos po same brzegi: zostaw rant bez sosu, żeby wystawał i się zarumienił.
Porady
- Jogurt możesz lekko podgrzać, stawiając szklankę w naczyniu z gorącą wodą, która sięga do połowy jej wysokości.
- Mąkę z proszkiem i sodą możesz najpierw przesiać, żeby spulchniacze dobrze się wymieszały.
- Zamiast mąki tortowej weź mąkę do pizzy typu 00 albo uniwersalną.
- Dodatki są dowolne: pasuje szynka z oliwkami albo kiełbasa z żółtym serem, a świeżą bazylię dołóż po upieczeniu.
Najczęstsze pytania
Jak długo piec pizzę bez drożdży?
To zależy od ciasta i temperatury: ciasto na wodzie i oliwie piecze się w 200°C około 10-15 minut na górnej półce, a ciasto na mleku z olejem w 160°C około 30 minut.
Czy ciasto na pizzę bez drożdży musi wyrastać?
Nie, spulchniają je soda i proszek do pieczenia. Po rozciągnięciu ciasto odpoczywa tylko, kiedy robisz sos.
Jak zrobić ciasto na pizzę bez drożdży z mąki i wody?
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj oliwę, a potem stopniowo dolewaj ciepłą wodę, wyrabiając ciasto do połączenia składników. Rozwałkuj je na blaszce wyłożonej papierem.
Jaki sos pasuje do pizzy bez drożdży?
Prosty sos z przecieru pomidorowego, koncentratu, czosnku i oregano albo szybszy: ketchup wymieszany z ulubionymi przyprawami.
Ile pizz wychodzi z jednej porcji ciasta?
Z ciasta na 180 g mąki wychodzi jedna średnia pizza, a ciasto z 2 szklankami mąki, mlekiem i olejem dzieli się na 3 równe części.
