Mąka ziemniaczana
2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej na 2 ugotowane ziemniaki
Polecany
Mąka wypełnia miejsce wyjętej jednej czwartej puree i skleja ciasto. Z takiej porcji wychodzi około 16 kopytek.
Jak zrobić kopytka bez jajek?
W skrócie Tak, kopytka wychodzą bez jajek: podziel puree z ziemniaków na 4 części i zastąp jedną z nich mąką ziemniaczaną, a ciasto zwiąże się bez jajka.
W kopytkach jajko jest zwykle spoiwem, które skleja ziemniaki z mąką i pilnuje, by ciasto nie rozpadło się w wodzie. Dlatego w tradycyjnych przepisach dodaje się całe jajko, a przy bardzo dużych porcjach nawet dodatkowe żółtko.
Bez jajka kopytka potrzebują innego spoiwa, najczęściej mąki ziemniaczanej. Ciasto bywa wtedy bardziej delikatne, więc ważne są dobrze odparowane ziemniaki i oszczędne dosypywanie mąki, żeby kopytka nie wyszły twarde.
Spis treści
Kopytka bez jajek: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Najprostsza proporcja to 2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej na 2 ugotowane ziemniaki, czyli jedna czwarta masy zastąpiona mąką. Przy większej porcji sprawdza się też wersja z samą mąką pszenną, ale trzeba uważnie dosypywać mąkę.
Mąka pszenna
6 ziemniaków na pół szklanki (125 ml) mąki pszennej
Polecany
Ciasto powstaje z samych ugotowanych i ostudzonych ziemniaków, mąki i soli, bez dodatku jajka.
Mąka pszenna z ziemniaczaną
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej do ciasta z mąką pszenną
Polecany
Dodatek skrobi sprawia, że kopytka są bardziej zwarte i sprężyste, a ciasto z młodych albo wodnistych ziemniaków lepiej się scala.
Wersja z jajkiem
1 jajko na 1 kg ziemniaków i 250-300 g mąki pszennej
Można też
Tradycyjna proporcja ze spoiwem w postaci całego jajka. Mniej mąki oznacza delikatniejsze kopytka.
Jak zrobić kopytka bez jajek krok po kroku
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odlej wodę, odparuj je i ostudź.
- Przeciśnij ziemniaki przez praskę, rozłóż równo w misce i podziel na cztery równe części.
- Jedną część wyjmij na bok, a puste miejsce wypełnij mąką ziemniaczaną, po czym wyrób ciasto.
- Z ciasta formuj wałeczki i tnij je ukośnie na kopytka.
- Wrzucaj kopytka do osolonej, wrzącej wody i gotuj do wypłynięcia na wierzch.
- Gotowe kopytka podawaj z okrasą albo sosem, albo przesmaż je na patelni.
Najczęstsze błędy: kopytka bez jajek
Kopytka bez jajek są delikatniejsze od klasycznych, więc najbardziej szkodzą im wilgotne ziemniaki i zbyt dużo mąki. Oto błędy, które zdarzają się najczęściej.
- Mokre ziemniaki: po ugotowaniu odparuj je, bo wilgotna masa wymusza więcej mąki, a kopytka wychodzą twarde i gumowate.
- Za dużo mąki: im mniej jej dodasz, tym kopytka są delikatniejsze, a nadmiar daje twarde ciasto.
- Przegotowane ziemniaki: gotuj je tylko do miękkości, bo po zmieleniu nie mogą być mokre i lejące.
- Zbyt długie wyrabianie: ciasto zagniataj tylko przez chwilę.
Porady
- Część mąki pszennej możesz zamienić na ziemniaczaną: wymieszaj obie mąki przed dodaniem do ziemniaków.
- Kopytka możesz przesmażyć albo podać z okrasą, na przykład ze skwarkami z cebulą, z bułką tartą lub z sosem.
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną zastąp mieszanką mąk bezglutenowych albo mąką ryżową z dodatkiem ziemniaczanej, choć ciasto może wymagać nieco więcej mąki ziemniaczanej.
- Wałek z ciasta rozwałkuj na grubość około 2 cm i tnij nożem kopytka o długości około 1,5-2 cm.
Najczęstsze pytania
Czy do kopytek dodaje się jajko?
Zazwyczaj tak, całe jajko, które działa jak spoiwo. W wielu domach robi się je jednak bez jajka, tylko z ziemniaków i mąki.
Ile gotować kopytka bez jajek?
Po wypłynięciu na wierzch zwykle 3 minuty. Niektóre przepisy skracają to do około 90 sekund, a inne wydłużają do 3-4 minut.
Jakie ziemniaki wybrać na kopytka bez jajka?
Najlepiej mączyste, na przykład typu C, dobrze odparowane. Ziemniaki o małej zawartości skrobi są po zmieleniu rzadkie i kleiste, więc potrzebują znacznie więcej mąki.
Czy kopytka bez jajka rozpadają się w wodzie?
Nie, jeśli ciasto ma odpowiednią ilość mąki. Dodatek mąki ziemniaczanej scala masę, zwłaszcza gdy ziemniaki są młode albo zbyt wodniste.
