Mąka 00 i gorąca woda
400 g mąki 00 i 220 ml gorącej wody
Polecany
Wsyp mąkę ze szczyptą soli i wlewaj wodę stopniowo, cały czas mieszając. Najlepiej użyć specjalnej mąki makaronowej.
Jak zrobić makaron bez jajek?
W skrócie Tak, makaron bez jajek robi się z mąki, gorącej wody i soli: na 400 g mąki 00 daj 220 ml gorącej wody, a na 200 g mąki 100-120 ml.
W tradycyjnym makaronie jajka dają ciastu piękny, złocisty kolor. Zamiast nich ciasto robi się z mąki i gorącej wody, podobnie jak ciasto na pierogi bez jajka, i trzeba je tylko porządnie zagnieść.
Dobrze sprawdza się mąka typu 00, bo ma najwięcej glutenu, dzięki czemu ciasto łatwiej się zagniata, a gotowy makaron jest delikatny i sprężysty. Taki makaron świetnie pasuje do rosołu i innych klarownych zup.
Spis treści
Makaron bez jajek: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 400 g mąki 00 przypada 220 ml gorącej wody, a na 200 g mąki 100-120 ml, czyli około połowy wagi mąki. Poniższe kafle pokazują dwie proporcje ciasta oraz trzy sposoby postępowania z gotowym makaronem.
Mniejsza porcja na mące pszennej
200 g mąki i 100-120 ml gorącej wody
Polecany
Mąkę wymieszaj z solą, dolewaj gorącą wodę, zagnieć ciasto, owiń folią i odstaw do lodówki.
Świeży makaron prosto do garnka
2-3 minuty gotowania
Polecany
Świeżo pokrojony makaron wrzuć do osolonego wrzątku i odcedź, gdy wypłynie na powierzchnię.
Suszenie na ściereczce
24-48 godzin suszenia
Polecany
Pocięte paski przesyp mąką i rozłóż na ściereczce, często przekręcając. Dobrze wysuszony makaron w szczelnym pojemniku wytrzyma nawet kilka miesięcy.
Suszenie w piekarniku
50°C przez 60-70 minut
Można też
To przyspieszona alternatywa dla suszenia na ściereczce. Użyj piekarnika z termoobiegiem.
Jak zrobić makaron bez jajek krok po kroku
- Do miski wsyp 400 g mąki 00 i szczyptę soli.
- Stopniowo wlewaj 220 ml gorącej wody, cały czas mieszając.
- Zagnieć ciasto i odstaw je owinięte folią na 20 minut.
- Zagnieć ciasto jeszcze raz, podziel na małe kawałki i rozwałkuj, lekko podsypując mąką, na bardzo cienkie placki o grubości 1-2 mm.
- Pokrój placki na wąskie paski i przesyp je mąką.
- Ugotuj makaron od razu albo rozłóż go cienką warstwą na czystej ściereczce, żeby całkowicie wysechł.
Najczęstsze błędy: makaron bez jajek
Makaron z samej mąki i wody opiera się na trzech składnikach, więc liczy się ich jakość i cierpliwość przy pracy z ciastem. Oto potknięcia, których warto uniknąć.
- Zwykła mąka zamiast mąki do makaronu, choć najlepiej sprawdza się specjalna mąka makaronowa.
- Wlewanie całej wody naraz zamiast stopniowego dolewania przy ciągłym mieszaniu.
- Zbyt grube placki, bo im cieniej rozwałkujesz ciasto, tym lepiej.
- Pakowanie niedosuszonego makaronu do pojemnika, choć do przechowywania musi być mocno wysuszony.
Porady
- Rozwałkowane ciasto lekko podsusz przez 5-10 minut, wtedy łatwiej je pokroić.
- Suszony makaron gotuj dłużej niż świeży: jedni radzą około 3-4 minut, inni nawet około 8 minut.
- Świeży makaron możesz po wyschnięciu na stolnicy oprószyć mąką i schować do zamykanego woreczka w lodówce lub zamrażarce.
- Po odcedzeniu skrop makaron olejem, żeby się nie posklejał.
Najczęstsze pytania
Ile wody potrzeba do ugotowania makaronu?
Używaj dużej ilości wody, około 1 litra na 100 g makaronu, i posól ją, gdy zacznie wrzeć.
Czy domowy makaron można zamrozić?
Tak. Mrożony makaron wrzucasz bezpośrednio do wrzątku, bez rozmrażania, i gotujesz o 1-2 minuty dłużej.
Czy do makaronu bez jajek potrzebna jest maszynka?
Nie. Maszynka ułatwia pracę, ale możesz rozwałkować ciasto długim, gładkim wałkiem, regularnie podsypując je mąką, żeby nie przywierało do blatu.
Jak długo przechowywać ugotowany domowy makaron?
W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzyma 3-5 dni. Żeby się nie sklejał, możesz dodać 1-2 łyżeczki oleju lub oliwy.
