Solanka łyżkowa z przyprawami
1 łyżka soli na 1 l wody
Polecany
Do czystych słoiczków wkładasz po liściu laurowym, ziele angielskie, gorczycę, czosnek i gałązkę koperku, a rzodkiewki zalewasz solanką do całkowitego zanurzenia.
Jak kisić rzodkiewkę?
W skrócie Rzodkiewki kisisz w solance z 1 łyżki soli na 1 l wody, w cieple po 2-3 dniach są małosolne, a po około tygodniu w pełni ukiszone.
Do kiszenia umyj rzodkiewki, odetnij nać, korzenie i ogonki oraz wykrój nadpsute miejsca. Możesz kisić je w całości, w ćwiartkach albo w plasterkach. Do słoika dołóż czosnek, koper, liść laurowy, ziele angielskie i gorczycę, a jeśli lubisz ostre smaki, także papryczki.
Kiszenie przebiega w cieplejszym, ocienionym miejscu, a potem słoiki wędrują do lodówki. Zalewa z czasem zmienia kolor, a rzodkiewki stają się kwaśne i chrupiące. O gotowości decyduje smak: młode, małosolne rzodkiewki możesz próbować wcześniej, a w pełni ukiszone potrzebują więcej czasu.
Spis treści
Jak kisić rzodkiewkę: sposoby i proporcje soli
Najczęstsza solanka do rzodkiewek to 1 łyżka soli na 1 l wody. Poniżej znajdziesz sposoby z przepisów: solankę łyżkową, wagową, z chrzanem i czosnkiem, a także rzodkiewki małosolne, pikantne i zapasteryzowane.
Solanka wagowa z pieprzem
30 g soli na 1 l wody
Polecany
Rzodkiewki ciasno układasz w słoikach między czosnkiem, koprem, gorczycą, pieprzem i liśćmi laurowymi, a potem zalewasz wodą w temperaturze pokojowej z solą.
Z liśćmi chrzanu
2 płaskie łyżeczki soli na 1 l wody
Polecany
Na dno słoja kładziesz liść chrzanu, rzodkiewki przekładasz czosnkiem i korzeniem chrzanu, a na wierzchu układasz drugi liść. Zalewa to zimna przefiltrowana woda z solą kamienną.
Małosolne rzodkiewki
2-3 dni
Polecany
Po kilku dniach w cieple wstawiasz słoik do lodówki i jesz rzodkiewki jak małosolne.
W pełni ukiszone
co najmniej 4-5 dni w cieple
Polecany
Po około tygodniu rzodkiewki są ukiszone. Smak jest kwaśny, prawie jak kiszonych ogórków.
Jak kisić rzodkiewkę krok po kroku
- Umyj rzodkiewki, odkrój ogonki lub końcówki i ewentualnie brzydką skórkę.
- Do czystych słoików włóż czosnek, koper, liść laurowy, ziele angielskie i gorczycę, a następnie ułóż rzodkiewki.
- Rozpuść w wodzie sól w proporcji 1 łyżka na 1 l i zalej rzodkiewki tak, by były całkiem zanurzone.
- Jeśli rzodkiewki wypływają na powierzchnię, dociąż je na przykład płaskim kamieniem.
- Po 3-4 dniach dokręć słoiki szczelnie i przenieś rzodkiewki do lodówki.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu rzodkiewki
Rzodkiewkom najbardziej szkodzą pośpiech i solenie na oko: zakręcone od razu słoiki, brak podstawki pod nimi albo zalewa przygotowana bez trzymania się proporcji z przepisu.
- Szczelne zakręcenie słoików od pierwszego dnia, bo słoiki trzeba zakręcić lekko, a dokręcić dopiero po kilku dniach.
- Brak podstawki lub ręcznika pod słoikami, które w pierwszych dniach fermentacji mogą cieknąć.
- Solenie zalewy na oko zamiast według proporcji z przepisu.
Porady
- Na 3 pęczki rzodkiewek przygotuj 3 słoiczki po 250 ml.
- Zalewę przygotuj z zimnej, przefiltrowanej wody.
- Duże rzodkiewki przekrój na połówki lub ćwiartki, żeby mieściły się w słoiczku i szybciej się zakisiły.
- Do solanki możesz dorzucić ostre papryczki, wtedy rzodkiewki będą mocno pikantne.
- Jeśli chcesz trzymać rzodkiewki dłużej, zapasteryzuj słoiki, bo sama kiszonka jest przeznaczona do szybkiego zjedzenia.
Najczęstsze pytania
Czy kiszone rzodkiewki tracą kolor?
Tak, intensywny kolor rzodkiewek blaknie, a zalewa pięknie się wybarwia. Jedna autorka zauważyła, że smak jest wtedy kwaśny, a rzodkiewka tylko delikatnie wyczuwalna.
Czy kiszone rzodkiewki trzeba pasteryzować?
Tylko wtedy, gdy chcesz je przechowywać dłużej. Gdy zjesz je szybko, lekko zakręć słoiki i dokręć je po 3-4 dniach.
Czy rzodkiewkę trzeba obierać do kiszenia?
Nie trzeba. Wystarczy odkroić końcówki i ewentualnie brzydką skórkę, a nać i korzenie usunąć.
Do czego pasują kiszone rzodkiewki?
Do kanapek, sałatek, domowych burgerów, zapiekanek i wrapów. Smakują też same jako przekąska.
