Czerwone pomidory w słoikach
30 g soli na 1300 ml wody
Polecany
Na 1 kg małych, twardych pomidorów gotujesz zalewę, a po zdjęciu z palnika czekasz około 10 minut, zanim zalejesz nią słoiki.
Jak kisić pomidory?
W skrócie Pomidory kisisz w zalewie z 1 łyżki soli na 1 l wody, przez 7 dni w cieple, a potem w chłodzie, i otwierasz je dopiero po około miesiącu.
Do kiszenia nadają się małe, twarde pomidory, dojrzałe albo prawie dojrzałe, zupełnie zdrowe i nieuszkodzone. Możesz kisić razem różne odmiany, rozmiary i kolory. Zielone pomidory kroisz w cząstki na jeden kęs, a do zalewy bierzesz sól kamienną do przetworów albo morską.
Kiszenie pomidorów przebiega spokojniej niż ogórków i trwa o kilka dni dłużej. Na początku zalewa mętnieje, a pomidory zmieniają kolor, co oznacza, że fermentacja ruszyła. Gotowa kiszonka dojrzewa jeszcze w chłodnym miejscu, a podajesz ją tak jak ogórki kiszone.
Spis treści
Jak kisić pomidory: sposoby i proporcje soli
Zalewa do pomidorów to 1 łyżka soli na 1 l wody, a w przepisie z soli kamiennej 30 g soli na 1300 ml wody. Poniżej sposoby z przepisów: czerwone pomidory w zalewie gorącej i przestudzonej, zielone z koprem oraz koktajlowe.
Zielone pomidory z koprem i chrzanem
1 łyżka soli na 1 l wody
Polecany
Pokrojone w cząstki zielone pomidory przekładasz czosnkiem i chrzanem, na wierzchu kładziesz koper i zalewasz gorącą solanką do pełna.
Koktajlowe w chłodzie
tydzień w temperaturze około 10°C
Można też
Szybsza wersja z jednego przepisu: koktajlowe pomidory zalewasz zalewą z ziołami i trzymasz w ciemnym miejscu, a otwierasz po tygodniu.
Jak kisić pomidory krok po kroku
- Bardzo dokładnie umyj i osusz pomidory, które muszą być zdrowe, twarde i nieuszkodzone.
- Do każdego słoika włóż ziele angielskie, ziarna pieprzu i gorczycy, mały liść laurowy, ząbek czosnku, kawałek korzenia chrzanu i koper, a potem ułóż pomidory.
- Zagotuj 1300 ml wody i rozpuść w niej około 30 g soli kamiennej do przetworów, maksymalnie 35 g.
- Zalej słoiki zalewą po około 10 minutach od zdjęcia z palnika, a słoikiem lekko poruszaj, by uciekły pęcherzyki powietrza.
- Zakręć słoiki mocno i odstaw na 7 dni do pomieszczenia o temperaturze około 20 stopni.
- Potem przenieś słoiki do spiżarni lub piwniczki i otwieraj je po około 30 dniach.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu pomidorów
Przy kiszonych pomidorach najczęściej zawodzą pośpiech i zły dobór owoców: miękkie sztuki, odkręcanie słoików w trakcie buzowania oraz otwieranie kiszonki, zanim nabierze smaku.
- Kiszenie pomidorów miękkich lub uszkodzonych, bo muszą być idealnie zdrowe i twarde.
- Odkręcanie słoików w pierwszych dniach, gdy buzują i lekko syczą.
- Zalewanie pomidorów wrzątkiem prosto z palnika.
- Trzymanie gotowych słoików w cieple zamiast w chłodnej piwniczce, która spowalnia kiszenie.
Porady
- Do słoików litrowych wybieraj nieco większe pomidory, a do mniejszych małe, podłużne, typu truskawkowego.
- Jeśli nakrętki nie zassą się po pierwszym dniu, nic się nie dzieje, bo słoiki powinny się zawekować najpóźniej w ciągu 7-8 dni.
- Kiszone pomidory podawaj do kanapek, jako dodatek do obiadu albo użyj ich do zupy.
- Zalewa może być lekko albo całkiem przestudzona, ale pomidory potrzebują wtedy kilku dni więcej, by zassały się nakrętki.
Najczęstsze pytania
Czy pomidory można kisić na zimę?
Tak. Po kiszeniu w cieple przenieś słoiki do chłodnej piwniczki, gdzie proces kiszenia zwalnia, i otwieraj je zimą.
Dlaczego słoiki z pomidorami syczą?
W pierwszych dniach kiszenia buzowanie i lekkie syczenie są normalne. Nie odkręcaj słoików, tylko je wytrzyj.
Ile pomidorów wychodzi na słoik?
W jednym przepisie z 1 kg pomidorów koktajlowych i 1 l zalewy wyszły 2 duże słoiki.
Czy do kiszenia pomidorów potrzebny jest chrzan?
Korzeń chrzanu dajesz w kawałku nie większym niż mały palec, a liść chrzanu jest dodatkiem, bez którego też się obejdzie.
