Małe cukinie w całości
2 płaskie łyżki soli na 1 l wody
Polecany
Całe młode cukinie układasz ciasno w słoikach, przekładając je czosnkiem, chrzanem i koprem, a potem zalewasz zimną przefiltrowaną solanką.
Jak kisić cukinię?
W skrócie Cukinię kisisz w solance z 2 płaskich łyżek soli kamiennej na 1 l zimnej wody albo z 5 dag soli na 2 l wody, przez kilka dni w ciepłym miejscu.
Do kiszenia najlepsze są młode, małe cukinie wielkości ogórków gruntowych, które kisisz w całości. Starsze sztuki obierasz bardzo cienko, przekrawasz wzdłuż, usuwasz pestki z miękiszem i kroisz w kostkę albo słupki. Do zalewy użyj soli kamiennej, a do słoika dołóż czosnek, koper i chrzan.
Po kilku dniach w ciepłym pomieszczeniu słoiki z cukinią trafiają do spiżarni albo do chłodnej piwnicy. Zalewa musi całkowicie przykrywać warzywa, a cukinię w kostce przed dłuższym przechowywaniem warto zapasteryzować.
Spis treści
Jak kisić cukinię: sposoby i proporcje soli
Solanka do cukinii to 2 płaskie łyżki soli kamiennej na 1 l zimnej wody albo 5 dag soli na 2 l wody, a mocniejsza wersja ma 20 dag soli na 2 l. Poniżej sposoby z przepisów, od małych sztuk w całości po kostkę.
Kostka w gorącej solance
5 dag soli na 2 l wody
Polecany
Do słoików z czosnkiem i koprem układasz kostkę lub słupki cukinii bez pestek. Zalewasz je gorącą solanką i zostawiasz w cieple na kilka dni.
Kostka w mocnej solance
20 dag soli na 2 l wody
Można też
To najmocniejsza zalewa z przepisów, z baldachem kopru, jałowcem i czosnkiem. Po ukiszeniu cukinię trzeba zapasteryzować, bo traci jędrność.
Z jałowcem, czosnkiem i koprem
1 dag owoców jałowca na 5 kg cukinii
Polecany
Na dnie słoja układasz baldach kopru, obrany czosnek i kilka owoców jałowca, a na wierzch cukinię.
Pasteryzowana na dłużej
15-20 minut pasteryzacji
Polecany
Po kilku dniach w cieple słoiki pasteryzujesz i przenosisz do chłodnej piwnicy.
Jak kisić cukinię krok po kroku
- Wybierz młode, małe cukinie wielkości ogórków gruntowych, dokładnie je umyj i odkrój końcówki.
- Na dno każdego litrowego słoika włóż liść chrzanu i ząbek czosnku.
- Ułóż ciasno cukinie, między nie włóż gałązkę kopru, kawałek korzenia chrzanu i pozostałe ząbki czosnku, a na wierzch połóż drugi liść chrzanu.
- Rozpuść w 1 l zimnej przefiltrowanej wody 2 płaskie łyżki soli kamiennej i zalej cukinie tak, by były całkiem przykryte.
- Zakręć słoiki, odstaw do ukiszenia, a po kilku dniach przenieś do spiżarni.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu cukinii
Przy kiszeniu cukinii najczęściej zawodzi wybór zbyt dużych sztuk z pestkami, brak pasteryzacji przy dłuższym przechowywaniu oraz słoiki ustawione bez podkładki w pierwszych dniach.
- Kiszenie dużych cukinii razem z pestkami i miękiszem, które w przepisach z kostką się usuwa.
- Przechowywanie niezapasteryzowanej cukinii przez długi czas, bo wtedy traci jędrność, smak i się psuje.
- Stawianie słoików wprost na blacie, choć w pierwszych dniach fermentacji mogą cieknąć i lepiej podłożyć ręcznik lub podstawkę.
Porady
- Starszą cukinię obierz bardzo cienko, a młodziutką możesz kisić w skórce.
- Pasteryzowane słoiki przechowuj w chłodnym pomieszczeniu, na przykład w piwnicy.
- Ten sam sposób sprawdza się dla kabaczka, który w jednym z przepisów kisi się razem z cukinią.
Najczęstsze pytania
Czy cukinię trzeba obierać do kiszenia?
Młodą nie musisz, bo wystarczy ją umyć. Starszą obierz cienko, przekrój wzdłuż i usuń pestki z miękiszem.
Czy kiszoną cukinię trzeba pasteryzować?
Jeśli chcesz ją długo przechowywać, tak. Dwa przepisy każą pasteryzować po ukiszeniu, jeden przez 20 minut, drugi przez 15-20 minut, bo cukinia traci jędrność.
Jak długo kisi się cukinię?
Przepisy mówią o kilku dniach w ciepłym pomieszczeniu. Potem kiszonka idzie do spiżarni albo do chłodnej piwnicy.
Jaka cukinia jest najlepsza do kiszenia?
Młoda i mała, o masie 150-250 g, mniej więcej wielkości ogórków gruntowych. Większe sztuki też się nadają, ale po usunięciu pestek.
