Przestudzona solanka
1 łyżeczka soli na 1 l wody
Polecany
Wodę z solą gotujesz, studzisz i zalewasz nią różyczki ułożone z czosnkiem, liściem laurowym, pieprzem i zielem angielskim. Kiszonka jest gotowa po 3 dniach.
Jak kisić kalafior?
W skrócie Na 1 l wody daj od 1 łyżeczki do 1 łyżki soli, zalej różyczki kalafiora i zostaw w kuchni, zależnie od przepisu, od 3 dni do 2 tygodni.
Kiszony kalafior jest prostszy, niż się wydaje: dzielisz go na różyczki, dokładnie myjesz i układasz ciasno w słoiku z czosnkiem, koprem albo chrzanem. W zakamarkach między różyczkami lubią się chować drobne robaczki, więc mycie nie może być pobieżne.
Solanka to zwykła woda z solą, gotowana i studzona albo wlewana ciepła. Kalafior kisi się na blacie w kuchni, a gotowy zachowuje chrupką konsystencję, dobrą do przegryzania i do dipu.
Spis treści
Jak kisić kalafior: sposoby i proporcje soli
Kalafior kisi się w solance o proporcji od 1 łyżeczki do 1 łyżki soli na 1 l wody. Przepisy różnią się temperaturą zalewy: od przestudzonej, przez ciepłą, po gorącą.
Gorąca woda z chrzanem i koprem
1 łyżka soli na 1 l wody
Polecany
Na dno słoików układasz chrzan, czosnek i koper, potem różyczki, a całość zalewasz gorącą wodą wymieszaną z solą. Na 3 słoiki po 1 l przepis liczy duży kalafior, 3 kawałki chrzanu po 10 cm i 9 ząbków czosnku. Kalafior jest dobry po 2-3 dniach.
Ostry kalafior z papryczką
co najmniej 2 tygodnie
Polecany
Do różyczek dodajesz 2-4 ząbki młodego czosnku, kilka gałązek kopru, 1 ostrą papryczkę i 1 łyżkę soli w solance. Solankę wlewasz ciepłą, ale nie gorącą.
Słoiki wyparzone w piekarniku
15 minut w 100°C
Polecany
Słoiki wyparzasz albo sterylizujesz w piekarniku, zanim ułożysz w nich warzywa.
Jak kisić kalafior krok po kroku
- Umyj kalafior bardzo dokładnie i podziel go na różyczki.
- Wyparz słoiki, a na dnie ułóż czosnek, koper i przyprawy.
- Ułóż w słoikach ciasno różyczki kalafiora.
- Zagotuj wodę z solą, mieszając, aż sól się rozpuści, i zostaw do przestudzenia.
- Zalej różyczki solanką, przykryj gazą i dociśnij małym talerzykiem, żeby kalafior nie pływał po powierzchni.
- Odstaw słoiki na blat w kuchni na czas podany w przepisie.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu kalafiora
Kiszony kalafior najczęściej zawodzi przez słabe mycie i luźne ułożenie różyczek. Poniżej trzy błędy, które łatwo ominąć.
- Pobieżne mycie kalafiora, przez co między różyczkami zostają drobne robaczki.
- Brak docisku, przez który lekkie różyczki wypływają ponad solankę.
- Niewyparzone słoiki, w których kiszonka nie ma czystego startu.
Porady
- Kiszony kalafior jest chrupką przegryzką i dobrze smakuje z dipem.
- Podaj go do obiadu zamiast kiszonego ogórka, jako coś innego na talerzu.
- Podpisz słoiki datą nastawienia, żeby pilnować czasu z przepisu.
Najczęstsze pytania
Czy do kiszonego kalafiora trzeba chrzanu?
Nie, chrzan pojawia się tylko w jednym przepisie, a pozostałe obywają się czosnkiem, koprem i ostrą papryczką.
Jakich przypraw użyć do kiszonego kalafiora?
Przepis z przestudzoną solanką używa na 1 kalafior i 1 l wody 2 ząbków czosnku, 2 liści laurowych, 5 ziaren pieprzu i 3 ziaren ziela angielskiego.
Ile słoików wychodzi z jednego kalafiora?
Z jednego dużego kalafiora wychodzą dwa słoiki o pojemności 3/4 l.
Czy kalafior trzeba zalewać gorącą solanką?
Nie musisz, bo dwa przepisy zalewają go solanką przestudzoną albo ciepłą, ale nie gorącą, a tylko jeden gorącą wodą z solą.
