Buraki w słoiku w solance
1 łyżka soli na 1 l wody
Polecany
Obrane i pokrojone buraki zalewasz przestudzoną solanką z czosnkiem, liściem laurowym i pieprzem. Proces kiszenia trwa od 5-7 dni.
Jak kisić buraki?
W skrócie Buraki kisisz w solance z 1 łyżki soli na 1-2 l wody, w temperaturze pokojowej przez 4-7 dni, a gotowy zakwas przecedzasz i trzymasz w lodówce.
Do kiszenia nadają się twarde buraki ćwikłowe, które myjesz, szorujesz i obierasz, najlepiej w gumowych rękawiczkach, bo mocno barwią dłonie. Użyj soli niejodowanej, a wodę przegotuj i przestudź do letniej. Pokrojone w plasterki, paski albo kawałki buraki muszą w całości leżeć pod powierzchnią płynu.
Naczynie z burakami stoi w ciepłym miejscu, a im cieplej w pomieszczeniu, tym szybciej idzie kiszenie. Po kilku dniach na wierzchu pojawia się piana albo kożuch. Zbierasz go i przecedzasz zakwas przez gęste sito, a wtedy płyn jest gotowy do picia albo do barszczu.
Spis treści
Jak kisić buraki: sposoby i proporcje soli
Podstawowa solanka do buraków to 1 łyżka soli na 1 l wody, a zakwas z warzywami korzeniowymi dostaje 1 łyżkę soli i 1 łyżkę cukru na 2 l wody. Poniżej znajdziesz sposoby z przepisów, od prostej solanki po zakwas na barszcz z chlebem.
Zakwas do picia z warzywami
1 łyżka soli na 2 l wody
Polecany
Na 1 kg buraczków dokładasz marchewkę, pietruszkę, seler, czosnek i przyprawy, a całość zalewasz letnią wodą z solą i cukrem. Gotowy zakwas pijesz po przecedzeniu albo dodajesz do barszczu.
Zakwas na barszcz z chlebem
4-7 dni
Polecany
Około 3 dużych buraków zalewasz 2 l wody z 1 łyżką soli niejodowanej i 1 łyżką cukru, a na wierzch kładziesz kromkę suchego chleba żytniego na zakwasie. Czas zależy od temperatury w pomieszczeniu.
Kwas z ogórków zamiast chleba
7 łyżek wody z kiszonych ogórków
Polecany
Piętkę chleba na zakwasie możesz zastąpić wodą z kiszonych ogórków. W wersji w słoiku wystarczy kilka łyżek soku z kiszonej kapusty lub ogórków.
Zakwas bez soli, ze skórką chleba
5-7 dni
Można też
W tym przepisie 3-4 buraki w litrowym słoiku zalewasz letnią przegotowaną wodą bez soli i dodajesz skórkę chleba. Pozostałe przepisy solą zalewę, więc traktuj go jako wariant awaryjny.
Jak kisić buraki krok po kroku
- Wyparz słoik, a buraki dokładnie wyszoruj i obierz cienko, najlepiej w rękawiczkach.
- Zagotuj 1 l wody z 1 łyżką soli niejodowanej i przestudź ją do letniej.
- Pokrój buraki na kawałki lub plasterki i włóż do słoika razem z czosnkiem, liściem laurowym i ziarnami pieprzu.
- Zalej buraki solanką tak, by wszystko leżało pod powierzchnią płynu, dodaj kilka łyżek soku z kiszonych ogórków albo kromkę chleba na zakwasie i przykryj słoik gazą.
- Postaw naczynie w temperaturze pokojowej na 4-7 dni i zbieraj łyżką pianę oraz kożuch.
- Przecedź zakwas przez gęste sito i przelej do czystej butelki lub słoika.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu buraków
Zakwas buraczany psują głównie drobne niedopatrzenia: warzywa wystające nad płyn, solanka zalana na gorąco albo piana i kożuch zostawione na wierzchu po zakończeniu kiszenia.
- Buraki wystające ponad powierzchnię płynu, bo kawałki nad solanką nie kiszą się tak jak reszta.
- Zalewanie warzyw gorącą solanką zamiast przestudzonej do letniej.
- Zostawianie piany i kożucha na wierzchu, który zdejmujesz przed przecedzeniem zakwasu.
- Sól jodowana, choć w przepisach pojawia się sól niejodowana.
Porady
- Przecedzony zakwas trzymaj w zamkniętej butelce w lodówce, gdzie według przepisów wytrzymuje od około 2 tygodni do kilku tygodni.
- Po zlaniu zakwasu możesz zalać buraki ponownie i po 2 dniach użyć ich do zupy.
- Zakwas dodany do barszczu czerwonego nie powinien się już gotować, bo straci smak.
Najczęstsze pytania
Czy zakwas z buraków do picia robi się inaczej niż na barszcz?
Nie, to ten sam zakwas. Możesz pić go jak sok albo użyć do zupy, na przykład do barszczyku wigilijnego.
Ile dni kisić buraki na barszcz?
Zakwas na barszcz stoi w cieple 4-7 dni, a w jednym z przepisów około 5-6 dni. Potem dodajesz go do ugotowanego barszczu i już nie gotujesz.
Jak ukisić buraki na zimę?
Przelej gotowy zakwas do słoiczków i zapasteryzuj. Autorka przepisu uważa jednak, że lepiej zrobić świeży.
Jak pokroić buraki do kiszenia?
Przepisy kroją je w cienkie plastry lub paski albo w większe kawałki, a jeden z nich każe wcześniej namoczyć buraki na godzinę i wyszorować.
Czy buraki trzeba obierać do kiszenia?
Trzy przepisy każą buraki obrać, jeden z nich cienko, a czwarty poleca je tylko namoczyć i dokładnie wyszorować.
