Sos do mięs z porzeczek
10 min duszenia
Czerwone porzeczki dusisz pod przykryciem z koniakiem, miodem, plasterkami młodego buraka, kardamonem, cynamonem, zielem angielskim i goździkiem, przecierasz przez sitko i zagotowujesz.
Co zrobić z porzeczek?
W skrócie Z porzeczek czerwonych i czarnych zrobisz kompot, dżem z samych owoców i cukru, galaretkę bez pasteryzacji, sok, ciasto jogurtowe, a z czerwonych także kwaskowy sos do mięs.
Porzeczki są kwaśne, więc prosto z krzaka nie każdemu smakują, ale z odrobiną cukru stają się świetnym surowcem do przetworów, napojów i wypieków. Mają dużo naturalnych pektyn, dzięki czemu dżemy i galaretki gęstnieją same, bez dodatkowych zagęstników.
W ciastach kwaskowe owoce równoważą słodkie kremy, bezy i ciężkie biszkopty. W wersji wytrawnej konfitura i sos z czerwonej porzeczki trafiają do pieczonej kaczki, drobiu i dziczyzny. Czarna porzeczka sprawdza się też w naleśnikach i pierogach, a dżem z niej smakuje na ciepłej grzance i gofrach.
Spis treści
Co można zrobić z porzeczek: pomysły
Poniżej 9 pomysłów na porzeczki, a najszybszy sos do mięs dusi się 10 minut. Większość propozycji to przetwory do słoików i butelek, ale jest też ciasto do kawy oraz nalewka, na którą trzeba poczekać ponad dwa tygodnie.
Kompot z czerwonej porzeczki
kilkanaście minut
Umyte owoce wrzucasz do wrzątku z cukrem i gotujesz. Smak wzbogaci kilka listków mięty, plaster cytryny albo odrobina wanilii.
Sok z czarnej porzeczki
15 min gotowania
Kilogram owoców gotujesz dwa razy w niewielkiej ilości wody i za każdym razem przecedzasz przez sitko lub gazę. Sok pasuje do lemoniady i jesiennej herbaty.
Ciasto jogurtowe z porzeczkami
35-40 min pieczenia
Wilgotne ciasto z mąki, jajek, gęstego jogurtu, oleju i cukru, z 550 g czarnych porzeczek wciśniętych w wierzch. Pieczesz w 170 stopniach do suchego patyczka.
Galaretka porzeczkowa
1 godz.
Tylko 2 składniki: 1 kg czarnych lub czerwonych porzeczek i 800 g cukru. Wychodzi 8 słoiczków po 160 ml, których nie trzeba pasteryzować.
Dżem z czerwonej porzeczki
1 godz. gotowania
Owoce z cukrem gotujesz na wolnym ogniu, przecierasz przez sitko i ponownie zagotowujesz, cały czas mieszając. Gorący dżem trafia do wyparzonych słoików.
Dżem z czarnej porzeczki
ok. 1,5 godz.
Kilogram porzeczek z 450-500 g cukru gotujesz na minimalnym ogniu bez przykrycia, aż większość wody odparuje, a masa zrobi się gęsta i żelowa.
Konfitura z czerwonej porzeczki
2 dni
Porzeczki gotujesz pół godziny w syropie z wody i cukru, zbierając pianę, zostawiasz pod przykryciem do ostygnięcia, a następnego dnia smażysz, aż owoce się zeszklą.
Nalewka z czerwonej porzeczki
ponad 2 tygodnie
Owoce zasypujesz w słoiku cukrem i odstawiasz pod gazą na kilka dni. Gdy zaczną fermentować, dolewasz wodę i spirytus, zakręcasz słoik i czekasz dwa tygodnie.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- 1 kg czarnych porzeczek przebierz, usuń ogonki, przepłucz pod bieżącą wodą i przełóż do garnka.
- Wlej 250 ml wody, czyli połowę z 500 ml, i gotuj pod przykryciem. Gdy woda zawrze, zmniejsz ogień i gotuj około 15 minut, aż owoce popękają i puszczą sok.
- Zdejmij garnek z ognia i przecedź zawartość przez sitko albo gazę. Sok odstaw.
- Papkę owocową przełóż z powrotem do garnka, wlej pozostałe 250 ml wody, wymieszaj i znowu zagotuj.
- Ponownie odcedź do pierwszej porcji soku, a papkę przeciśnij przez gazę, aż pestki i skórki zbledną. Sok rozlej do słoików i zapasteryzuj.
Przepisy, w których użyjesz porzeczek
Czego nie robić z porzeczek: najczęstsze błędy
Porzeczki żelują same, ale tylko wtedy, gdy są odpowiednio dojrzałe i dobrze potraktowane. Kłopoty sprawia też wilgoć: mokre lub rozmrożone owoce psują ciasto, a źle zamrożone zbijają się w bryłę.
- Galaretka z mocno dojrzałych owoców. Im starsza i bardziej dojrzała porzeczka, tym mniej ma pektyn, więc galaretka wychodzi luźniejsza.
- Rozmrażanie porzeczek przed pieczeniem. Oddają wtedy za dużo wody, dlatego na ciasto drożdżowe lub ucierane wrzuca się je zamrożone.
- Wsypywanie do zamrażarki mokrych owoców w jednym woreczku. Zbijają się w bryłę lodu, zamiast zostać sypkie.
- Układanie na cieście porzeczek prosto spod kranu. Trzeba je dokładnie wysuszyć na ściereczce i obtoczyć w łyżce mąki.
- Smażenie dżemu bez pilnowania. Owoce podgrzewa się na małym ogniu w garnku z grubym dnem i często miesza.
Porady
- Mroź porzeczki w dwóch etapach: umyte, osuszone i zdjęte z gałązek rozsyp luźno na tacy, a dopiero gdy stwardnieją, przesyp do woreczków lub pojemników.
- Zamrożone owoce na ciasto możesz lekko oprószyć mąką ziemniaczaną.
- Do kompotu nie musisz obierać owoców z najdrobniejszych gałązek, jeśli na koniec przecedzisz napój.
- Ilość cukru w dżemie z czerwonej porzeczki dobierz do smaku: na 1 kg owoców daje się od 0,5 do 1 kg.
- Gdy masz bardzo dojrzałe porzeczki, a zależy ci na gęstej galaretce, dodaj naturalną pektynę z saszetki.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z czerwonej porzeczki?
Poza napojami i przetworami czerwona porzeczka trafia do wypieków: porzeczkowca, w którym kakaowy biszkopt przekłada się dżemem porzeczkowym i jasnym kremem, oraz placka drożdżowego z maślaną kruszonką. Na zimno pasuje do galaretki z musem mango.
Co zrobić z czarnej porzeczki?
Przede wszystkim przetwory. Konfitura z 1 kg owoców, 1 kg cukru i 2 szklanek wody gotuje się na niewielkim ogniu kilka godzin i służy jako sos do naleśników, dodatek do lodów i kanapek na słodko.
Co zrobić z czerwonej porzeczki na zimę?
Owoce zasypane cukrem i zalane wodą można zamknąć w wyparzonych słoikach i krótko zapasteryzować jako kompot. Sok robi się z owoców gotowanych do puszczenia soku, przecedzonych przez gazę i podgrzanych z cukrem, a potem pasteryzuje w butelkach.
Co zrobić z czarnej porzeczki na zimę?
Dżem, sok i konfiturę, wszystkie w wyparzonych słoikach i po pasteryzacji. Wyjątkiem jest galaretka porzeczkowa, której słoiczków pasteryzować nie trzeba.
Co zrobić z mrożonych porzeczek?
Mrożone porzeczki nadają się do ciast drożdżowych i ucieranych, jako baza do deserów i sosów oraz do galaretki porzeczkowej.
Co zrobić z agrestu i porzeczek?
Galaretkę. Ten sam przepis z cukrem sprawdza się dla porzeczki czarnej, czerwonej i dla agrestu.
Co zrobić z czerwonej porzeczki do obiadu?
Najprościej ugotować kompot z wody, cukru, owoców i mięty. Cierpka konfitura z czerwonych porzeczek pasuje do pieczonych mięs, zwłaszcza kaczki i dziczyzny, bo przełamuje ciężkość pieczeni.
