Sałatka z pora i jajek
20 min
Sparzoną białą część pora mieszasz z 4 jajkami na twardo, 4 ogórkami konserwowymi, kukurydzą, groszkiem i 2 pełnymi łyżkami majonezu.
Co zrobić z pora?
W skrócie Z pora zrobisz sałatkę z jajkami i majonezem w 20 minut, surówkę z marchewką i jabłkiem, kremową zupę porową z ziemniakami oraz tartę z boczkiem, a zielone liście zużyjesz do bulionu.
Por jest kuzynem czosnku i cebuli: na surowo ostry, po upieczeniu i usmażeniu traci cierpkość, ale zachowuje charakter. Dlatego rzadko gra główną rolę, a potrafi unieść całe danie, od zupy krem po wytrawną tartę. Dobrze łączy się z marchewką, selerem, ziemniakami, jajkami, boczkiem i śmietaną.
Ile go potrzeba, zależy od dania. Do sałatki wystarcza 15 cm białej części, czyli około 100 g, natomiast zupa i tarta zużywają 3-4 dorodne pory naraz. W kuchni liczy się głównie jasna część, ciemne liście mają osobne zastosowanie.
Spis treści
Co można zrobić z pora: pomysły
Najszybszy z 7 pomysłów, sałatka z pora i jajek, jest gotowy w 20 minut. Pozostałe to surówka do obiadu, dwie zupy krem, tarta na przyjście gości oraz sposoby na zielone liście i zapas na zimę.
Surówka z pora, marchewki i jabłka
25 min
Cienkie krążki dużego pora przelewasz wrzątkiem, dodajesz startą marchew i jabłko, a potem po 2 łyżki majonezu i kwaśnej śmietany.
Zupa krem z pora i ziemniaków
ok. 20 min gotowania
4 średnie pory, 500 g ziemniaków i cebulę dusisz 5 minut na 50 g masła klarowanego, zalewasz litrem gorącego bulionu, gotujesz kwadrans i blendujesz.
Zupa porowa z warzywami korzeniowymi
50 min
3 duże pory podsmażasz z czosnkiem, gotujesz z ziemniakami, selerem, marchewką i pietruszką w 750 ml bulionu, miksujesz z mlekiem i doprawiasz sokiem z cytryny oraz gałką.
Tarta z porem i boczkiem
50 min pieczenia + chłodzenie ciasta
Kruchy spód z 300 g mąki i 200 g masła wypełniasz 3-4 zeszklonymi porami i 150 g podsmażonego boczku, zalewasz masą z 2 jajek i 180 ml śmietany.
Bulion na zielonych liściach pora
Odcięte ciemne końce porów dorzucasz do garnka z domowym bulionem warzywnym, zamiast je wyrzucać.
Suszony por
Oczyszczone pory kroisz w plastry grubości 4 mm i suszysz najpierw w 30, a potem w 50 stopniach. Liście suszy się osobno.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Pora przepłucz, odetnij koniec z korzeniem i zielone liście, zdejmij twardszą wierzchnią warstwę. Potrzebujesz około 15 cm białej części.
- Pokrój pora w cienkie krążki i jeszcze na pół, przełóż na sitko i przelej wrzątkiem z czajnika. Bardzo dobrze odcedź.
- Pokrój na mniejsze kawałki 4 jajka ugotowane na twardo i 4 małe ogórki konserwowe.
- Wymieszaj w misce pora, jajka, ogórki, pół szklanki kukurydzy i pół szklanki groszku z puszki z 2 pełnymi łyżkami majonezu.
- Dopraw połową łyżeczki soli i 1/3 łyżeczki pieprzu, schłodź w lodówce i udekoruj szczypiorkiem lub koperkiem.
Przepisy, w których użyjesz pora
Czego nie robić z pora: najczęstsze błędy
Por potrafi zdominować danie ostrością, a większość wpadek bierze się z pominięcia jednego prostego kroku przy krojeniu lub z nadmiaru ognia. Oto błędy, które pojawiają się najczęściej.
- Dodawanie surowego pora prosto do sałatki dla dzieci lub osób, które nie lubią ostrych smaków. Krążki przelane wrzątkiem miękną i łagodnieją.
- Niedokładne odcedzenie sparzonego pora. Resztka wody rozrzedza majonez, dlatego warto kilka razy przemieszać krążki w misce, żeby odparowały.
- Rumienienie porów do tarty. Mają się tylko zeszklić pod przykryciem, z odrobiną wody, nie dłużej niż 12-15 minut.
- Zostawianie twardej zewnętrznej warstwy. Zdejmuje się ją razem z odciętym korzeniem i rozwidlającymi się liśćmi.
- Suszenie liści razem z białą częścią. Schną szybciej i by się przypaliły, więc suszy się je osobno.
Porady
- Do tarty wybieraj pory z długą białą częścią. Boczek zastąpisz w niej wędzonym tofu.
- Ostrzejszą sałatkę z pora i jajek uzyskasz, dodając tarty chrzan lub musztardę, a bardziej sycącą dzięki szynce i żółtemu serowi. Część majonezu możesz zamienić na gęsty jogurt naturalny.
- Mleko w zupie porowej wymienisz na śmietankę 30% albo kilka łyżek mascarpone, a odrobina mielonego imbiru doda jej ostrości bez dosypywania pieprzu.
- Zupę krem z pora podawaj z grzankami albo groszkiem ptysiowym. Jej kremowa konsystencja nie wymaga śmietanki.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z zielonej części pora?
Zielone liście są twardsze od białej części, dlatego odcina się je przed krojeniem na sałatkę czy tartę. Nie wyrzucaj ich: przydadzą się do domowego bulionu warzywnego, można je też ususzyć.
Co zrobić z pora na zimę?
Ususzyć. Plastry grubości 4 mm suszy się najpierw w 30, potem w 50 stopniach. Z około 13 kg surowych porów wychodzi średnio 1 kg suszu.
Co zrobić z nadmiarem pora?
Najwięcej porów naraz zużywa zupa krem, 3-4 sztuki na garnek, oraz tarta, do której też potrzeba 3-4 dorodnych sztuk. Resztę można wysuszyć.
Co zrobić z pora na obiad?
Na pierwsze danie zupę krem z ziemniakami, na drugie tartę z boczkiem pieczoną najpierw 25 minut w 200 stopniach, a potem 25 minut pod folią w 160. Do kotletów i pieczonych mięs pasuje surówka z porem, marchewką i jabłkiem.
Co zrobić z porem, żeby nie był ostry?
Pokrój go, przełóż na sitko i przelej wrzątkiem. Smak dodatkowo łagodzą majonez i kwaśna śmietana, a pieczenie i smażenie odbierają porowi cierpkość.
Co zrobić z pora na ciepło?
Zupę krem albo nadzienie do tarty: talarki duszone na oliwie, połączone z boczkiem i zalane masą jajeczno-śmietanową z gałką muszkatołową. Por pasuje też do risotto i sosów.
