Jarmuż z patelni
15 min
Pęczek porwanych liści smażysz na łyżce oliwy z posiekanym ząbkiem czosnku, aż woda odparuje. Na koniec dodajesz sól i garść prażonych płatków migdałów.
Co zrobić z jarmużu?
W skrócie Z jarmużu w kwadrans zrobisz liście smażone z czosnkiem i migdałami albo pesto z nerkowcami, a poza tym chipsy z piekarnika, koktajl z owocami, zupę i zapiekankę z ziemniakami.
Jarmuż to odmiana kapusty o długich, pomarszczonych i dość twardych liściach. Jada się liście i ogonki liściowe, na surowo w sałatkach i koktajlach albo na ciepło: z patelni, w zupie, risotto, makaronie i zapiekance. Upieczony zamienia się w chrupiącą przekąskę.
Kupuje się go zwykle w pęczku i po jednym daniu sporo zostaje, bo do koktajlu wystarczają 2-4 liście, a na chipsy garść. Resztę dobrze połączyć z czosnkiem, oliwą, parmezanem, ziemniakami, kiełbasą albo soczewicą. W napojach jarmuż nie dominuje smaku i pasuje do większości owoców, zwłaszcza do bananów, pomarańczy i truskawek.
Spis treści
Co można zrobić z jarmużu: pomysły
Najszybsze z 11 pomysłów, jarmuż z patelni i pesto, zajmują po 15 minut. W zupach i risotto liście dodaje się dopiero na ostatnie 3 minuty gotowania, więc czas tych dań zależy od bulionu, ziemniaków czy ryżu, a nie od samego jarmużu.
Pesto z jarmużu
15 min
150 g jarmużu blendujesz z 80 ml oliwy, sokiem z połowy cytryny, parmezanem, 2 ząbkami czosnku i łyżką miodu, a na końcu z połową kubka prażonych nerkowców.
Chipsy z jarmużu
20 min
Suche kawałki liści bez głównego nerwu skrapiasz oliwą, posypujesz solą i przyprawami, na przykład kminkiem, chili lub papryką, i krótko pieczesz na blasze.
Koktajl z jarmużu i truskawek
20 min
150-200 g truskawek, 2-3 liście jarmużu, duży banan, szklanka wody, łyżeczka soku z cytryny i pół łyżeczki miodu.
Zapiekanka z ziemniakami i jarmużem
45 min pieczenia
Plastry surowych ziemniaków przekładasz odparowanymi liśćmi, parmezanem i śmietaną z solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na wierzch idą plasterki masła.
Zupa z ziemniakami i kiełbasą
Cebulę i kiełbasę wiejską podsmażasz, dodajesz marchew i seler, zalewasz bulionem, po 15 minutach wrzucasz ziemniaki. Pokrojony jarmuż trafia do garnka na ostatnie 3 minuty.
Zupa soczewicowa z batatami
Podsmażoną cebulę z czosnkiem i suchą soczewicę zalewasz bulionem, dokładasz bataty w kostce i gotujesz do miękkości. Posiekane liście dodajesz pod koniec.
Risotto z jarmużem i groszkiem
Do klasycznego risotto na 3 minuty przed końcem gotowania dosypujesz groszek i posiekany jarmuż. Samodzielne danie albo dodatek do ryby.
Makaron z jarmużem
Obiadowe połączenie makaronu, jarmużu i suszonych pomidorów.
Placuszki bananowe z jarmużem
Jajko, banana i jarmuż blendujesz na gładko, mieszasz z otrębami i smażysz z obu stron na rozgrzanej patelni.
Sałatka z jarmużem i owocami
Surowe liście jako dodatek do sałatek, na przykład z owocami.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj pęczek jarmużu pod bieżącą wodą, odsącz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Wykrój twarde łodygi, a liście porwij na mniejsze kawałki.
- Upraż chwilę garść płatków migdałów na suchej patelni i odłóż.
- Na rozgrzaną patelnię wlej łyżkę oliwy, dodaj drobno posiekany ząbek czosnku, przesmaż chwilę i wrzuć jarmuż.
- Smaż do całkowitego odparowania wody. Na końcu posól do smaku i posyp migdałami.
Czego nie robić z jarmużu: najczęstsze błędy
Jarmuż ma twarde nerwy i dużo wody na pomarszczonych liściach. Większość nieudanych chipsów i dań z patelni to skutek pominięcia suszenia albo złego porwania liści.
- Pieczenie mokrych liści. Zamiast chrupać, chipsy wychodzą zwiędłe, dlatego jarmuż trzeba osuszyć ręcznikiem albo odwirować w suszarce do sałaty.
- Rwanie liści na zbyt małe kawałeczki. Jarmuż podczas pieczenia mocno się kurczy.
- Układanie liści na blasze jeden na drugim. Kawałki nie powinny się dotykać.
- Zostawianie głównego nerwu i twardych łodyg. Wycina się je przed pieczeniem i smażeniem.
- Pieczenie chipsów bez zaglądania do piekarnika. W cieplejszych miejscach blachy liście szybciej brązowieją i łatwo je przypalić.
Porady
- Na chipsy wybieraj liście mięsiste i dość twarde, takie są najbardziej chrupiące.
- Konsystencję pesto ustawisz wodą: dolej od 60 do 100 ml, zależnie od tego, jak gęste ma być.
- Zapiekankę z ziemniakami piecz w 180 stopniach najpierw 25 minut pod przykryciem, a potem 20 minut bez przykrycia.
- Zupę soczewicową z jarmużem możesz podać z łezką śmietany.
- Liśćmi jarmużu możesz też wyłożyć talerz pod kotleciki w panierce z bułki tartej i sezamu.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z jarmużu na obiad?
Zupę z ziemniakami i kiełbasą wiejską, zupę soczewicową z batatami, risotto z groszkiem albo makaron z jarmużem i suszonymi pomidorami. W zupach i risotto liście gotuje się tylko 3 minuty.
Co można zrobić z jarmużu na ciepło?
Najprościej usmażyć go na oliwie z czosnkiem, co trwa około 15 minut. Na ciepło podaje się też zapiekankę z ziemniakami, parmezanem i śmietaną.
Co można zrobić z jarmużu świeżego, bez gotowania?
Sałatkę, na przykład z owocami, koktajl albo pesto. Do pesto surowe liście blenduje się z oliwą, sokiem z cytryny, parmezanem, czosnkiem i miodem.
Jak zrobić koktajl z jarmużu?
Zmiksuj 4 listki jarmużu ze średnim bananem, sokiem wyciśniętym z 2 pomarańczy i małym jabłkiem. W wersji truskawkowej potrzebujesz 150-200 g truskawek, 2-3 liści, dużego banana i szklanki wody.
Ile piec chipsy z jarmużu?
W 150 stopniach 5 minut, potem po obróceniu jeszcze 3 minuty, łącznie do 10 minut. W 180 stopniach źródła podają około kwadransa, więc czas zależy od piekarnika i trzeba obserwować liście.
Co zrobić z jarmużu na zimę?
Jarmuż nie wymaga przetworów, bo jego liście są mrozoodporne, a najlepsza pora na zbiór to późna jesień i zima. Zrywa się je kilkakrotnie, zaczynając od najniższych, najstarszych.
Co zrobić z jarmużu na śniadanie lub kolację?
Na śniadanie koktajl z bananem i pomarańczą albo słodkie placuszki z banana, jajka i otrębów. Na kolację sprawdza się zapiekanka z ziemniakami.
