Dorsz z gruszką
13 min duszenia
50 dag filetu z dorsza dusisz 10 minut z zeszkloną cebulą w połowie szklanki soku jabłkowego, a potem dodajesz gruszkę w kostce, szklankę pomidorków koktajlowych, oregano i tymianek.
Co zrobić z gruszek?
W skrócie Z gruszek na szybko zrobisz sałatkę z boczkiem i serem lazur albo dorsza duszonego z gruszką, na deser ciasto z budyniem, a na zimę dżem, powidła i gruszki w syropie z goździkami.
Gruszka jest jednym z niewielu owoców, które równie dobrze wypadają w deserze, co na talerzu z rybą, boczkiem albo serem pleśniowym. Sezon zaczyna się w lipcu, a późne odmiany dojrzewają dopiero w październiku, więc przez kilka miesięcy łatwo o nadwyżkę z sadu czy targu.
To, co z nimi zrobić, zależy od odmiany i dojrzałości. Twarde sztuki trzymają kształt w syropie, lekko miękkie pięknie się pieką, a dojrzałe i słodkie najlepiej rozgotować na dżem albo powidła. Gruszkom służą goździki, cynamon, imbir, cytryna, orzechy włoskie, miód i sery z niebieską pleśnią.
Spis treści
Co można zrobić z gruszek: pomysły
Tylko 13 minut na patelni potrzebuje najszybszy z 7 pomysłów, dorsz duszony z gruszką i pomidorkami. Oprócz niego są tu sałatka i pieczone połówki na kolację, proste ciasto do kawy oraz trzy przetwory do słoików: dżem, powidła i gruszki w syropie.
Sałatka z boczkiem i lazurem
Plasterki gruszki układasz na sałacie z 10 dag sera lazur, posypujesz chrupiącymi paskami z 20 dag boczku i orzechami włoskimi, a całość polewasz sosem z pomarańczy, oliwy i musztardy francuskiej.
Pieczone gruszki z serem
45 min
3 gruszki kroisz na pół, drążysz, smarujesz oliwą i wypełniasz około 100 g sera pleśniowego i 50 g orzechów włoskich. Pieką się około 25 minut w 180 stopniach.
Szybkie ciasto z gruszką
50 min pieczenia
4 jajka miksujesz z połową szklanki cukru pudru i oleju, dodajesz 1,5 szklanki mąki, 2 budynie śmietankowe i proszek do pieczenia, a wierzch przykrywasz kawałkami dużej gruszki.
Dżem gruszkowy
1 godz. 30 min
1,5 kg dojrzałych gruszek prażysz z maksymalnie 150 g cukru, a na koniec zagęszczasz kisielem cytrynowym rozmieszanym w 100 ml wody i doprawiasz sokiem z cytryny. Wychodzą 4 słoiki po 250 ml.
Powidła gruszkowe
5-6 gotowań po 10 min
2,5 kg słodkich gruszek w kostce zasypujesz cukrem (100-500 g) na 15 minut, zagotowujesz z kilkoma goździkami i studzisz. Gotowanie powtarzasz, aż sok wyparuje, a masa zgęstnieje.
Gruszki w syropie
10 min gotowania
Ćwiartki z 2 kg twardych gruszek gotujesz w syropie z litra wody, 0,5 kg cukru, 5 goździków, łyżeczki ziaren kolendry i soku z cytryny, przekładasz do słoików i zalewasz ponownie zagotowanym syropem.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj i obierz 1 gruszkę, pokrój ją w kostkę. Obierz i posiekaj 1 cebulę.
- Zeszklij cebulę na patelni z rozgrzanym olejem.
- Połóż na patelni 50 dag filetu z dorsza, wlej pół szklanki soku jabłkowego i duś pod przykryciem około 10 minut.
- Dodaj gruszkę, szklankę pomidorków koktajlowych, pół łyżeczki oregano, pół łyżeczki tymianku, sól i pieprz. Duś jeszcze 3 minuty i posyp koperkiem.
Czego nie robić z gruszek: najczęstsze błędy
Przy gruszkach najwięcej zależy od tego, jakie owoce wybierzesz do którego dania. Źródła wskazują cztery pomyłki, przez które przetwory tracą smak, a pieczone połówki kształt.
- Robienie przetworów z owoców niedojrzałych, nadgniłych albo zepsutych. Psują smak całej partii, więc do słoików idą tylko dojrzałe i nieobtłuczone gruszki.
- Zostawianie twardej lub grubej skórki i gniazd nasiennych w owocach przeznaczonych do weków.
- Pieczenie gruszek całkiem twardych albo bardzo miękkich. Najlepiej sprawdzają się lekko miękkie, na przykład Konferencja, która się dopieka, ale nie rozpada.
- Wrzucanie wszystkich ćwiartek do syropu naraz. Dokłada się je stopniowo, żeby syrop cały czas się gotował.
Porady
- Obrane i pokrojone gruszki wkładaj do miski zimnej wody z 2 łyżkami soku z cytryny. Dzięki temu nie ściemnieją.
- Odmiany o wyraźnie kwaśnym posmaku zostaw na wina, musy i przetwory wytrawne, a słodkie przeznacz na powidła i kompoty.
- Dżem gruszkowy możesz wzbogacić żurawiną, cytryną, rodzynkami, cynamonem, imbirem albo dynią.
- Ser pleśniowy w pieczonych gruszkach da się zastąpić kozim serem w roladce albo cheddarem, a orzechy włoskie pekanami.
- Lukasówka znosi przechowywanie w chłodzie nawet kilka miesięcy, więc z jej przerabianiem nie musisz się spieszyć.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z gruszek na szybko?
Sałatkę z boczkiem, serem lazur i orzechami albo dorsza duszonego z gruszką, który spędza na patelni 13 minut. Ze słodkości najmniej pracy wymaga ciasto z budyniem: składniki miksuje się kilka minut, resztę robi piekarnik.
Co można zrobić z gruszek na zimę do słoików?
Dżem, konfiturę, powidła, mus, kompot i gruszki w syropie, a z przetworów wytrawnych gruszki marynowane, także w musztardzie, oraz ketchup pomidorowo-gruszkowy. Gruszki nadają się również do suszenia, na wino i nalewkę.
Co zrobić z dojrzałych i miękkich gruszek?
Dżem albo powidła, bo oba przepisy wymagają owoców dojrzałych i słodkich. Bardzo soczyste gruszki, takie jak Klapsa, dodaje się też na surowo do owsianki, koktajlu, musów i sałatek owocowych.
Co zrobić z twardych gruszek?
Gruszki w syropie z goździkami i kolendrą. Przepis wymaga właśnie twardych owoców, które po 10 minutach gotowania tylko lekko się zeszklą i zachowają kształt ćwiartek.
Co zrobić z niedojrzałych gruszek?
Lepiej poczekać, aż dojrzeją. Niedojrzałe owoce psują smak przetworów, a do pieczenia też nie poleca się całkiem twardych sztuk.
Co zrobić z gruszek klapsów?
Klapsa, zwana Faworytką, najczęściej jedzona jest na surowo, ale sprawdza się też w kompocie, którego nie trzeba dosładzać, oraz w dżemie. Nie nadaje się do długiego przechowywania, więc trzeba ją zużyć w ciągu 2 tygodni.
Co zrobić z gruszki konferencji?
Niemal wszystko: nadaje się do deserów, jedzenia na surowo i na przetwory. Autorka przepisów poleca ją do pieczenia z serem pleśniowym, do ciasta i do dżemu.
Co zrobić z dużą ilością gruszek?
Powidła, bo jedna porcja pochłania 2,5 kg owoców. Część nadwyżki możesz też zamknąć w syropie, przerobić na kompot albo ususzyć.
