Placki z borówkami
30 min
Puszyste placki z 160 g mąki, 2 jajek, 170 g jogurtu lub maślanki i piany z białek. Szklankę borówek wykłada się na ciasto już na patelni.
Co zrobić z borówek?
W skrócie Z borówek zrobisz puszyste placki, muffinki i naleśniki, a na zimę dżem, sok w butelkach i zapas mrożonych owoców, który przeleży w zamrażarce do 12 miesięcy.
Borówka amerykańska jest soczysta i słodka, więc pasuje przede wszystkim do słodkich dań: ciast, naleśników, muffinek, deserów z kremem i bitą śmietaną. Ma też wytrawne zastosowanie, bo uduszona z goździkami i bulionem staje się sosem do pasztetów i mięs na zimno.
W sezonie łatwo kupić albo zebrać jej więcej, niż da się zjeść na surowo. Nadmiar najlepiej zamknąć w słoikach lub zamrozić. Te same przepisy sprawdzają się przy jagodach leśnych i jagodzie kamczackiej, a w sosie i wypiekach świeże owoce można zastąpić mrożonymi. Borówki lubią towarzystwo wanilii, cytryny, jogurtu i kwaśnej śmietany.
Spis treści
Co można zrobić z borówek: pomysły
Poniżej jest 9 pomysłów: od placków gotowych w 30 minut po sok, który czeka w słoiku 24 godziny. Trzy z nich to zapasy na zimę, czyli dżem, sok i mrożenie, pozostałe nadają się na śniadanie, deser albo jako dodatek do obiadu.
Sos borówkowy do mięs
30 min
Pół szklanki borówek, także mrożonych, dusisz z kilkoma goździkami, dolewasz 100 ml bulionu i doprawiasz łagodną musztardą oraz solą.
Muffinki z borówkami
20 min pieczenia
Szklankę mąki z proszkiem do pieczenia łączysz z roztopionym masłem, 2 jajkami, szklanką mleka i 1,5 szklanki borówek. Pieczesz w 180 stopniach do suchego patyczka.
Naleśniki z borówkami
300 g umytych borówek rozgniatasz widelcem, nakładasz na naleśniki i zwijasz w rulon. Podajesz z kwaśną śmietaną.
Jagodzianki z kruszonką
2 godz. 55 min
Drożdżowe bułeczki z nadzieniem ze 150 g jagód wymieszanych z cukrem i mąką ziemniaczaną, posypane kruszonką.
Dżem z borówek
1 godz.
2 kg borówek gotujesz z 400 g cukru, na koniec dodajesz sok i skórkę z małej cytryny lub limonki. Wrzący dżem przelewasz do gorących słoików.
Sok z borówek na zimę
24 godz. + 15 min
2,5 kg zmiksowanych borówek mieszasz w słoikach z 500 g cukru i odstawiasz na dobę. Potem odciskasz sok przez sito, przelewasz do butelek i pasteryzujesz.
Mrożone borówki
kilka godzin
Umyte i dokładnie osuszone owoce rozkładasz na tacy tak, żeby się nie stykały, mrozisz i dopiero twarde przesypujesz do woreczków lub pojemników.
Borówki do jogurtu i muesli
Świeże owoce bez żadnej obróbki dosypujesz do jogurtu, muesli, lodów albo deseru z bitą śmietaną.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj 200 g borówek pod zimną wodą i osusz je ręcznikiem papierowym.
- Oddziel białka od żółtek z 2 jajek. Białka ubij na sztywno, pod koniec dodając łyżkę cukru.
- Żółtka wymieszaj ze 170 g jogurtu lub maślanki w temperaturze pokojowej i płaską łyżeczką sody, przelej do miski, wsyp 160 g mąki i zmiksuj.
- Łyżka po łyżce wmieszaj delikatnie pianę z białek.
- Na rozgrzanej patelni roztop łyżeczkę masła, wyłóż 1/4 ciasta na grubość 1 cm i od razu rozsyp na nim borówki. Smaż do 1,5 minuty, aż spód się zrumieni.
- Przewróć placek płaską szpatułką i dosmaż z drugiej strony. Tak samo usmaż trzy kolejne placki.
Przepisy, w których użyjesz borówek
Czego nie robić z borówek: najczęstsze błędy
Borówki puszczają dużo soku i łatwo się sklejają, dlatego większość wpadek dotyczy mrożenia, smażenia i zbyt wysokich oczekiwań wobec krótko gotowanego dżemu.
- Mrożenie mokrych owoców. Pokrywają się lodem i zbrylają, więc po umyciu trzeba je dokładnie wysuszyć.
- Wsypywanie świeżych borówek od razu do woreczka. Żeby się nie skleiły, najpierw mrozi się je rozłożone na tacy.
- Blanszowanie przed mrożeniem. Borówki tego nie wymagają, a zabieg może pogorszyć ich teksturę i smak.
- Smażenie kolejnych placków na nieprzetartej patelni. Sok z borówek zostaje na dnie i zaczyna się palić, dlatego po każdym placku patelnię przeciera się ręcznikiem papierowym.
- Oczekiwanie, że dżem po 40 minutach będzie zwarty. Bez pektyny wychodzi luźny jak frużelina, a na gęsty trzeba go gotować nawet do 3 godzin.
Porady
- Świeże borówki możesz trzymać w lodówce nawet 10 dni.
- Przed mrożeniem odrzuć owoce obite, nadgniłe i zapleśniałe, a woreczki opisz datą. Zamrażarka powinna trzymać -18 stopni lub mniej.
- Jeśli chcesz zrobić mniej dżemu, weź 1 kg borówek i 200 g cukru.
- Słoiki z wrzącym dżemem zakręć od razu, odwróć do góry dnem na 10 minut, a potem zostaw pod ręcznikiem do wystudzenia. Przy tym sposobie pasteryzacja nie jest potrzebna.
- Do pasteryzacji w piekarniku nie ustawiaj więcej niż 110 stopni, bo wyższa temperatura uszkadza gumki w zakrętkach.
Najczęstsze pytania
Co można zrobić z borówki amerykańskiej na zimę?
Dżem z 2 kg owoców i 400 g cukru, sok pasteryzowany przez około 15 minut albo mrożonkę. Sok przechowuje się w suchym i chłodnym miejscu, a mrożone borówki zachowują jakość do 12 miesięcy.
Co zrobić z mrożonych borówek?
Mrożone owoce nadają się do sosu borówkowego do mięs, a także do deserów, smoothie i wypieków.
Co można zrobić z jagody kamczackiej?
Dżem według tego samego przepisu co z borówki amerykańskiej: na 2 kg owoców 400 g cukru i około 40 minut gotowania.
Co zrobić z jagód leśnych?
Jagodzianki z kruszonką albo dżem gotowany tak samo jak borówkowy. Do nadzienia jagodzianek wystarcza 150 g jagód na 8-10 bułeczek.
Co zrobić, żeby jagody nie wypływały z jagodzianek?
Przed nadziewaniem obtocz owoce w budyniu w proszku, waniliowym lub śmietankowym: 1-2 łyżeczki na około 2 szklanki jagód. Budyń wiąże sok podczas pieczenia. Tę samą rolę pełni płaska łyżka mąki ziemniaczanej na 150 g jagód.
Ile dżemu wychodzi z 2 kg borówek?
Około 2300 ml, czyli na przykład 3 słoiki po 450 ml i 5 słoiczków po 180 ml.
Jak szybciej zagęścić dżem z borówek?
Dodaj 20-30 g naturalnej pektyny w proszku. Owoce z cukrem gotuje się wtedy co najmniej 10 minut, wsypuje pektynę, cały czas mieszając, i po 2-3 minutach dżem jest gotowy. Podobnie działa cukier żelujący.
