Długie duszenie
4 godz. na minimalnej mocy
Polecany
Bogaty w składniki i długo duszony bigos robi się gęsty i zawiesisty bez żadnych dodatków. Mieszaj go co jakiś czas, żeby nie przywarł.
Jak zagęścić bigos?
W skrócie Bigos najlepiej zagęścić samym czasem, czyli około 4 godzinami duszenia na minimalnej mocy i odparowaniem bez przykrycia na koniec, a bigos z młodej kapusty zasmażką z 1 łyżki mąki i 2 łyżek tłuszczu.
Bigos jest rzadki, gdy kapusta kiszona trafiła do garnka razem z sokiem, wody dolano więcej, niż potrzeba do przykrycia kapusty, albo całość dusiła się za krótko. Młoda kapusta gotuje się szybko i sama puszcza sporo wody, więc u niej problem pojawia się najczęściej.
Sposób zależy od rodzaju bigosu. Tradycyjny, z kiszonej kapusty i kilku mięs, nie potrzebuje mąki: gęstnieje podczas długiego duszenia i kolejnych odgrzewań, a przy okazji pozostaje bezglutenowy. Bigos z młodej kapusty zwykle wykańcza się lekką zasmażką, bo nie ma czasu, żeby zgęstniał sam.
Spis treści
Czym zagęścić bigos: sposoby i proporcje
Tradycyjny bigos potrzebuje około 4 godzin na minimalnej mocy palnika i jeszcze przynajmniej 2 godzin podgrzewania następnego dnia. Dopiero gdy mimo to pływa w sosie, sięgnij po zasmażkę: lekką na maśle klarowanym do młodej kapusty albo mocniejszą, na wytopionej słoninie, do bigosu z kapusty kiszonej.
Odparowanie bez przykrycia
kilka ostatnich minut
Polecany
Zdejmij pokrywkę pod koniec gotowania i pozwól wyparować nadmiarowi płynu. Działa także przy bigosie pieczonym w piekarniku.
Odgrzewanie następnego dnia
2 godz. podgrzewania
Polecany
Następnego dnia podgrzewaj bigos jeszcze przynajmniej 2 godziny. Dlatego warto ugotować go dzień przed podaniem.
Lekka zasmażka
1 łyżka mąki na 2 łyżki tłuszczu
Polecany
Wymieszaj mąkę z masłem klarowanym lub olejem na małej patelni i wlej do garnka, gdy zacznie się pienić. Najlepsza do bigosu z młodej kapusty.
Więcej kapusty
kilka garści świeżej kapusty
Polecany
Jeśli bigos jest dość płynny, możesz dodać więcej świeżej, słodkiej kapusty i gotować dalej. Przy okazji złagodzi ona zbyt kwaśny smak.
Zasmażka na słoninie
3 łyżki mąki
Awaryjnie
Zrumień pokrojoną w kostkę słoninę, wsyp mąkę i smaż na złoty kolor, a potem wmieszaj do bigosu. Po takiej zasmażce bigos przestaje być bezglutenowy.
Jak zagęścić bigos krok po kroku
- Odciśnij dokładnie kapustę kiszoną z soku, zanim trafi do garnka, i wlej tylko tyle wody, żeby ją przykryć.
- Po połączeniu wszystkich składników przykryj garnek i duś bigos około 4 godzin na minimalnej mocy palnika.
- Mieszaj co jakiś czas i sprawdzaj, ile sosu zbiera się na dnie.
- Pod koniec zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar płynu.
- Następnego dnia podgrzewaj bigos ponownie, przynajmniej przez 2 godziny.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu bigosu
Przy zagęszczaniu bigosu najczęstszym błędem jest pośpiech, czyli sięganie po mąkę, zanim długie duszenie zrobi swoje. Druga grupa wpadek dotyczy zasmażki: źle połączonej z tłuszczem albo gotowanej za długo z młodą kapustą.
- Kapusta kiszona dodana bez dokładnego odciśnięcia i zalana większą ilością wody, niż trzeba do jej przykrycia.
- Zbyt krótkie duszenie: tradycyjny bigos gotuje się około 4 godzin i jeszcze przynajmniej 2 godziny następnego dnia.
- Długie gotowanie bigosu z młodej kapusty po dodaniu zasmażki, zamiast mieszania przez minutę i wyłączenia palnika.
- Zasmażka wlana do garnka, zanim mąka całkowicie połączy się z tłuszczem i zacznie się pienić.
Porady
- Bigos możesz też piec w ciężkim naczyniu pod przykrywką: 3-4 godziny w 160 stopniach, z mieszaniem co 30-45 minut.
- Wodę po moczeniu suszonych grzybów (500 ml na 80 g) dodaje się do bigosu, więc uwzględnij ją w ilości płynu.
- Bigos zagęszczony samym duszeniem, bez zasmażki, pozostaje bezglutenowy.
- Z zasmażki w bigosie z młodej kapusty można zrezygnować: danie będzie wtedy mniej kaloryczne.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić bigos z kiszonej kapusty?
Przede wszystkim długim duszeniem i odparowaniem bez przykrycia. Na 2 kg kiszonej kapusty wystarcza około 2,5 szklanki wody, a każda dodatkowa szklanka wydłuża gotowanie.
Jak zagęścić bigos z młodej kapusty?
Gdy kapusta jest już miękka, przygotuj zasmażkę z łyżki mąki pszennej i dwóch łyżek masła klarowanego. Wlej ją do garnka, mieszaj przez minutę i wyłącz palnik.
Czy bigos trzeba zasmażać?
Nie, to kwestia domowego zwyczaju. Tradycyjny bigos z dużą ilością mięsa i grzybów gęstnieje sam, a zasmażka przydaje się głównie w szybkich wersjach z młodej kapusty.
Czy mąkę do zasmażki trzeba rumienić?
Nie trzeba: wystarczy, że mąka całkowicie połączy się z tłuszczem i zacznie się pienić. Zrumieniona na złoto daje ciemniejszy sos i bardziej wyrazisty smak.
