W skrócie Rzadki dżem najpewniej zagęścisz dalszym smażeniem w szerokim garnku, a gdy to nie wystarcza, dodaj na 1 kg owoców 5-6 łyżek soku z cytryny, jedno pokrojone jabłko albo 1 łyżkę namoczonej żelatyny.
Dżem gęstnieje dzięki pektynom, które w obecności cukru i kwasu tworzą żel. Jabłka, pigwa, agrest, porzeczki i cytrusy mają ich dużo, a truskawki, maliny, czereśnie i poziomki wyraźnie mniej. Dlatego przetwory z tych drugich potrafią zostać wodniste nawet po długim gotowaniu.
Sposób warto dobrać do tego, jaki dżem lubisz. Odparowanie, kwaśny sok i jabłko zachowują czysty smak owoców. Żelatyna daje sztywną, galaretowatą konsystencję, galaretka zmienia kolor i dokłada własny smak, a po mące ziemniaczanej dżem przypomina frużelinę, czyli owoce w kisielu.
Spis treści
Na 1 kg owoców wystarcza 5-6 łyżek soku z cytryny, jedno jabłko albo skórka z jednej pomarańczy, żeby pektyny zaczęły wiązać. Zanim cokolwiek dodasz, sprawdź jednak, czy dżemowi nie brakuje po prostu kilku minut odparowania w szerszym naczyniu.
kolejne 5-10 min i próba na talerzyku
Polecany
Przelej dżem cienką warstwą do szerokiego garnka albo rozdziel go na dwa naczynia i smaż bez przykrycia. Im większa powierzchnia, tym szybciej ucieka para, a smak zostaje czysto owocowy.
5-6 łyżek na 1 kg owoców
Polecany
Kwas pobudza pektyny do żelowania, więc dżem tężeje bez dodatkowych zagęstników. Wlej sok, gdy masa zacznie oblepiać łyżkę, i gotuj jeszcze 10 minut.
1 sztuka na 1 kg owoców
Polecany
Obrane, pokrojone i najlepiej lekko niedojrzałe jabłko rozgotuje się i odda pektyny, nie zmieniając smaku truskawek czy malin.
obierki z 5 jabłek na 1 kg owoców
Polecany
Zawiń je w gazę, gotuj razem z dżemem i wyjmij, gdy masa zgęstnieje. W garnku zostaje naturalny wyciąg żelujący, a w słoiku same owoce.
skórka z 1 pomarańczy na 1 kg owoców
Awaryjnie
Zawiera około 30% pektyn. Wyszoruj ją, usuń białą błonkę, drobno posiekaj i wrzuć do smażonych owoców; doda im ciekawego posmaku.
1 łyżka na 1 kg dżemu
Awaryjnie
Najpierw namocz ją w zimnej wodzie, potem dodaj do dżemu. Przetwór robi się sztywny i galaretowaty, co nie każdemu odpowiada.
1 torebka na 1 kg dżemu
Awaryjnie
Możesz ją rozpuścić przed dodaniem albo wsypać razem z cukrem. Zagęszcza, ale wpływa na kolor i dokłada własny smak.
1 łyżka rozrobiona w zimnej wodzie
Awaryjnie
Wlej zawiesinę do gotujących się owoców, a po chwili dżem zrobi się gęsty i zawiesisty. Konsystencją przypomina wtedy frużelinę.
Przy zagęszczaniu dżemu łatwo zaszkodzić mu złym naczyniem, zbyt dużym ogniem albo oceną gęstości na oko. Gorący dżem w garnku zawsze wygląda na rzadszy, niż jest po ostygnięciu, dlatego pewniejsza jest próba na zimnym talerzyku.
Po zagotowaniu smaż masę z winogron bez przykrycia przez 30-50 minut, regularnie mieszając, aż woda odparuje. Gdy dżem zacznie oblepiać łyżkę, wlej sok z cytryny i trzymaj na małym ogniu jeszcze 10 minut.
Krój owoce na większe kawałki, bo drobne rozgotują się na papkę. Poradniki różnie oceniają zawartość pektyn w brzoskwiniach i gruszkach, więc możesz dodać kwaśny sok albo jabłko i sprawdzić gęstość na zimnym talerzyku.
Dżem do rogalików nie wymaga osobnych zabiegów, jeśli owoce zostały dobrze przygotowane przed smażeniem: zasypane cukrem i odsączone z soku. Gotowy, zbyt rzadki dżem zagęści mąka ziemniaczana rozrobiona w zimnej wodzie, po której ma konsystencję zbliżoną do frużeliny.
To owoce ubogie w pektyny, dlatego zasyp je cukrem i odstaw na kilka godzin albo na noc, żeby puściły sok. Sok odlej i gotuj osobno, aż zgęstnieje, potem dodaj owoce i smaż razem około 10 minut.
Powidła gęstnieją wyłącznie przez odparowanie: smaż je bez przykrycia na wolnym ogniu, nawet partiami przez 3-4 dni po kilka godzin. Są gotowe, gdy nabrane na łyżkę odrywają się od masy całymi płatami.
Trochę tak, ale nie licz na spektakularną zmianę. Jeśli w trakcie smażenia wyraźnie widać, że przetwór jest zbyt rzadki, najpewniej będzie wymagał zagęszczenia.
Połącz trzy rzeczy: szeroki garnek z grubym dnem, mały ogień i owoc bogaty w pektyny dorzucony do garnka. Działa wolniej niż gotowy zagęstnik, ale dżem ma czystszy, bardziej owocowy smak.
Działa, ale trzeba go użyć naprawdę dużo, więc dżem wychodzi bardzo słodki, a czasem wręcz przesłodzony.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: