Zblendowany groch
część grochu z garnka
Polecany
Zmiksowany na gładko razem z ząbkami świeżego czosnku robi zupę przyjemnie gęstą i aksamitną. Nie trzeba przy tym dodawać zasmażki.
Jak zagęścić grochówkę?
W skrócie Grochówkę najlepiej zagęścisz samym grochem: wyłów część ugotowanych ziaren, zblenduj na gładką masę i wmieszaj z powrotem, a przy drobnej korekcie wystarczy 1 mała łyżeczka mąki rozrobiona w zimnej wodzie.
Grochówka wychodzi za rzadka, gdy groch jest niedogotowany. Zupę zagęszcza porządnie ugotowany groch i skrobia z ziemniaków, a groch potrzebuje zwykle 45-60 minut, żeby zmięknąć. Ziemniaki, które trzymają kształt, nie pomogą uzyskać kremowej konsystencji.
Zblendowanie części grochu zagęszcza zupę bez zasmażki z mąki. Sama zasmażka dodaje lekko palonych nut, a do sytych zup, takich jak grochówka, pasuje nawet ciemnobrązowa. Mąka rozrobiona w wodzie to drobna poprawka na koniec. Uważaj, żeby nie przesadzić, bo grochówka łatwo zmienia się w breję.
Spis treści
Czym zagęścić grochówkę: sposoby i proporcje
Do lekkiego zagęszczenia grochówki wystarcza 1 mała łyżeczka mąki rozrobiona w zimnej wodzie. Mocniejszy efekt dają zblendowany groch, mączyste ziemniaki i zasmażka, która gotuje się z zupą przez ostatnie 15 minut.
Ziemniaki mączyste
typ C, 15 minut gotowania
Polecany
Ziemniaki, które łatwo się rozpadają, uwalniają do zupy dużo skrobi. Odmiany typu A trzymają kształt i grochówki nie zagęszczą.
Zasmażka z cebulą
ostatnie 15 minut gotowania
Polecany
Na zeszklonej cebuli podsmaż mąkę, aż lekko się zarumieni, rozprowadź ją łyżką zupy i przelej do garnka. Do grochówki pasuje nawet ciemnobrązowa zasmażka trzeciego stopnia.
Dłuższe gotowanie grochu
45-60 minut
Polecany
Dopiero miękki, rozpadający się groch pomaga zagęścić zupę. Czas zależy od długości moczenia i świeżości ziaren.
Mąka z zimną wodą
1 mała łyżeczka
Awaryjnie
Rozrób ją w zimnej wodzie, wlej do zupy, zamieszaj i ponownie zagotuj. Dobra na drobną korektę tuż przed podaniem.
Mąka przez sitko
odrobina mąki
Awaryjnie
Oprósz zupę przez małe, gęste sitko, jednocześnie cały czas mieszając. Jeśli boisz się klusek, wybierz mąkę rozrobioną w wodzie.
Jak zagęścić grochówkę krok po kroku
- Sprawdź, czy groch jest zupełnie miękki; jeśli nie, gotuj zupę dalej.
- Wyłów z garnka część ugotowanego grochu i przełóż do wysokiego naczynia.
- Dodaj ząbki świeżego czosnku i zblenduj wszystko na gładką masę.
- Wmieszaj masę z powrotem do garnka.
- Gotuj wszystko jeszcze przez chwilę.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu grochówki
Rzadka grochówka to zwykle kwestia czasu i doboru składników, a nie braku zagęstnika. Zanim dosypiesz mąki, sprawdź, czy nie popełniasz jednego z tych błędów.
- Niedogotowany groch. Ziarna muszą być miękkie, a starszy groch gotuje się wyraźnie dłużej.
- Zasmażka dodana tuż przed podaniem. Powinna pyrkać razem z zupą na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
- Mąka wsypana wprost z łyżki. W gorącej zupie od razu robią się kluski.
- Zagęszczanie do oporu. Grochówka łatwo zmienia się w breję, w której staje łyżka.
Porady
- Groch łuskany namocz na noc: po moczeniu waży dwa razy więcej, więc z 300 g suchego robi się 600 g.
- Jeśli gotujesz groch osobno, wlej go do zupy razem z wodą, w której się gotował.
- Zamiast oleju do zasmażki możesz użyć smalcu, który daje bardziej tradycyjny, wiejski smak.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić grochówkę bez mąki?
Zblenduj część ugotowanego grochu i wmieszaj go z powrotem albo dodaj mączyste ziemniaki typu C, które podczas gotowania uwalniają dużo skrobi.
Jak zagęścić zupę grochową mąką?
Małą łyżeczkę mąki rozrób w zimnej wodzie, wlej do garnka, zamieszaj i zagotuj. Możesz też tylko lekko oprószyć zupę mąką przez gęste sitko, stale mieszając.
Czy grochówkę zagęszcza się zasmażką?
Tak, to klasyczny sposób. Karol Okrasa dodaje zasmażkę z cebulą równocześnie z ziemniakami i gotuje zupę jeszcze około 15 minut, dzięki czemu pracują jednocześnie mąka i skrobia z kartofli.
Ile grochu dać, żeby grochówka była gęsta?
W przepisie AniaGotuje 300 g suchego grochu łuskanego daje około 2,4 litra zupy.
