Zasmażka na maśle
1 łyżka mąki i 100 g masła na 700 g kapusty
Polecany
Rozpuść masło na patelni, wsyp mąkę i rozetrzyj bez grudek, a gdy zacznie się pienić, przelej do garnka. Po niecałej minucie mieszania kapusta jest gotowa.
Jak zagęścić młodą kapustę?
W skrócie Młodą kapustę najlepiej zagęścić zasmażką z 1 łyżki mąki roztartej na maśle, dodaną do miękkiej kapusty na ostatnią minutę, a bez mąki: 2 łyżkami zmielonego ryżu gotowanymi 5-10 minut.
Młoda kapusta ma w sobie dużo wody. Wystarczy kilka minut duszenia, żeby na dnie garnka zebrało się sporo płynu, a wtedy sos robi się cienki i całość traci charakter.
Tradycyjna zasmażka potrafi uczynić danie cięższym i mniej świeżym w smaku, a śmietana podnosi jego kaloryczność. Zmielony ryż jest praktycznie niewyczuwalny i daje sos gęsty, ale lekki, a masło orzechowe wiąże płyn i zostawia delikatnie maślany posmak. Wybierz sposób, który pasuje do tego, z czym podasz kapustę.
Spis treści
Czym zagęścić młodą kapustę: sposoby i proporcje
Na 700 g poszatkowanej młodej kapusty wystarcza zasmażka z 1 łyżki mąki, a zmielonego ryżu potrzeba około 2 łyżek. Zagęszczaj dopiero wtedy, gdy kapusta jest miękka, czyli zwykle po 15-20 minutach gotowania.
Zmielony ryż
2 łyżki suchego ryżu
Polecany
Zmiel ryż w młynku do kawy, wsyp do miękkiej kapusty i energicznie wymieszaj. Podczas gotowania uwalnia skrobię, która wiąże płyn i nie zmienia smaku.
Mało wody na starcie
od kilku łyżek do pół szklanki na 700 g
Polecany
Kapusta bardzo szybko puszcza własny sok, więc im mniej dolejesz, tym mniej będzie do zagęszczania. Duś ją pod przykryciem na małej mocy.
Masło orzechowe
1 łyżka na średnią główkę
Awaryjnie
Rozmieszaj je w miseczce z kilkoma łyżkami gorącego płynu z garnka na gładki sos i wlej z powrotem. Wybierz gładkie, bez cukru; daje delikatnie maślany posmak.
Dużo wody na początku
więcej niż pół szklanki na 700 g
Unikaj
Kapusta sama bardzo szybko puszcza sok, więc nie dolewaj od razu dużej ilości wody. Przy nadmiarze płynu sos robi się cienki.
Jak zagęścić młodą kapustę krok po kroku
- Poszatkowaną kapustę (około 700 g) duś pod przykryciem z pół szklanki wody, solą, cukrem i pieprzem, aż zmięknie.
- Na patelni rozpuść masło i wsyp 1 łyżkę mąki pszennej.
- Rozetrzyj mąkę z masłem tak, żeby nie było grudek, i poczekaj, aż całość zacznie się pienić.
- Przelej zasmażkę do garnka z kapustą i posiekanym koperkiem.
- Wymieszaj wszystko dokładnie: już po niecałej minucie kapusta jest gotowa.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu młodej kapusty
Przy zagęszczaniu młodej kapusty łatwo przykryć jej delikatny smak ciężką podprawą. Mąka i śmietana potrafią zdominować warzywo, a w źle roztartej zasmażce zostają grudki.
- Dolewanie od razu dużej ilości wody, choć kapusta sama szybko puszcza sok.
- Mąka i śmietana dodane razem w dużej ilości, po których danie robi się ciężkie.
- Mąka niedokładnie roztarta z masłem, przez co w zasmażce zostają grudki.
- Zbyt krótkie gotowanie po dodaniu mielonego ryżu, który potrzebuje 5-10 minut, żeby zadziałać.
Porady
- Jeśli po kilku minutach sos z ryżem nadal jest rzadki, dosyp jeszcze odrobinę i uzbrój się w cierpliwość, bo gęstnieje stopniowo.
- Zamiast klasycznej zasmażki możesz podsmażyć 150-200 g pokrojonego boczku z łyżką masła i dopiero wtedy wsypać mąkę.
- Zmielony ryż nie zostawia mącznego posmaku i nie podnosi kaloryczności tak jak śmietana.
- Bardzo młoda kapusta mięknie szybciej, a starsza, cięższa i bardziej zwięzła może dusić się dłużej.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić młodą kapustę bez mąki?
Wsyp 2 łyżki drobno zmielonego suchego ryżu i gotuj 5-10 minut na małym ogniu. Inna możliwość to łyżka gładkiego masła orzechowego rozmieszana w gorącym płynie z garnka.
Jak zagęścić młodą kapustę z koperkiem?
Zrób zasmażkę z masła i łyżki mąki i wlej ją do garnka razem z posiekanym koperkiem, tuż przed podaniem. Po niecałej minucie mieszania danie jest gotowe.
Jak zagęścić zwykłą białą kapustę zasmażaną?
Tak samo: zasmażką z masła i łyżki mąki dodaną do miękkiej kapusty. Starsza, cięższa i bardziej zwięzła kapusta może gotować się dłużej niż 15-20 minut.
Jak zagęścić farsz z kapusty i grzybów?
Kapustę kiszoną po ugotowaniu odlej, przestudź i bardzo dokładnie odciśnij z wody. Pieczarki smaż bez przykrywki około 20 minut, aż woda całkowicie odparuje, i dopiero wtedy połącz składniki.
Czy młodą kapustę można zagęścić śmietaną?
Można, śmietana nadaje kremowości. Zmienia jednak charakter potrawy i podnosi jej kaloryczność, a razem z mąką daje efekt ciężki, przy którym delikatny smak kapusty schodzi na dalszy plan.
