Na 1 litr wody
20-30 g soli (1 pełna albo 2 płaskie łyżki)
Podstawowa solanka do kiszenia. Sól ma być kamienna i niejodowana.
Ile soli na litr wody do ogórków kiszonych?
W skrócie Na 1 litr wody do ogórków kiszonych daj od 1 łyżki (20-22 g) do 2 płaskich łyżek (około 30 g) soli kamiennej niejodowanej.
Przepisy na ogórki kiszone różnią się ilością soli, bo jedni kiszą je na szybkie zjedzenie, a inni chcą, by słoiki przetrwały do wiosny. Im więcej soli w podanym zakresie, tym wolniej pracuje kiszonka i tym dłużej ogórki zostają twarde. Liczy się też rodzaj soli: do kiszenia nadaje się kamienna albo morska, zawsze niejodowana.
Bez wagi odmierzysz sól łyżką stołową, pamiętaj tylko, że płaska łyżka mieści około 15 g, a pełna ponad 20 g. Wodę weź przegotowaną albo przefiltrowaną i rozpuść w niej sól do końca, zanim zalejesz słoiki.
Spis treści
Ogórki kiszone: proporcje
Na 1 litr wody przypada 20-30 g soli, czyli roztwór o stężeniu 2-3 procent. Akademia Smaku podaje 1 łyżkę na litr, Ania Gotuje 2 płaskie łyżki, a poradnik Morele 1,5-2 łyżki. Dolna granica pasuje do ogórków jedzonych szybko, górna do słoików na zimę.
Na 2 litry wody
40-60 g soli (do 4 płaskich łyżek)
Tyle zalewy wystarcza na 2 kg małych ogórków gruntowych ułożonych w 4 litrowych słoikach.
Na słoik 1 litr
ok. 500 ml zalewy i 10-15 g soli
W litrowym słoiku mieści się 500-600 g ogórków i 500-700 ml wody, zależnie od tego, jak ciasno je ułożysz.
Na 10 litrów wody
200-300 g soli (15-20 łyżek)
Ilość do kiszenia w kamionce albo beczce. Sól najlepiej odważyć, bo przy tylu łyżkach łatwo się pomylić.
Dodatki na słoik 1 litr
3-4 ząbki czosnku, 1-2 gałązki kopru, 3-4 cm chrzanu
Do tego 2 liście dębu albo wiśni, które pomagają utrzymać twardość ogórków.
Przelicz proporcje
l
- sól kamienna (minimum) 20 g
- sól kamienna (na zimę) 30 g
Ogórki kiszone krok po kroku
- Umyj ogórki gruntowe i wyparz słoiki. Na dno każdego włóż koper z baldachami, nieobrane ząbki czosnku i kawałek korzenia chrzanu.
- Ułóż ogórki ciasno, najlepiej pionowo, tak aby nie wypływały ponad zalewę.
- Rozpuść sól w przegotowanej wodzie i zalej ogórki po sam brzeg, a potem mocno zakręć słoiki.
- Zostaw słoiki na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, czyli w 18-22 stopniach, żeby kiszenie ruszyło.
- Przenieś je do piwnicy albo lodówki. Ogórki są gotowe po 2-3 tygodniach i nie wymagają pasteryzacji.
Proporcje ogórków kiszonych: najczęstsze błędy
Miękkie, puste w środku albo pokryte nalotem ogórki to prawie zawsze skutek złej solanki lub zbyt ciepłego miejsca. Sprawdź te punkty, zanim zakręcisz pierwszy słoik.
- Sól jodowana zamiast kamiennej niejodowanej, której wymagają wszystkie sprawdzone przepisy.
- Mniej soli, niż podają przepisy, czyli poniżej 20 g na litr wody.
- Ogórki sałatkowe albo przerośnięte gruntowe: w słoiku stają się puste i miękkie.
- Trzymanie słoików w cieple dłużej niż kilka dni: to chłód chroni je przed wzdymaniem i utrzymuje chrupkość ogórków.
- Otwieranie słoików w trakcie fermentacji.
Porady
- Przeliczaj sól od ilości wody, a nie od wagi ogórków: na każde pół litra zalewy przypada 10-15 g.
- Akademia Smaku przestrzega przed zalewaniem ogórków gorącą solanką, dlatego przegotowaną wodę najbezpieczniej najpierw ostudzić.
- Zamiast liści dębu możesz włożyć liście czarnej porzeczki, winogron albo wiśni.
Najczęstsze pytania
Ile łyżek soli na litr wody do kiszenia ogórków?
Od 1 pełnej łyżki do 2 płaskich łyżek. Poradnik Morele uśrednia to do 1,5-2 łyżek na litr.
Ile gram soli na litr wody do kiszenia ogórków?
Od 20 do 30 g. Jeśli masz wagę kuchenną, odważ 25 g na litr i będziesz w środku zakresu.
Ile soli do ogórków kiszonych na zimę?
Do słoików, które mają stać kilka miesięcy, weź 30 g soli na litr wody, tak jak w przepisie Ani Gotuje na 2 kg ogórków.
Jak długo kisi się ogórki w słoikach?
Pierwsze 3 dni w około 20 stopniach, potem 14-20 dni w chłodzie. Po tym czasie mają już pełny, kwaśny smak.
Czy ogórki kiszone trzeba pasteryzować?
Nie. Kwas mlekowy z fermentacji i sól konserwują ogórki, wystarczy szczelnie zakręcony słoik i chłodne miejsce.
Ile ogórków mieści się w litrowym słoiku?
Około 500-600 g małych ogórków gruntowych, czyli z 2 kg wychodzą mniej więcej 4 słoiki.
