Ogórek kiszony
IG 15 niski
1 średni ogórek (60 g): ładunek 0,1 (niski)
Brak osobnego pomiaru; przyjęto wartość jak dla świeżego ogórka. Węglowodany przyswajalne to 2,16 g minus 0,7 g błonnika w 100 g.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny mają ogórki kiszone?
Ogórki kiszone mają bardzo niski indeks glikemiczny, około 15, tak jak świeże ogórki w polskich opracowaniach dietetycznych. Kiszone ogórki nie mają własnego pomiaru w tabelach międzynarodowych, bo zawierają zbyt mało węglowodanów, by zbadać je standardową metodą z porcją 50 g węglowodanów.
Podczas kiszenia bakterie kwasu mlekowego zużywają część cukrów z ogórka, więc w 100 g zostaje około 1,5 g węglowodanów przyswajalnych. Kwas z kiszonek może też lekko łagodzić wzrost cukru po posiłku: w japońskim badaniu biały ryż zjedzony z marynowanym ogórkiem i octem miał IG 60-61, a ryż z soloną śliwką umeboshi 80.
Średni ogórek kiszony (60 g) ma ładunek glikemiczny około 0,1, czyli praktycznie zerowy.
Spis treści
Indeks glikemiczny ogórków kiszonych
Indeks glikemiczny ogórków kiszonych przyjmuje się na około 15, tak jak dla świeżego ogórka, bo osobnego pomiaru nie ma. W 100 g jest tylko około 1,5 g węglowodanów przyswajalnych. Kiszonki i ocet mogą obniżać IG całego posiłku: ryż z marynowanym ogórkiem miał 60-61.
Ogórek świeży
IG 15 niski
1 średni ogórek (180 g): ładunek 0,8 (niski)
Wartość z polskich opracowań dietetycznych. Ogórek to w 96% woda.
Jak liczysz?
Ryż z marynowanym ogórkiem i octem
IG 61 średni
Japońskie badanie posiłku z białym ryżem, marynowanym ogórkiem i octem jedzonymi razem; zjedzenie kiszonek przed ryżem dało 60.
Ryż ze śliwką umeboshi (dla porównania)
IG 80 wysoki
To samo japońskie badanie: biały ryż z soloną śliwką, bez kwaśnych dodatków.
Ładunek glikemiczny ogórków kiszonych
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji podzielone przez 100; do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Średni ogórek kiszony ma ładunek około 0,1, a świeży około 0,8, więc oba praktycznie nie wpływają na cukier.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Ogórek kiszony | 15 | 1 średni ogórek (60 g) | 0,9 g | 0,1 (niski) |
| Ogórek świeży | 15 | 1 średni ogórek (180 g) | 5,2 g | 0,8 (niski) |
Porady
- Podawaj ogórki kiszone do dań z ziemniakami, kaszą albo ryżem; kwaśny dodatek i warzywa łagodzą ładunek posiłku.
- Zjadaj surówkę z kiszonych ogórków na początku obiadu, przed daniem skrobiowym.
- Wybieraj ogórki kiszone zamiast konserwowych w słodkiej zalewie octowej.
- Pamiętaj o soli: ogórki kiszone są słone, więc dodawaj mniej soli do reszty potrawy.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma ogórek kiszony?
Ogórek kiszony nie ma osobnego pomiaru, ale przyjmuje się IG około 15, tak jak dla świeżego ogórka. Średni ogórek kiszony ma tylko około 0,9 g węglowodanów przyswajalnych.
Czy ogórki kiszone podnoszą cukier?
Praktycznie nie: 100 g ogórków kiszonych ma około 1,5 g węglowodanów przyswajalnych, a ładunek glikemiczny jednego ogórka to około 0,1.
Czy ogórki kiszone obniżają indeks glikemiczny posiłku?
Mogą lekko go obniżyć. W badaniu japońskim ryż z marynowanym ogórkiem i octem miał IG 60-61, a ryż z samą soloną śliwką 80.
Czy ogórki konserwowe mają taki sam indeks glikemiczny jak kiszone?
Nie ma osobnych pomiarów, ale ogórki konserwowe w zalewie octowej często zawierają dodany cukier, około 4,9 g węglowodanów w 100 g wobec 1,5 g w kiszonych. Przy kontroli cukru lepszym wyborem są ogórki kiszone.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
