Śmietana z mąką
3 łyżki śmietany + 1 łyżka mąki + 50 ml wody
Polecany
Składniki miesza się w miseczce i powoli przelewa przez sitko do zupy. Tak zabiela się barszcz biały gotowany na białej kiełbasie.
Jak zagęścić barszcz?
W skrócie Barszcz biały i czerwony najprościej zagęścisz zaprawą z 3 łyżek kwaśnej śmietany 18%, 1 łyżki mąki i 50 ml wody na około 1,5 litra zupy, wlaną powoli przez sitko pod koniec gotowania.
Barszcz biały gęstnieje po wlaniu zakwasu pszennego razem z mąką z dna butelki, dlatego zakwas trzeba wcześniej dobrze wymieszać. Niezabielony barszcz czerwony należy do klarownych zup o rzadszej konsystencji, więc gęstszy i kremowy robi się dopiero po zabieleniu.
W barszczu białym sprawdza się zaprawa ze śmietany i mąki, która zabiela i zagęszcza jednocześnie. Sama śmietana daje łagodniejszy efekt i wymaga hartowania, chyba że sięgniesz po kremówkę 30%, która się nie warzy. Barszcz ukraiński jest gęsty dzięki dużej ilości warzyw.
Spis treści
Czym zagęścić barszcz: sposoby i proporcje
Na 1,5 litra barszczu wystarczą 3 łyżki śmietany 18% wymieszane z 1 łyżką mąki i 50 ml wody. W barszczu białym równie ważny jest zakwas, a w ukraińskim sama ilość wody, od której zależy, czy zupa będzie gęsta.
Zakwas wymieszany z mąką
500 ml na ok. 2,5 l barszczu białego
Polecany
Butelkę trzeba dobrze wymieszać, bo do garnka ma trafić i płyn, i mąka z dna. Po wlaniu mieszaj barszcz do 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
Śmietanka 30%
50 ml na ok. 2,5 l
Polecany
Nadaje barszczowi delikatniejszą nutę i nie warzy się w garnku, więc można ją wlać bez hartowania.
Śmietana kwaśna 18%
ok. 50 g, czyli 2 solidne łyżki
Polecany
Umieść ją w małej misce, wlej gorący barszcz i wymieszaj. Dopiero tak zahartowaną dodawaj do garnka, mieszając jego zawartość.
Mniej wody w barszczu ukraińskim
2 l zamiast 2,5 l
Polecany
Na 2 litrach wody barszcz ukraiński z dużą ilością warzyw wychodzi dość gęsty. Dolanie pół litra daje wyraźnie rzadszą zupę.
Śmietana kwaśna bez hartowania
śmietana 18% wlana prosto do garnka
Unikaj
Przy zabielaniu barszczu trzeba bardzo uważać, żeby śmietana się nie zwarzyła. Najpierw wlej do niej sporą porcję gorącej zupy.
Jak zagęścić barszcz krok po kroku
- Odmierz do miseczki 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%, 1 łyżkę mąki i 50 ml wody.
- Wymieszaj wszystko na gładką zaprawę.
- Jeśli obawiasz się zwarzenia, dolej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy i zamieszaj.
- Powoli przelewaj zaprawę przez sitko do barszczu, mieszając zupę.
- Odczekaj chwilę i wyłącz palnik.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu barszczu
Barszcz jest kwaśny, a kwas i wysoka temperatura to najgorsze warunki dla śmietany. Większość błędów przy zagęszczaniu dotyczy więc zabielania i obchodzenia się z zakwasem.
- Śmietana wlana bez hartowania do gotującego się barszczu. Warzy się w białe grudki.
- Zakwas na barszcz biały wlany bez wymieszania. Mąka, która zagęszcza zupę, zostaje wtedy w butelce.
- Zaprawa ze śmietany i mąki wlana szybko i bez sitka. Przelewa się ją powoli przez sitko, a zupę zaraz miesza.
- Zagęszczanie czystego barszczu czerwonego. Ta zupa ma być klarowna, a treści dodają jej tłuczone ziemniaki podane obok.
Porady
- Zabielany barszcz czerwony po wlaniu zahartowanej śmietany tylko zagotuj i od razu wyłącz.
- Do hartowania śmietany do barszczu czerwonego użyj sporej ilości gotującej się zupy, a potem wlewaj ją do garnka bardzo powoli.
- Barszcz biały po dodaniu zakwasu gotuj bez przykrywki, niezbyt intensywnie, i cały czas mieszaj.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić barszcz czerwony?
Czysty barszcz czerwony podaje się klarowny, więc zagęszcza się tylko wersję zabielaną. Kwaśną śmietanę 18% wymieszaj w szklance z gorącym barszczem, wlej z powrotem i krótko zagotuj.
Jak zagęścić barszcz biały?
Zacznij od zakwasu: pół litra dobrze wymieszanego zakwasu pszennego wystarcza na około 2,5 litra gotowej zupy. Gdy to za mało, dodaj zaprawę ze śmietany i mąki.
Jak zagęścić barszcz ukraiński?
W przepisie AniaGotuje barszcz ukraiński z dużą ilością warzyw gotowany na 2 litrach wody wychodzi dość gęsty. Kto woli rzadsze zupy, wlewa 2,5 litra.
Jaka śmietana do barszczu białego?
Kremówka 30% się nie warzy i łagodzi smak, kwaśna 18% podkreśla kwaskowość, ale trzeba ją zahartować. Obie dodaje się na sam koniec gotowania.
