Zblendowane warzywa
ok. 1/3 warzyw z garnka
Polecany
Purée z ugotowanych warzyw wlane z powrotem do garnka zagęszcza zupę bez żadnych dodatków i zachowuje smak bulionu.
Jak zagęścić zupę kalafiorową?
W skrócie Zupę kalafiorową najprościej zagęścisz, blendując część ugotowanych warzyw i wlewając je z powrotem do garnka, a klasycznie zaprawą z 1 łyżki mąki i 3-4 łyżek śmietany.
Niezabielana zupa kalafiorowa należy do lekkich zup warzywnych o średnio gęstej konsystencji, więc sama z siebie nie będzie zawiesista. Gęstości i kremowości nabiera dopiero po dodaniu śmietany albo po zblendowaniu części warzyw.
Śmietanka 30% łagodzi smak i nie wymaga hartowania, ale lekko dosładza zupę; kto tego nie lubi, wybiera kwaśną śmietanę 18%. Zblendowane warzywa zagęszczają bez żadnych dodatków. Mąka jest opcjonalna i służy tylko zagęszczeniu, a zamiast pszennej można użyć tyle samo owsianej.
Spis treści
Czym zagęścić zupę kalafiorową: sposoby i proporcje
Na garnek z 1,5 litra bulionu wystarcza 1/3 szklanki śmietanki 30%, czyli około 100 g. Jeśli zupa ma być gęstsza, zblenduj część warzyw albo dodaj mąkę rozmieszaną ze śmietaną. Słodka śmietanka pasuje też do zupy brokułowej.
Śmietanka 30%
1/3 szklanki (ok. 100 g) na 1,5 l bulionu
Polecany
Wlej ją na samym końcu, bez hartowania. Zupa robi się kremowa i odrobinę słodkawa.
Śmietana kwaśna 18%
ok. 100 g, zahartowana gorącą zupą
Polecany
Wybierz ją, jeśli nie lubisz słodkawej nuty kremówki. Wymieszaj z gorącą zupą w osobnym naczyniu, zanim trafi do garnka.
Mąka ze śmietaną
1 łyżka mąki + 3-4 łyżki śmietany
Polecany
Rozetrzyj na gładką masę, połącz z chochlą lekko przestudzonej zupy i wlej do garnka, stale mieszając. Zagęszcza i zabiela jednocześnie.
Mąka z zimną wodą
1 łyżka na 500 ml
Awaryjnie
Rozmieszaj ją z 3-4 łyżkami zimnej wody, wlej powoli, mieszając, i ponownie doprowadź zupę do wrzenia.
Kasza manna
1-2 łyżki na 1 litr
Awaryjnie
Wsypana do gotującej się zupy wchłania płyn i pęcznieje. Efekt widać już po 5 minutach gotowania.
Jak zagęścić zupę kalafiorową krok po kroku
- Ugotuj kalafiora i ziemniaki w bulionie do miękkości.
- Wyjmij łyżką cedzakową około 1/3 warzyw i przełóż do wysokiego naczynia.
- Zmiksuj je blenderem na gładkie purée.
- Wlej purée z powrotem do garnka i wymieszaj.
- Na samym końcu dodaj 1/3 szklanki śmietanki 30% i podgrzej zupę.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu zupy kalafiorowej
W zupie kalafiorowej najwięcej kłopotów sprawia nabiał i mąka dodane w pośpiechu. Delikatny wywar nie ukryje ani zwarzonej śmietany, ani mącznych grudek.
- Kwaśna śmietana wlana do garnka bez hartowania. Najpierw wlej do niej chochelkę wrzącej zupy i wymieszaj; śmietanki 30% hartować nie trzeba.
- Mąka wsypana na sucho do gorącej zupy. Tworzy grudki, które trzeba potem przecedzać.
- Gotowanie zupy po dodaniu mąki ze śmietaną. Wystarczy podgrzać ją na małym ogniu 1-2 minuty.
- Cały zagęstnik dodany naraz. Zacznij od połowy porcji i po 2-3 minutach oceń konsystencję.
Porady
- Za gęstą zupę rozcieńcz gorącym bulionem lub wodą, dolewając po trochu.
- Zupa gęstnieje po ostygnięciu, więc na gorąco powinna być odrobinę rzadsza niż docelowo.
- Śmietankę możesz zastąpić mlekiem albo kwaśną śmietaną homogenizowaną 18%.
- Cebulkę podsmażoną na łyżce masła klarowanego dodaj pod koniec gotowania, przed śmietaną.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić zupę kalafiorową bez mąki?
Zblenduj około 1/3 ugotowanych warzyw i wlej purée z powrotem albo zabiel zupę śmietanką 30%.
Jak zagęścić zupę brokułową?
Do brokułowej, podobnie jak do kalafiorowej, pasuje słodka śmietanka 30%. Bez nabiału zagęścisz ją, miksując część ugotowanych warzyw.
Jak zagęścić krem brokułowy lub krem z kalafiora?
Zupie krem dodaje gęstości ugotowany i zblendowany ziemniak. Pasują do niej też serki topione, mascarpone i gęsty jogurt naturalny, a do kremu z kalafiora około 5 łyżek śmietanki 30%.
Jaka śmietana do zupy kalafiorowej?
Kremówka 30% jest najwygodniejsza, bo można ją wlać bez hartowania, ale lekko dosładza zupę. Jeśli wolisz wytrawny smak, wybierz kwaśną śmietanę 18% i zahartuj ją gorącą zupą.
