Odparowanie przy prażeniu
30 min bez przykrywki
Polecany
Praż pokrojone jabłka w garnku z grubym dnem i często je mieszaj, aż nadmiar wody odparuje. To podstawa, bo zagęstnik ma związać tylko resztę soku.
Jak zagęścić jabłka do szarlotki?
W skrócie Jabłka do szarlotki najpewniej zagęścisz, prażąc je około 30 minut bez przykrywki i wsypując do gorących 1 saszetkę galaretki na 1,5 kg owoców, a do surowych startych jabłek wystarczy 1-2 łyżki kaszy manny na 1 kg.
Jabłka oddają sok dopiero w cieple, a ile go będzie, zależy od odmiany i konkretnej partii owoców. Szara reneta i antonówka są mniej soczyste i trzymają kształt, ale zdarzają się jabłka, które po ukrojeniu pierwszego kawałka zalewają talerz i rozmaczają kruchy spód.
Zagęstnik dobierz do efektu, jaki lubisz. Galaretka i kisiel dodają smaku i lekko żelują nadzienie, budyń robi je zwarte i kremowe, a kasza manna wiąże sok prawie niezauważalnie i nie wymaga gotowania. Jeśli zależy ci na czystym smaku owoców, zacznij od porządnego odparowania.
Spis treści
Czym zagęścić jabłka do szarlotki: sposoby i proporcje
Na 1,5 kg jabłek wystarcza 1 saszetka galaretki albo 1 opakowanie kisielu (40 g), a przy kaszy mannie 1-2 łyżki na każdy kilogram. Proszki wsypuj na sucho, bez rozrabiania w wodzie, żeby nie dokładać nadzieniu płynu, i bardzo dokładnie wymieszaj je z owocami.
Galaretka w proszku
1 saszetka na 1,5 kg jabłek
Polecany
Wsyp ją do gorących, uprażonych jabłek i mieszaj, aż się rozpuści. Cytrynowa, pomarańczowa albo brzoskwiniowa nadaje owocom wyrazistszy smak.
Kisiel w proszku
40 g na 1,5 kg jabłek
Polecany
Wymieszaj cały proszek z jabłkami bez rozpuszczania. Skrobia z kisielu wiąże sok podczas pieczenia, więc owoce są zwarte i nie rozjeżdżają się po cieście.
Budyń w proszku
1 opakowanie na 2 słoiki po 900 ml
Polecany
Wymieszaj prażone jabłka z suchym proszkiem budyniowym i cynamonem, po czym wyłóż je na podpieczony spód. Najwygodniejszy sposób na jabłka ze słoika.
Kasza manna
1-2 łyżki na 1 kg jabłek
Polecany
Wsyp ją do startych lub cienko pokrojonych jabłek i równo rozprowadź. Szybko wchłania sok, nie zmienia smaku owoców i nie daje galaretowatego efektu.
Bułka tarta na spód
4 łyżki na blachę
Awaryjnie
Posyp nią podpieczony i przestudzony spód przed wyłożeniem jabłek. Chroni ciasto przed rozmoknięciem, ale samego nadzienia nie zagęszcza.
Rodzynki
garść na porcję nadzienia
Awaryjnie
Suszone owoce nasiąkają sokiem i lekko zagęszczają jabłka. Traktuj je jako dodatek do innego sposobu, bo zmieniają smak szarlotki.
Jak zagęścić jabłka do szarlotki krok po kroku
- Obierz 1,5 kg kwaśnych jabłek, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w mniejszą i większą kostkę.
- Wlej do garnka z grubym dnem niecałe pół szklanki wody, dodaj jabłka i podgrzewaj na małej mocy, stopniowo ją zwiększając.
- Praż bez przykrywki około 30 minut i często mieszaj, aż drobne kawałki się rozpadną, a nadmiar wody odparuje.
- Zdejmij garnek z palnika, wsyp saszetkę galaretki i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia proszku.
- Wyłóż masę na przygotowany kruchy spód, a upieczoną szarlotkę wystudź przed krojeniem.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu jabłek do szarlotki
Przy zagęszczaniu jabłek do szarlotki łatwo popaść w jedną z dwóch skrajności. Pierwsza to pominięcie odparowania i liczenie na sam dodatek, druga to przesada z zagęstnikiem, po której nadzienie jest zbyt zbite.
- Prażenie jabłek pod przykrywką, choć nadmiar wody ma z nich odparować.
- Więcej niż 2 łyżki kaszy manny na 1 kg owoców robią nadzienie zbyt zbite.
- Krojenie jeszcze ciepłej szarlotki sprawia, że sok wypływa, a ciasto nasiąka.
- Smażenie jabłek tak długo, aż powstanie jednolity mus bez wyczuwalnych kawałków owoców.
Porady
- Zamiast 1,5 kg świeżych owoców możesz użyć 1 litra jabłek ze słoika i zagęścić je tą samą saszetką galaretki.
- Bardzo kwaśne jabłka wymieszaj z 1-2 łyżkami masła, które łagodzi smak i nadaje nadzieniu aksamitną konsystencję.
- Łyżka kaszy manny wymieszana z łyżką cukru waniliowego i dodana na koniec wzmacnia aromat nadzienia.
- Do jabłek z kisielem dosyp 1 łyżkę cukru tylko wtedy, gdy owoce są bardzo kwaśne.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić jabłka do szarlotki galaretką?
Galaretka jest jednocześnie kwaśna i słodka, więc pasuje do niej każda niezbyt soczysta odmiana jabłek. Proszek dodaje się na końcu prażenia, po zdjęciu garnka z ognia, i nie rozpuszcza się go wcześniej w wodzie.
Jak zagęścić jabłka do szarlotki budyniem?
Nie gotuj budyniu w mleku, tylko wsyp suchy proszek śmietankowy prosto do prażonych jabłek. Zwiąże sok w piekarniku, w czasie około 45 minut pieczenia w 180 stopniach.
Jak zagęścić jabłka do szarlotki kisielem?
Wybierz kisiel cytrynowy, malinowy albo wiśniowy i obtocz w nim jabłka tak, żeby proszek pokrył je cienką warstwą. Cytrynowy przełamuje słodycz i jest najbardziej uniwersalny.
Jak zagęścić mus jabłkowy do szarlotki?
Rzadki mus gotuj w garnku bez przykrywki i mieszaj, aż nadmiar wody odparuje. Do gorącego musu możesz wsypać galaretkę w tej samej proporcji co do prażonych jabłek.
Jak zagęścić jabłka ze słoika do szarlotki?
Jabłka ze słoika są już uprażone, więc nie trzeba ich gotować ponownie. Wystarczy wymieszać je z proszkiem budyniowym i posypać spód bułką tartą.
Czym zagęścić jabłka do szarlotki bez gotowania?
Kaszą manną: przy renecie i antonówce 1 łyżka na kilogram, przy bardzo wodnistych owocach 2 łyżki. Kasza zaczyna działać od razu, gdy tylko nasiąknie sokiem.
