Sałatka z fetą i rukolą
kilka minut
3 buraki i 1,5 kostki fety kroisz w kostkę, układasz na rukoli i polewasz dipem z 2 łyżek musztardy francuskiej, łyżki oleju z pestek winogron, łyżki miodu i łyżeczki soku z cytryny.
Co zrobić z buraków z barszczu?
W skrócie Buraki z barszczu możesz zetrzeć i podsmażyć jako buraczki do obiadu, pokroić do sałatki z fetą i rukolą, upiec z nich chipsy albo muffiny z czekoladą, a także zagnieść buraczane kopytka.
Dobry barszcz czerwony wymaga dużo buraków, więc po odcedzeniu zupy zostaje ich cała miska: startych, pokrojonych w kostkę albo ugotowanych w całości. Są miękkie i gotowe do dalszej pracy, więc nie trzeba ich wyrzucać: można je zetrzeć, pokroić w plastry albo zmiksować z innymi składnikami.
Z takich buraków powstają dodatki do obiadu, sałatki, kanapki, kluski, a nawet słodkie wypieki. Dobrze smakują z fetą i serem kozim, rukolą, musztardą, miodem, cebulą, jabłkiem i octem jabłkowym.
Spis treści
Co można zrobić z buraków z barszczu: pomysły
Kilka minut wystarcza na najszybszy z 10 pomysłów, sałatkę z buraków, fety i rukoli. Pozostałe zajmują niewiele więcej, bo buraki są już ugotowane: większość kończy się na krótkim smażeniu albo 10-20 minutach w piekarniku.
Buraczki z patelni
Schłodzone buraki ścierasz na średnich oczkach, podsmażasz na łyżce oleju i pod koniec doprawiasz solą i pieprzem. Podajesz z ziemniakami.
Buraczki z jabłkiem
5 min smażenia
4 duże starte buraki i starte jabłko dodajesz do cebuli zeszklonej na 2 łyżkach masła, doprawiasz solą, pieprzem, łyżeczką cukru i 2 łyżkami octu jabłkowego i mieszasz na ogniu.
Buraczki zasmażane
10 min smażenia
Starte buraki (z 1 kg surowych) smażysz z małą cebulą na 3 łyżkach masła, zagęszczasz płaską łyżką mąki i doprawiasz cukrem, solą oraz 3 łyżkami soku z cytryny.
Chipsy z buraków
10 min pieczenia
6 schłodzonych buraków ugotowanych w całości kroisz w plastry o grubości 0,5 cm, doprawiasz tymiankiem lub rozmarynem, skrapiasz oliwą i pieczesz w 180 stopniach.
Muffiny buraczano-czekoladowe
20 min pieczenia
6 startych, odsączonych buraków mieszasz z 8 jajkami, połową szklanki cukru, szklanką mąki, połową kostki masła, startą gorzką czekoladą i suszoną żurawiną. Pieczesz w 170 stopniach.
Kopytka buraczane
1 min od wypłynięcia
3 szklanki tartych buraczków zagniatasz ze szklanką ugniecionych ziemniaków, szklanką mąki pszennej, połową szklanki skrobi ziemniaczanej i 2 żółtkami. Podajesz z rukolą i orzechami.
Naleśniki buraczane
1 min na stronę
2 szklanki drobno startych buraków zagotowujesz w 2 szklankach mleka, studzisz i miksujesz z 2 jajkami i 2 szklankami mąki. Usmażone placki możesz zwinąć we wrapy.
Burgery z buraków i soczewicy
1 min na stronę
4 starte buraki łączysz z 2 szklankami ugotowanej czerwonej soczewicy, podsmażoną czerwoną cebulą i czosnkiem. Kotlety obtaczasz w bułce tartej i obsmażasz na średnim ogniu.
Kanapka z kozim serem
Bułkę pełnoziarnistą smarujesz serkiem kozim, kładziesz rukolę i cienkie plasterki buraka, doprawiasz solą i pieprzem i polewasz odrobiną płynnego miodu.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Pokrój 3 ugotowane buraki i 1,5 kostki fety w kostkę.
- Jeśli wolisz sałatkę na ciepło, wstaw buraki z fetą na około 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni.
- Rozłóż na talerzach rukolę i połóż na niej buraki z serem.
- W małym słoiczku wymieszaj 2 łyżki musztardy francuskiej, łyżkę oleju z pestek winogron, łyżkę miodu i łyżeczkę soku z cytryny. Polej sałatkę dipem.
Czego nie robić z buraków z barszczu: najczęstsze błędy
Ugotowanych buraków trudno już zepsuć, ale kilka drobiazgów decyduje o tym, czy wypiek się uda, a surówka nie wyjdzie zbyt kwaśna. Źródła wskazują trzy pułapki.
- Dodawanie do muffinów buraków startych razem z sokiem. Po starciu na małych oczkach trzeba je odsączyć.
- Używanie do muffinów jajek prosto z lodówki. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Dolewanie octu do surówki z buraków kiszonych, które same są już kwaśne. Wtedy lepiej dodać szczyptę cukru albo pół drobno pokrojonego jabłka.
Porady
- Sposób zależy od tego, jak buraki trafiły do zupy: starte nadają się od razu do kopytek, naleśników i zasmażania, a ugotowane w całości pokroisz na chipsy, do sałatki i na kanapki.
- Buraczki zasmażane podawaj z daniami, w których są ziemniaki z wody, kopytka albo kluski śląskie. Wersja z jabłkiem pasuje do białego mięsa.
- Na kanapce i w sałatce buraki najlepiej łączą się z fetą albo serem kozim.
- Sok wyciśnięty z kiszonych buraków przechowuj w lodówce i wypij w ciągu kilku dni.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z gotowanych buraków z barszczu na obiad?
Zetrzyj je i podaj jako buraczki na ciepło do ziemniaków i mięsa albo zagnieć z nich kopytka. Na lekki obiad sprawdzą się też naleśniki buraczane i burgery z buraków i czerwonej soczewicy.
Co zrobić z burakami po ukiszeniu barszczu?
Kiszone buraki z zakwasu pokrój w paseczki i jedz prosto ze słoika, zetrzyj na surówkę ze szczypiorkiem albo wymieszaj z rukolą, podsmażonym tofu i prażonymi pestkami. Można też wycisnąć z nich sok w sokowirówce.
Czy z buraków z barszczu można zrobić coś na słodko?
Tak, muffiny z gorzką czekoladą o zawartości co najmniej 60% kakao. Wychodzą miękkie i wilgotne w środku, a papilotki napełnia się masą do 3/4 wysokości.
Co zrobić ze startych buraczków z barszczu?
Najprościej podgrzać je na patelni z cebulą i masłem. Starte buraki są też gotową bazą ciasta: 3 szklanki idą na kopytka, a 2 szklanki na naleśniki.
