Majeranek
2 płaskie łyżki na kaczkę 2,4 kg
Podstawa
Najważniejsze zioło do kaczki, równoważy tłustość mięsa. Natrzyj nim tuszkę przed marynowaniem; na 1 kg udek wystarczy 1 łyżeczka.
Jakie przyprawy do kaczki?
W skrócie Do kaczki najlepiej pasują majeranek, sól, czarny pieprz i czosnek, a w roli dodatków rozmaryn, tymianek, papryka, jałowiec, szczypta gałki muszkatołowej oraz miód i jabłka do pieczenia.
Kaczka ma ciemne, tłuste mięso o wyrazistym smaku, więc potrzebuje przypraw, które ten tłuszcz przełamią, a nie przykryją. W polskiej kuchni tę rolę od zawsze pełni majeranek w towarzystwie soli, pieprzu i kwaśnych jabłek.
Sposób przyrządzenia zmienia zestaw. Kaczka pieczona w całości lubi majeranek, rozmaryn i owoce. Udka i inne kawałki dobrze znoszą paprykę, kolendrę i miodową glazurę. Do duszenia sięga się po tymianek i cząber, a dobrze usmażona pierś obywa się prawie bez przypraw.
Spis treści
Przyprawy do kaczki: lista i ilości
Na całą kaczkę ważącą 2,4 kg potrzeba 2 płaskich łyżek majeranku, 1 płaskiej łyżki soli i 1 płaskiej łyżeczki pieprzu. Na 1 kg udek wystarczy łyżeczka majeranku i po pół łyżeczki pozostałych przypraw. Mieszanką obłóż mięso dokładnie z obu stron.
Sól
1 płaska łyżka na kaczkę 2,4 kg
Podstawa
Bez niej mięso wyjdzie mdłe. Na 1 kg samych udek wystarczy 0,5 łyżeczki.
Pieprz czarny
1 płaska łyżeczka na kaczkę 2,4 kg
Podstawa
Dodaje ostrości i podkreśla smak skórki. Wymieszaj go z solą i majerankiem i wetrzyj w mięso.
Czosnek
1 ząbek lub 0,5 łyżeczki suszonego na 1 kg
Dodatek
Pogłębia smak pieczeni i marynaty. Świeży przeciśnij przez praskę i rozetrzyj z resztą przypraw.
Rozmaryn
2 gałązki lub 1 łyżeczka suszonego na kaczkę
Dodatek
Wnosi żywiczny, leśny aromat. Świeże gałązki możesz też włożyć do farszu z jabłek.
Papryka ostra
1/3 łyżeczki na kaczkę lub 1 kg udek
Dodatek
Lekko rozgrzewa i ożywia mieszankę. Większa ilość przykryje delikatny smak mięsa.
Papryka słodka
0,5 łyżeczki na 1 kg udek
Dodatek
Daje skórce ładny, rumiany kolor. W wersji wędzonej dodaje pieczonej kaczce dymnej nuty.
Kolendra mielona
1/3 łyżeczki na 1 kg udek
Dodatek
Cytrusowa i korzenna, dobrze łączy się z miodem oraz owocami. Dodaj ją do suchej mieszanki.
Gałka muszkatołowa
szczypta na 1 kg
Dodatek
Ociepla smak mieszanki do udek. Wystarczy odrobina, bo jest bardzo aromatyczna.
Tymianek
do smaku
Dodatek
Sprawdza się w kaczce duszonej, razem z majerankiem i cząbrem. Przypraw nim surowe porcje mięsa przed obsmażeniem.
Jałowiec
do smaku
Dodatek
Należy do przypraw najlepiej pasujących do kaczki, obok liścia laurowego i czosnku. Dodaj go do marynaty, na przykład z czerwonym winem.
Miód
1 łyżka na 1 kg udek
Dodatek
Tworzy błyszczącą, lekko słodką skórkę. Posmaruj nim mięso już ułożone w naczyniu.
Kiedy dodawać przyprawy do kaczki
- Minimum 2 godziny przed pieczeniem, a najlepiej poprzedniego dnia, natrzyj kaczkę mieszanką soli, pieprzu, majeranku i pozostałych suchych przypraw i wstaw do lodówki.
- Godzinę przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki. Jeśli leżało w przyprawach co najmniej 12 godzin, ich nadmiar możesz zdjąć.
- Tuż przed wstawieniem do piekarnika włóż do środka jabłka z żurawiną i gałązkę rozmarynu, a udka posmaruj miodem.
- W czasie pieczenia polewaj mięso wytopionym sosem, żeby przeszło aromatem i nie wyschło.
- Smażoną pierś dopraw dopiero po zdjęciu z patelni, na przykład szczyptą pieprzu cytrynowego.
Jak nie przyprawiać kaczki: najczęstsze błędy
Przy kaczce najwięcej zależy od czasu, jaki mięso spędzi w przyprawach, i od tego, jak trafi do piekarnika. Trzy rzeczy, o których łatwo zapomnieć.
- Pieczenie od razu po natarciu. Kaczka powinna leżeć w przyprawach co najmniej 2 godziny, żeby mięso przeszło aromatem i nie było mdłe.
- Przyprawianie tylko z jednej strony. Mieszanką obkłada się tuszkę z obu stron.
- Wstawianie do piekarnika mięsa prosto z lodówki. Kaczkę w ziołach wyjmuje się co najmniej godzinę przed pieczeniem.
Porady
- Domowa mieszanka do kaczki pieczonej: pieprz ziołowy, pieprz czarny, wędzona papryka, majeranek, sól i miód. Możesz też kupić gotową przyprawę do kaczki.
- Kawałki kaczki piecz w rękawie piekarniczym albo polewaj sosem w czasie pieczenia, żeby nie wyschły i wchłonęły więcej aromatu.
- Suszony czosnek w mieszance do udek możesz zastąpić ząbkiem świeżego, przeciśniętym przez praskę.
- Do pieczonej kaczki pasuje chrzan ze śmietaną i puree ziemniaczane.
- W wersji azjatyckiej marynatę robi się z sosu sojowego, miodu, sosu hoisin, sherry, imbiru, czosnku i ostrej papryki.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do kaczki pieczonej w piekarniku?
Majeranek, sól i pieprz to podstawa, a do tego rozmaryn i odrobina ostrej papryki. Na kaczkę 2,4 kg licz 2 płaskie łyżki majeranku i 1 płaską łyżkę soli.
Jakie przyprawy do kaczki z jabłkami?
Ten sam zestaw: majeranek, sól, pieprz i rozmaryn. Do farszu z 2 małych kwaśnych jabłek dodaj garść suszonej żurawiny, a jabłka pieczone obok udek możesz posypać cynamonem.
Jakie przyprawy do kaczki duszonej?
Surowe porcje mięsa przypraw majerankiem, tymiankiem, cząbrem, pieprzem i solą. Potem obsmaż je na tłuszczu, podlej wodą i duś do miękkości.
Jakie przyprawy do kaczki w kawałkach i do udek?
Na 1 kg udek: łyżeczka majeranku, po pół łyżeczki soli, słodkiej papryki i suszonego czosnku, po 1/3 łyżeczki ostrej papryki, pieprzu i kolendry oraz szczypta gałki muszkatołowej.
Jakie przyprawy do piersi z kaczki?
Przed smażeniem wystarczą sól, pieprz, papryka i majeranek, a kto lubi, dodaje lubczyk. Dobrej piersi nie trzeba nawet marynować: usmażoną skórą do dołu można doprawić samym pieprzem cytrynowym.
Czym natrzeć kaczkę przed pieczeniem?
Suchą mieszanką soli, pieprzu i majeranku albo marynatą z dodatkiem roztartego czosnku, miodu i czerwonego wina. W marynacie kaczka może leżeć w lodówce kilkanaście godzin.
Jakie przyprawy do kaczki pieczonej w rękawie?
Takie same jak do pieczonej w brytfannie. Rękaw zatrzymuje wilgoć, więc mięso lepiej przechodzi przyprawami i nie wysycha.
