Liść laurowy
1 liść na 1,5 l wody
Podstawa
Gotuje się w wywarze od początku, razem z mięsem i włoszczyzną. Przed dodaniem koncentratu wyławiasz go z garnka.
Jakie przyprawy do zupy pomidorowej?
W skrócie Do zupy pomidorowej dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i odrobinę cukru, a na talerzu natkę pietruszki, lubczyk, koperek albo świeżą bazylię.
Domowa pomidorówka powstaje w dwóch etapach. Najpierw gotuje się wywar z mięsa i włoszczyzny z przyprawami korzennymi, potem dodaje koncentrat, przecier albo świeże pomidory i dopiero wtedy ustala ostateczny smak solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Kwasowość łagodzi też śmietana.
Wersja na rosole, z makaronem albo ryżem, obywa się zestawem z wywaru i zieleniną na talerzu. Zupa krem dostaje czosnek, zioła prowansalskie i listki bazylii, które razem z czosnkiem nadają jej włoską nutę. Do pomidorowej ze świeżych pomidorów pasuje świeży tymianek, a miłośnicy nowych smaków dosypują pół łyżeczki cynamonu.
Spis treści
Przyprawy do zupy pomidorowej: lista i ilości
Na 1,5 litra wody na wywar wystarczą 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczka soli i pół łyżeczki pieprzu. Po dodaniu 200 g koncentratu i śmietany zupę próbuje się jeszcze raz i w razie potrzeby doprawia.
Ziele angielskie
2 ziarna na 1,5 l wody
Podstawa
Trafia do garnka razem z liściem laurowym i tak samo jest wyławiane po ugotowaniu bulionu.
Sól
1 łyżeczka na 1,5 l wody
Podstawa
Tyle dodajesz do wywaru. Ostateczne dosolenie następuje dopiero po wymieszaniu bulionu z koncentratem i śmietaną.
Pieprz czarny
pół łyżeczki na 1,5 l wody
Podstawa
Wsypujesz go do wywaru razem z solą, a gotową zupę możesz nim doprawić ponownie.
Cukier
odrobina, najwyżej 1 łyżeczka
Podstawa
Dodatek opcjonalny: sięgasz po niego na końcu, jeśli po spróbowaniu zupa jest za kwaśna. Na 2 kg świeżych pomidorów przepisy podają 1 łyżeczkę.
Natka pietruszki
do smaku, na talerze
Podstawa
Świeżą natką posypuje się pomidorową na rosole przy podawaniu, razem z makaronem albo ryżem.
Lubczyk
odrobina świeżych listków
Dodatek
Zamiennik natki przy podawaniu. Zupa gotowana z garścią lubczyku jest wyraźnie bardziej aromatyczna.
Koperek
do smaku, na talerze
Dodatek
Posiekany pasuje do pomidorowej z ryżem i do wersji gotowanej na skrzydle z indyka.
Bazylia
kilka gałązek świeżej
Dodatek
Listki blenduje się razem z zupą krem i podaje jako dekorację. W parze z czosnkiem daje pomidorowej włoską nutę.
Czosnek
1 ząbek na garnek
Dodatek
Zmiażdżony podsmażasz na początku razem z cebulą, zanim dodasz przecier i wodę.
Zioła prowansalskie
do smaku
Dodatek
Przyprawa do zupy krem: dodajesz je z pieprzem i solą po zalaniu warzyw bulionem i gotujesz 15-20 minut.
Cynamon
pół łyżeczki na garnek
Dodatek
W zupie jest prawie niewyczuwalny, ale łagodzi kwasowość pomidorów i wyciąga z nich słodycz. Daje lekko orientalny smak.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy pomidorowej
- Na początku włóż do garnka mięso, włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz, zalej wodą i gotuj 90-120 minut.
- Wyłów z bulionu mięso, warzywa i przyprawy korzenne, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy.
- Zanim zupa ponownie się zagotuje, wlej śmietanę i zamieszaj.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru.
- Natkę, lubczyk albo koperek dodaj dopiero przy podawaniu.
Jak nie przyprawiać zupy pomidorowej: najczęstsze błędy
Kłopoty z pomidorówką dotyczą głównie kwasu i śmietany. Źródła wskazują trzy sytuacje, w których dobrze doprawiona zupa i tak traci smak.
- Ratowanie zbyt kwaśnej zupy kolejnymi porcjami cukru, który może zmienić smak całej potrawy.
- Wlanie kwaśnej śmietany 18% bez zahartowania jej wcześniej gorącym wywarem.
- Zbyt długie gotowanie zupy z pomidorami, wskazywane jako jedna z przyczyn nadmiernej kwasowości.
Porady
- Za kwaśną pomidorową uratuje garść surowego ryżu wrzucona do gotującej się zupy albo porcja ugotowanego ryżu dodana do gotowej.
- Śmietankę kremówkę 30% można wlać do zupy bez hartowania.
- Do zupy z 2 kg świeżych pomidorów przepis przewiduje dodatkowo 1-2 łyżki koncentratu.
- Jeśli podczas gotowania odparowało dużo wywaru, uzupełnij go wrzątkiem do około 1200 ml, zanim dodasz koncentrat.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zupy pomidorowej na rosole?
Rosół z poprzedniego dnia jest już doprawiony, więc po dodaniu koncentratu wystarcza korekta solą, pieprzem i odrobiną cukru. Na około 1200 ml wywaru przypada mały słoiczek koncentratu, czyli 200 g, oraz 4 łyżki śmietany.
Jakie przyprawy do zupy pomidorowej z makaronem?
Zestaw jest ten sam co w wersji podstawowej. Makaron gotujesz osobno w osolonej wodzie, nakładasz na talerz i zalewasz zupą, a całość posypujesz natką.
Jakie przyprawy do pomidorowej z ryżem?
Sól i pieprz w wywarze, a na talerzu posiekany koperek. Ryż możesz ugotować bezpośrednio w zupie przez 15 minut, po czym w razie potrzeby doprawić ją ponownie.
Jakie przyprawy do passaty i przecieru pomidorowego?
W zupie z 1,5 szklanki przecieru i 2 szklanek wody wystarczą 1 ząbek czosnku podsmażony z cebulą, pół łyżeczki cynamonu i sól do smaku. Włoski charakter dodadzą listki bazylii.
