Wersja 2:1:1
200 g mąki, 100 g masła, 100 g cukru
Najczęściej podawana proporcja, sucha i chrupiąca. Masło powinno być zimne i pokrojone w kostkę.
Jakie są proporcje na kruszonkę?
W skrócie Klasyczna kruszonka ma proporcje 2:1:1, czyli 200 g mąki, 100 g zimnego masła i 100 g cukru, co wystarcza na blachę o wymiarach około 30x40 cm.
Kruszonka składa się tylko z mąki, masła i cukru, więc o efekcie decyduje stosunek tych trzech składników. Więcej masła daje grudki tłuste i zbite, więcej mąki kruszonkę suchą, która po upieczeniu rozsypuje się w pył. Liczy się też temperatura tłuszczu: zimne masło tworzy wyraźne, chrupiące okruchy.
Bez wagi poradzisz sobie szklanką 250 ml i kostką masła. Niepełna szklanka mąki to około 150 g, pół szklanki cukru waży około 100 g, a pół standardowej kostki masła to równe 100 g. Do ciasta drożdżowego sprawdza się mąka wrocławska typ 500, do kruchego dodatek krupczatki.
Spis treści
Kruszonka: proporcje
Proporcja 2:1:1 oznacza 2 części mąki na 1 część masła i 1 część cukru, liczone wagowo. W obiegu jest też wersja bogatsza w masło i cukier, w której na 150 g mąki przypada po 100 g pozostałych składników. Obie dają grudki, które sklejają się w dłoni.
Wersja 3:2:2
150 g mąki, 100 g masła, 100 g cukru
Bardziej maślana i słodsza, daje około 350 g kruszonki. Nie jest ani za sypka, ani za tłusta.
Na szklanki
niepełna szklanka mąki, pół szklanki cukru, pół kostki masła
Te same ilości co w wersji 3:2:2, tylko odmierzone bez wagi. Szklanka ma 250 ml, kostka masła 200 g.
Na blachę 30x40 cm
porcja z 200 g mąki (2:1:1)
Standardowa warstwa na dużą blachę ciasta drożdżowego albo placka z owocami.
Obfita kruszonka na dużą blachę
300 g mąki, 150 g masła, 150 g cukru
Porcja zwiększona o połowę dla tych, którzy lubią grubą warstwę okruchów.
Kruszonka z płatkami owsianymi
30-40 g mąki zamienione na płatki
Wychodzi rustykalna posypka w stylu crumble, która dobrze pasuje do kwaśnych owoców.
Przelicz proporcje
g
- masło 100 g
- cukier 100 g
Kruszonka krok po kroku
- Przesiej mąkę do miski albo na stolnicę i wsyp na nią cukier.
- Dodaj masło prosto z lodówki pokrojone w kostkę.
- Rozcieraj składniki palcami krótko, tylko do powstania grudek różnej wielkości.
- Ściśnij garść kruszonki w dłoni: jeśli skleja się w jeden kawałek, jest gotowa.
- Rozsyp kruszonkę na surowym cieście lub owocach i piecz razem z nimi do zezłocenia.
Proporcje kruszonki: najczęstsze błędy
Kruszonka, która po upieczeniu znika w cieście albo zamienia się w piasek, zwykle ma zaburzone proporcje lub została zbyt długo wyrabiana. Oto pomyłki, które zdarzają się najczęściej.
- Za dużo masła, przez które kruszonka robi się tłusta, zbita i rozpływa się w piekarniku.
- Za mało masła: okruchy nie trzymają się razem i po upieczeniu rozsypują się w pył.
- Zbyt długie zagniatanie ciepłymi dłońmi, aż masło się roztopi i powstanie jednolite ciasto zamiast grudek.
- Zastąpienie masła margaryną, po której kruszonka traci maślany zapach.
Porady
- Jeśli kruszonka zmiękła podczas wyrabiania, schłodź ją w lodówce i dopiero potem pokrusz na ciasto.
- Cukier o grubych kryształkach zostaje wyczuwalny pod zębami, ale kruszonka jest z nim mniej stabilna. Możesz wymieszać go pół na pół z drobnym.
- Do podstawowej porcji dodaj wanilię albo cynamon, jeśli pieczesz szarlotkę lub ciasto ze śliwkami.
- Na inną blachę przeliczaj składniki wagowo, zawsze zachowując ten sam stosunek mąki do masła i cukru.
Najczęstsze pytania
Jakie są proporcje kruszonki na szklanki?
Niepełna szklanka mąki, pół szklanki cukru i pół kostki masła. W gramach to 150 g mąki oraz po 100 g cukru i masła.
Czy kruszonkę robi się w proporcji 3:2:1?
Proporcja 3:2:1 dotyczy ciasta kruchego: 300 g mąki, 200 g masła i 100 g cukru. Kruszonka ma zwykle mniej tłuszczu, dlatego częściej robi się ją w stosunku 2:1:1.
Jaka mąka jest najlepsza na kruszonkę do ciasta drożdżowego?
Mąka pszenna wrocławska typ 500. Do ciast ucieranych i biszkoptowych sprawdza się tortowa typ 450, a do kruchych krupczatka zmieszana ze zwykłą mąką pszenną.
Ile kruszonki potrzeba na blachę ciasta?
Na blachę 30x40 cm wystarcza porcja z 200 g mąki, 100 g masła i 100 g cukru. Na grubszą warstwę zwiększ wszystkie składniki o połowę.
Czy masło na kruszonkę ma być zimne, czy miękkie?
Najlepiej zimne, wyjęte prosto z lodówki. Wtedy podczas rozcierania nie roztapia się i tworzy wyraźne grudki, które w piekarniku stają się chrupiące.
