Na 1 litr wody
60-80 g soli (3-4 łyżki)
Uniwersalna proporcja do wieprzowiny i wołowiny. Mięso zostaje w niej na 12-24 godziny, a duże kawałki nawet na 48 godzin.
Ile soli na litr wody do solanki do mięsa?
W skrócie Do solanki do mięsa daj 60-80 g soli na 1 litr wody, do delikatnego kurczaka i ryb wystarczy 40 g, a przed wędzeniem stężenie można podnieść do 100 g na litr.
Stężenie solanki dobiera się do rodzaju mięsa i tego, co stanie się z nim później. Drób i ryby wolą roztwór łagodny, wieprzowina i wołowina znoszą mocniejszy, a kawałki przeznaczone do wędzarni dostają najwięcej soli. Czas moczenia też się różni: od kilku minut dla ryb do dwóch dób dla dużych kawałków wieprzowiny.
Sól najlepiej odważyć. Gdy wagi brakuje, przyjmij, że 30-40 g soli to mniej więcej 2 łyżki, a łyżeczka mieści około 10 g. Peklosól, czyli sól z dodatkiem azotynu sodu, to osobny temat: dawkuje się ją ostrożniej i zawsze według etykiety producenta.
Spis treści
Solanka do mięsa: proporcje
Standardowa solanka to 60-80 g soli na 1 litr wody, czyli roztwór o stężeniu 6-8 procent. Na każdy kilogram mięsa przygotowuje się 1 litr takiej zalewy, żeby kawałek był całkowicie zanurzony. Cukier w ilości 30-40 g na litr łagodzi słony smak.
Solanka do kurczaka
40 g soli na 1 litr wody
Drób moczy się 6-12 godzin, najlepiej przez noc w lodówce. Małym porcjom wystarczą 2 godziny.
Solanka do ryb
40 g soli na litr, tylko na 5-30 minut
Ryba leży w solance krótko, od 5 do 30 minut zależnie od gatunku i grubości filetów.
Solanka do schabu, karkówki i szynki
60-80 g soli na 1 litr wody
Wieprzowinę zostaw w zalewie na noc, czyli 10-12 godzin. Pasują do niej liść laurowy, ziele angielskie, czosnek i majeranek.
Solanka do wędzenia
do 100 g soli na 1 litr wody
Przed wędzeniem stosuje się mocniejszy roztwór niż przed pieczeniem. Po wyjęciu mięso trzeba dokładnie osuszyć.
Z peklosolą
58-65 g peklosoli na 1 litr wody
Dawka producenta peklosoli (Browin) do peklowania na mokro. Nie zwiększaj jej i sprawdź zalecenie na opakowaniu swojej peklosoli.
Na 1 kg mięsa
1 litr solanki
Zalewa musi przykryć mięso w całości. Przy ciasno dopasowanym naczyniu wystarcza 400 ml wody i 40 g soli na kilogram.
Na 10 litrów wody
600-800 g soli
Proste pomnożenie proporcji z jednego litra. Cukru wchodzi wtedy 300-400 g.
Przelicz proporcje
l
- sól (minimum) 60 g
- sól (maksimum) 80 g
- cukier (opcjonalnie) 30 g
Solanka do mięsa krok po kroku
- Odmierz 1 litr wody na każdy kilogram mięsa lub ryby.
- Wsyp sól i ewentualnie cukier, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- Ostudź solankę do temperatury pokojowej, zanim trafi do niej mięso.
- Zanurz mięso w całości, przykryj naczynie i wstaw do lodówki na czas dobrany do gatunku.
- Wyjmij mięso, opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
Proporcje solanki do mięsa: najczęstsze błędy
Solanka wybacza sporo, ale kilka pomyłek kończy się mięsem przesolonym albo o gumowatej powierzchni. Najczęściej zawodzi stężenie niedopasowane do czasu moczenia.
- Sól sypana na oko: nadmiar daje mięso niesmaczne i zbyt słone.
- Gorąca zalewa: ścina wierzchnią warstwę mięsa, zanim sól zdąży wniknąć głębiej.
- Za długi czas w mocnym roztworze: kawałek zmienia teksturę i robi się zbyt słony.
- Mięso wystające ponad powierzchnię: nasala się nierówno.
- Ponowne użycie tej samej solanki: po kontakcie z surowym mięsem nadaje się tylko do wylania.
Porady
- Pierwszy raz zrób solankę słabszą, 60 g na litr, i zwiększ stężenie przy kolejnej próbie, jeśli mięso wyda ci się mdłe.
- Czystą solankę, w której nie było jeszcze mięsa, możesz trzymać w lodówce do 7 dni.
- Przed pieczeniem z chrupiącą skórką osusz drób szczególnie starannie, bo wilgoć na powierzchni utrudnia rumienienie.
Najczęstsze pytania
Ile łyżek soli na litr wody do solanki?
Na litr wody wychodzą 3-4 łyżki soli, co odpowiada 60-80 g. Do łagodnej solanki do drobiu i ryb wystarczą 2 łyżki.
Ile soli na kilogram mięsa do solanki?
Na kilogram mięsa przypada litr zalewy, czyli 60-80 g soli. W wersji oszczędnej liczy się 40 g soli i 400 ml wody na kilogram.
Jakie proporcje ma solanka do indyka, gęsi i kaczki?
Do drobiu stosuje się łagodny roztwór, 40 g soli na litr wody, i czas od 2 do 12 godzin zależnie od wielkości kawałków. Źródła nie podają osobnych proporcji dla gęsi i kaczki.
Ile przypraw do solanki na litr wody?
Na litr wody wystarczą 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 ząbki czosnku oraz po łyżeczce majeranku i tymianku. Łyżeczka cukru zaokrągla smak.
Jak długo trzymać mięso w solance?
Drób 2-12 godzin, wieprzowinę i wołowinę 12-24 godziny, a ryby najwyżej pół godziny. Bardzo duże kawałki mogą leżeć do 48 godzin.
Czy do solanki można użyć zwykłej soli zamiast peklosoli?
Tak, zwykła sól kuchenna w zupełności wystarcza, gdy mięso idzie do pieczenia, grillowania lub smażenia. Peklosól zawiera azotyn sodu, który działa jak konserwant, dlatego sięga się po nią przy mięsie przeznaczonym do dłuższego przechowywania.
