Spód na tortownicę 24 cm
150 g ciastek zbożowych i 50 g masła
Proporcja 3:1 daje cienki, zwarty spód pod sernik pieczony, na przykład nowojorski.
Jakie proporcje ma spód z herbatników i masła do sernika?
W skrócie Na spód do sernika w tortownicy 24 cm potrzeba 150-200 g pokruszonych herbatników lub ciastek i 50 g masła, czyli 3-4 części ciastek na 1 część masła.
Spód z herbatników trzyma się dzięki masłu, które po schłodzeniu albo upieczeniu wiąże okruchy. Jego ilość dobiera się do wagi ciastek, a nie do wielkości formy. Znaczenie ma jednak średnica tortownicy, bo ta sama porcja da w małej tortownicy gruby spód z rantem, a w dużej cienką warstwę.
W masie serowej podobnie ważny jest cukier liczony na kilogram twarogu. W sprawdzonych przepisach jego ilość różni się nawet o jedną trzecią, dlatego warto spróbować masy przed pieczeniem. Herbatniki odważ przed pokruszeniem, a masło odmierz z kostki: ćwiartka standardowej kostki to 50 g.
Spis treści
Sernik: proporcje
Na 50 g masła przypada od 150 do 200 g rozdrobnionych ciastek, co wystarcza na tortownicę o średnicy 20-24 cm. Do masy serowej z 1 kg twarogu sypie się zwykle 150-200 g cukru. Kafle pokazują warianty spodu i słodzenia.
Grubszy spód
200 g ciasteczek owsianych i 50 g masła
Proporcja 4:1 z bardzo miękkim masłem. Sprawdza się pod sernik na zimno.
Spód z ciastek korzennych
200 g ciasteczek i 50 g roztopionego masła
Wystarcza na formę 20-24 cm. W mniejszej formie część masy można wyprowadzić na boki.
Spód bez masła
230 g herbatników i 3 łyżki wody
Lżejsza wersja: pokruszone ciastka zwilża się wodą, miesza i po minucie dociska do dna formy.
Cukier na 1 kg twarogu
150-200 g cukru
Przepisy na sernik pieczony podają 150 g, 170 g albo 200 g.
Cukier na 2 kg sera
300-400 g cukru
Podwojona porcja na dużą blachę, przeliczona z ilości na kilogram.
Sernik z serka homogenizowanego
300 g cukru pudru na 1 kg serka
Słodszy wariant, w którym 250 g pokruszonych herbatników wysypuje się bez masła na dno tortownicy 20 cm.
Przelicz proporcje
kg
- cukier (wersja mniej słodka) 150 g
- cukier (wersja słodsza) 200 g
Sernik krok po kroku
- Rozdrobnij herbatniki w blenderze albo wałkiem w woreczku na drobne okruchy.
- Roztop masło lub wyjmij je wcześniej, żeby było bardzo miękkie, i wymieszaj z okruchami.
- Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, przełóż masę i mocno ją uklep, wyrównując powierzchnię.
- Wstaw formę do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
- Wylej masę serową na schłodzony spód i piecz albo chłódź zgodnie z przepisem na sernik.
Proporcje sernika: najczęstsze błędy
Spód, który kruszy się przy krojeniu albo pływa w tłuszczu, i masa serowa słodka jak ulepek to typowe skutki odmierzania na oko. Najczęstsze pomyłki są cztery.
- Za mało masła, przez co okruchy nie wiążą się i spód rozsypuje się na talerzu.
- Za dużo masła: spód robi się tłusty, a po schłodzeniu twardy i trudny do krojenia.
- Zbyt grubo pokruszone herbatniki, między którymi zostają szczeliny i masa serowa przecieka.
- Wsypanie całego cukru do sera bez spróbowania masy.
Porady
- Zamiast herbatników możesz użyć ciastek zbożowych, owsianych typu digestive albo korzennych w tej samej wadze.
- Do ucierania żółtek z masłem najlepiej nadaje się cukier drobny albo puder: niecała szklanka to około 170 g.
- Przy przejściu z tortownicy 20-22 cm na 23-24 cm ilość spodu może zostać ta sama, zwiększa się tylko masę serową.
- Pod sernik na zimno spód można też ułożyć z około 60 g biszkoptów, bez kruszenia i bez masła.
Najczęstsze pytania
Ile cukru na kilogram twarogu do sernika?
Od 150 do 200 g. Sernik tradycyjny wychodzi dobrze ze 170 g drobnego cukru, królewski ze 150 g, a przepisy z dwoma budyniami podają 200 g.
Ile masła na 200 g herbatników?
50 g masła, jeśli spód ma być kruchy, czyli proporcja 4:1. Przy 150 g ciastek ta sama ilość masła daje spód bardziej zwarty.
Ile herbatników potrzeba na spód do sernika?
150-200 g na tortownicę 24 cm przy spodzie kruszonym z masłem. W przepisie bez masła na dno formy 20 cm wysypuje się 250 g pokruszonych herbatników.
Czy spód z herbatników trzeba piec?
Nie trzeba. Pod sernik na zimno wystarczy go schłodzić w lodówce, a pod sernik pieczony piecze się razem z masą serową.
Ile cukru na 2 kg sera do sernika?
300-400 g, czyli dwa razy tyle co na kilogram. Przy tak dużej porcji warto dodać cukier partiami i spróbować masy.
Czy spód do sernika można zrobić bez masła?
Tak, 230 g pokruszonych herbatników wystarczy zwilżyć 3 łyżkami wody i wymieszać. Po minucie masa zaczyna się kleić i daje się uformować.
