Kawa przelewowa i drip
6 g kawy na 100 ml wody
W dripie V60 daje to na przykład 20 g kawy na 300 g wody albo 30 g na 500 g. Większa doza wydłuża ekstrakcję.
Jakie są proporcje kawy do wody?
W skrócie Do kawy przelewowej, dripa i french pressa przyjmij 6 g mielonej kawy na 100 ml wody, czyli 60 g na litr, a do klasycznego espresso 7 g kawy na 25 ml naparu.
Proporcja kawy do wody zależy od metody parzenia. Metody przelewowe i zaparzacz tłokowy korzystają z tej samej dozy wyjściowej, espresso jest wielokrotnie mocniejsze, a napoje mleczne powstają przez dolanie mleka do gotowego espresso. Na smak wpływa też stopień palenia: jasne ziarna znoszą mniej wody niż ciemne.
Najpewniej odmierza się kawę i wodę na wadze, bo 1 ml wody waży 1 g. Dlatego bariści podają przepisy w gramach, na przykład 20 g kawy na 300 g wody. Gdy nie masz wagi, trzymaj się stałej miarki i zmieniaj tylko jedną rzecz naraz: ilość kawy, wody albo czas.
Spis treści
Kawa: proporcje
Punkt wyjścia dla kaw czarnych parzonych bez ciśnienia to 6 g kawy na 100 ml wody. Kawy mleczne liczy się inaczej: bazą jest pojedyncze albo podwójne espresso, a o nazwie napoju decyduje ilość dolanego mleka i wielkość filiżanki.
French press
60 g kawy na 1 litr wody (6 g na 100 ml)
Woda o temperaturze 88-96°C i 3-4 minuty parzenia. Mocniejszy napar uzyskasz, zwiększając dozę kawy.
Espresso
7 g kawy na 25 ml naparu
Klasyczna włoska norma z ekstrakcją trwającą 25 sekund. W kawiarniach speciality parzy się dziś 18-20 g kawy na 35-45 g naparu w 30-35 sekund.
Cappuccino
1 espresso (25-35 ml) w filiżance 150 ml
Resztę filiżanki wypełnia mleko spienione na gładką piankę. Cały napój ma 120-150 ml.
Flat white
podwójne espresso w filiżance 150 ml
Mleka jest mniej niż w cappuccino, a pianka cienka i jedwabista. Podaje się go w filiżankach 150-180 ml.
Caffe latte
1 espresso na 250-400 ml napoju
Kawa, w której dominuje lekko spienione mleko. Wielkość zależy od lokalu i szklanki.
Americano
40 g espresso i 160 g gorącej wody
Proporcja 1:4 polecana przez baristę dla jasno palonych ziaren. Przy ciemnym paleniu wody może być więcej.
Cold brew
70 g grubo mielonej kawy na 1 litr zimnej wody
Kawa maceruje się w lodówce 9-12 godzin, potem trzeba ją przefiltrować.
Espresso tonic
60 ml espresso na 150-200 ml toniku
Do wysokiej szklanki z lodem najpierw wlewa się tonik, a kawę na końcu. 60 ml to dwa espresso po 30 ml.
Przelicz proporcje
ml
- kawa mielona (przelew, drip, french press) 18 g
Kawa krok po kroku
- Odmierz kawę i wodę na wadze albo stałą miarką, zgodnie z proporcją dla swojej metody.
- Zmiel ziarna tuż przed parzeniem: grubo do french pressa i cold brew, średnio do dripa, drobno do espresso.
- Zagotuj wodę i odczekaj chwilę, żeby miała 88-96°C.
- W dripie zacznij od krótkiego zalania, które zwilży całą kawę, a po około 30-45 sekundach dolej resztę wody kolistym ruchem.
- We french pressie zalej kawę całą wodą, po 3-4 minutach wciśnij tłok i od razu rozlej napar do filiżanek.
Proporcje kawy: najczęstsze błędy
Kawa zbyt gorzka, kwaśna albo wodnista to prawie zawsze sprawa proporcji, mielenia lub czasu. Najczęstsze potknięcia przy domowym parzeniu wyglądają tak.
- Sypanie kawy „na oko”, przez co każda filiżanka smakuje inaczej i nie wiadomo, co poprawić.
- Zbyt grube mielenie do kawy po turecku albo zbyt drobne do french pressa.
- Zostawianie naparu we french pressie po wciśnięciu tłoka: kawa dalej się parzy i gorzknieje.
- Maceracja cold brew dłuższa niż 12 godzin, po której napar robi się ciężki w smaku.
- Dolewanie do americano wody bez mierzenia, zamiast trzymać się stałej proporcji.
Porady
- Na litr kawy z ekspresu przelewowego odmierz 60 g kawy mielonej, a na dzbanek 500 ml 30 g.
- Kawa rozpuszczalna ma własną miarę: producent podaje 1 łyżeczkę na 200 ml gorącej, ale niewrzącej wody, czyli 5 łyżeczek na litr.
- Kawa po turecku to 1 czubata łyżeczka bardzo drobno zmielonej kawy na każdą filiżankę wody, podgrzewana w tygielku do pojawienia się piany.
- Mleka do cappuccino nie podgrzewaj powyżej 65°C, bo traci słodycz i gorzej się spienia.
Najczęstsze pytania
Ile kawy na 100 ml wody?
6 g kawy mielonej na 100 ml wody przy parzeniu w dripie, ekspresie przelewowym i french pressie. To doza wyjściowa, którą można zwiększać, jeśli napar jest za słaby.
Ile kawy na litr wody?
60 g kawy mielonej na litr wody w metodach przelewowych. Do cold brew bierze się więcej, 70 g na litr, bo zimna woda wyciąga smak wolniej.
Jakie proporcje mleka i kawy ma cappuccino?
Cappuccino to pojedyncze espresso, czyli 25-35 ml, dopełnione spienionym mlekiem do 120-150 ml. Mleka z pianką jest więc w filiżance kilka razy więcej niż kawy.
Czym różni się flat white od latte?
Flat white powstaje na podwójnym espresso w małej filiżance 150-180 ml, więc smak kawy jest wyraźny. Latte to jedno espresso w 250-400 ml napoju, w którym dominuje mleko.
Jakie proporcje ma kawa po irlandzku?
Według przepisu IBA to 50 ml irlandzkiej whiskey, 120 ml gorącej kawy, 50 ml schłodzonej śmietanki i 1 łyżeczka cukru. Śmietankę wlewa się po grzbiecie łyżki, żeby została na wierzchu.
Ile kawy rozpuszczalnej na litr wody?
5 łyżeczek, jeśli przyjąć zalecenie producenta: 1 łyżeczka na kubek 200 ml. Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca.
