Orzechy w łupinach w chłodnej spiżarni
do 3 miesięcy
Dobry sposób
W płóciennym worku, wiklinowym koszu lub drewnianej skrzynce, w temperaturze 10-15°C, z dala od kaloryfera.
Jak przechowywać orzechy?
Lodówka: to zależy To zależy, orzechy w łupinach na kilka tygodni mogą leżeć w chłodnej szafce, ale łuskane na dłużej niż miesiąc trzymaj w lodówce w szczelnym słoiku.
Orzechy psują się inaczej niż owoce: zawierają dużo nienasyconych tłuszczów, które pod wpływem ciepła, światła i tlenu jełczeją. Zjełczałe orzechy są gorzkie, a utlenione tłuszcze nie są obojętne dla zdrowia. Drugim zagrożeniem jest wilgoć, która sprzyja pleśniom wytwarzającym aflatoksyny, oraz mole spożywcze.
Łupina chroni jądro przed powietrzem i światłem, dlatego orzechy niełuskane są trwalsze. Najszybciej tracą jakość orzechy włoskie, pekan i ziemne, a dłużej wytrzymują migdały. Chłód lodówki spowalnia jełczenie kilkakrotnie.
Spis treści
Ile orzechy może stać w lodówce i poza nią
Łuskane orzechy wytrzymują w lodówce do 6 miesięcy, a w kuchennej szafce zwykle 2-4 tygodnie. Orzechy w łupinach w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu zachowują jakość do 3 miesięcy. Na dłużej przenieś zapas do zamrażarki.
Łuskane orzechy w szafce kuchennej
2-4 tygodnie
Z zastrzeżeniem
Tylko w szczelnym szklanym słoiku, w ciemnym miejscu. Dotyczy zwłaszcza włoskich, pekan i nerkowców.
Łuskane orzechy w lodówce
do 6 miesięcy
Dobry sposób
W szczelnym słoiku lub pojemniku, żeby nie chłonęły zapachów i wilgoci. USDA podaje dla orzechów włoskich nawet 9-12 miesięcy.
Prażone lub solone orzechy po otwarciu
1-2 tygodnie w szafce, 4 tygodnie w lodówce
Z zastrzeżeniem
Prażenie przyspiesza jełczenie, więc otwarte opakowanie zamknij klipsem albo przesyp do słoika.
Orzechy w zamrażarce
do 12 miesięcy
Dobry sposób
Łuskane i w łupinach, w szczelnym woreczku. Szczegóły są w dziale „Czy można mrozić”.
Jak przygotować orzechy do przechowywania
- Świeżo zebrane orzechy włoskie oczyść z zielonej okrywy i dosusz w przewiewnym, zacienionym miejscu, aż łupina będzie sucha.
- Przebierz orzechy i odrzuć pęknięte, lekkie, z ciemnymi plamami lub śladami pleśni.
- Orzechy w łupinach przesyp do przewiewnego worka lub skrzynki, a łuskane do suchego szklanego słoika.
- Kupione na wagę orzechy możesz zamrozić na 2 dni przed schowaniem do szafki, co zabezpiecza je przed larwami moli.
- Opisz słoik datą i trzymaj go w najciemniejszej i najchłodniejszej części kuchni albo w lodówce.
Jak poznać, że orzechy trzeba wyrzucić
Zjełczałe orzechy rozpoznasz głównie po smaku i zapachu, bo z wyglądu często są jeszcze w porządku. Orzechów z pleśnią nie przebieraj i nie opiekaj, tylko wyrzuć całą partię.
- Gorzki, ostry, farbowy lub zjełczały smak i zapach przypominający stary olej.
- Zielonkawy, szary lub czarny nalot pleśni na jądrze albo wewnątrz łupiny.
- Pajęczynki, grudki, larwy lub dziurki, ślady moli spożywczych.
- Ciemne, pomarszczone, wysuszone albo przeciwnie gumowate, wilgotne jądra.
Porady
- Kupuj orzechy łuskane w mniejszych opakowaniach, a większy zapas trzymaj w łupinach lub w zamrażarce.
- Nie wsypuj ciepłych, dopiero co prażonych orzechów do słoika; para skropli się i sprzyja pleśni.
- Orzechy brazylijskie mają dużo tłuszczu i szybko jełczeją, więc po otwarciu opakowania trzymaj je w lodówce.
- Przed pieczeniem spróbuj jednego orzecha z zapasu: zjełczały potrafi zepsuć smak całego ciasta.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać orzechy w łupinach?
W przewiewnym worku lub koszu, w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Nie zamykaj ich w szczelnej folii, bo wilgoć spod łupin sprzyja pleśni.
Jak przechowywać orzechy łuskane?
W szczelnie zamkniętym szklanym słoiku, najlepiej w lodówce. Szkło chroni przed powietrzem i obcymi zapachami lepiej niż plastikowa torebka.
Jak przechowywać orzechy brazylijskie?
Tak jak inne łuskane orzechy: w szczelnym pojemniku w chłodzie, a otwarte opakowanie w lodówce. Wyrzuć je, jeśli smakują gorzko lub mydlano.
Jak najlepiej przechowywać orzechy?
Najdłużej zachowują smak w zamrażarce, potem w lodówce, a najkrócej w ciepłej kuchni. W każdym miejscu kluczowe są szczelne opakowanie, ciemność i brak wilgoci.
