ciasta, mazurki, desery
Pekany
Proporcja: 1:1 zamiast orzechów włoskich
Wyglądają jak podłużne orzechy włoskie i mają podobny smak, tylko łagodniejszy i słodszy.
Czym zastąpić orzechy?
Orzechy włoskie najprościej zastąpisz pekanami lub nerkowcami w tej samej ilości, a orzeszki pinii w pesto łuskanym słonecznikiem: na pęczek ziół wystarczy około 100 g słonecznika.
Orzechy w kuchni dają chrupkość, tłuszcz i głęboki, lekko słodki smak. W mazurkach, babkach i kruchych spodach tworzą masę, w pesto zagęszczają sos, a w sałatkach i na deserach służą jako posypka.
Zamiennik wybierasz do dania i do osoby, która będzie jeść. Gdy chodzi tylko o brak jednego rodzaju, weź inny orzech. Przy alergii na orzechy sięgnij po nasiona i pestki, wiórki kokosowe, prażony owies albo chrupiącą bułkę tartą, sprawdzając, czy są tolerowane.
Zamienniki orzechów
Orzechy włoskie w ciastach zastąpisz pekanami, które wyglądają i smakują podobnie, albo nerkowcami, które dadzą kremowszą masę do mazurka. Orzeszki pinii w pesto zamienisz na słonecznik, pestki dyni lub orzechy włoskie. Przy alergii na orzechy do ciast i kruszonek dodaj wiórki kokosowe, a do posypek sezam, pestki lub prażony owies.
ciasta, pesto, sałatki
Orzechy włoskie
Proporcja: 1:1 zamiast pekanów lub pinii
Łatwo dostępne i tańsze. W pesto dają mocniejszy, lekko gorzkawy smak niż pinie.
mazurki, babki, kruche spody
Nerkowce
Proporcja: 1:1 zamiast orzechów włoskich
Zmielone dają kremową, delikatną masę o łagodnym smaku. Łatwo się mielą i nie wymagają łuskania.
pesto, sałatki
Słonecznik
Proporcja: ok. 100 g na pęczek ziół w pesto
Tani zamiennik orzeszków pinii. Uprażony daje orzechowy smak i dobrze się miksuje.
sałatki, posypki, pieczywo
Pestki dyni i sezam
Proporcja: 1:1 w posypkach
Chrupiące i bezpieczniejsze przy alergii na orzechy, jeśli nasiona są tolerowane.
ciasta, kruszonki, curry
Wiórki kokosowe
Proporcja: zamiast orzechów w cieście i kruszonce
Dają podobną tłustość i chrupkość po upieczeniu. Smak jest wyraźnie kokosowy.
posypki, desery, granola
Prażony owies
Proporcja: zamiast posiekanych orzechów
Uprażone płatki są chrupiące i orzechowe w smaku. Dobre dla osób z alergią na orzechy.
Jak zastąpić orzechy: proporcje
Jeden orzech na drugi, na przykład włoskie na pekany lub nerkowce, zamieniasz 1:1 wagowo. W pesto na pęczek ziół i 100 ml oleju daj około 100 g łuskanego słonecznika zamiast orzeszków pinii. Pestki i słonecznik przed użyciem upraż na suchej patelni, bo surowe mają słabszy smak.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Pekany | 1:1 zamiast orzechów włoskich | ciasta, mazurki, desery |
| Orzechy włoskie | 1:1 zamiast pekanów lub pinii | ciasta, pesto, sałatki |
| Nerkowce | 1:1 zamiast orzechów włoskich | mazurki, babki, kruche spody |
| Słonecznik | ok. 100 g na pęczek ziół w pesto | pesto, sałatki |
| Pestki dyni i sezam | 1:1 w posypkach | sałatki, posypki, pieczywo |
| Wiórki kokosowe | zamiast orzechów w cieście i kruszonce | ciasta, kruszonki, curry |
| Prażony owies | zamiast posiekanych orzechów | posypki, desery, granola |
Porady
- Przy alergii na orzechy czytaj etykiety wszystkich zamienników, bo pestki i wiórki bywają pakowane w zakładach przetwarzających orzechy.
- Orzechy i pestki praż na suchej patelni tylko do lekkiego zezłocenia, łatwo je przypalić.
- Do masy mazurkowej miel nerkowce krótko, pulsacyjnie, żeby nie zamieniły się w masło.
- Orzechy ziemne to rośliny strączkowe i nie zawsze są bezpieczne dla alergików, więc nie traktuj ich jako automatycznego zamiennika.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić orzechy włoskie?
Pekanami lub nerkowcami w tej samej ilości. W wersji bez orzechów sprawdzą się pestki dyni, słonecznik albo wiórki kokosowe.
Czym zastąpić orzeszki pinii?
Uprażonym słonecznikiem, pestkami dyni lub orzechami włoskimi. W pesto na pęczek ziół daj około 100 g słonecznika.
Czym zastąpić orzechy pekan?
Orzechami włoskimi 1:1. Wyglądają podobnie i mają zbliżony smak, tylko nieco bardziej wyrazisty.
Czym zastąpić orzechy nerkowca?
Do mazurków i kruchych spodów orzechami włoskimi w tej samej ilości. Masa będzie mniej kremowa i ciemniejsza.
Czym zastąpić orzechy przy alergii?
Nasionami i pestkami (sezam, dynia, słonecznik, siemię), wiórkami kokosowymi lub prażonym owsem, jeśli są tolerowane. Do chrupiącej posypki pasuje też przesmażona bułka tarta.
