Na surowo ze skórką
Dojrzałe węgierki i renklody jedz prosto z drzewa albo z miski, najlepiej lekko schłodzone.
Śliwki: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Jak jeść
- Świeże śliwki je się na surowo ze skórką po wyjęciu pestki, a suszone jako przekąskę, namoczone w wodzie albo w kompocie i farszu.
- Smak
- Dojrzałe śliwki smakują słodko i soczyście z lekką kwaskowatością przy skórce, a suszone są gęste, ciągnące i intensywnie słodkie jak karmel.
Śliwa domowa nie rośnie dziko: powstała ze skrzyżowania ałyczy i tarniny, prawdopodobnie w rejonie Kaukazu. W Polsce uprawia się wiele jej odmian, od drobnych złotych mirabelek, przez kuliste zielonożółte renklody, po podłużne ciemnofioletowe węgierki, które najłatwiej odchodzą od pestki i najlepiej nadają się do suszenia.
Sezon na polskie śliwki trwa od lipca do października, a szczyt przypada na sierpień i wrzesień, kiedy dojrzewają węgierki. Suszone śliwki kupisz przez cały rok, z pestką albo bez, także w wersji wędzonej, typowej dla Doliny Łososiny i Szydłowa.
Jak jeść śliwki?
Świeże śliwki wystarczy umyć, przekroić wzdłuż bruzdy i wyjąć pestkę, skórka jest jadalna. Suszone możesz jeść prosto z torebki, ale po namoczeniu w ciepłej wodzie mięknieją i łatwiej je pogryźć, a wodę z moczenia też się wypija. Śliwki świetnie łączą się z mięsem, zwłaszcza wieprzowiną i dziczyzną, a w kuchni polskiej królują w plackach i powidłach.
Placek i knedle
Połówki śliwek ułóż na cieście drożdżowym z kruszonką albo zawiń w ciasto ziemniaczane i podaj knedle z masłem i cukrem.
Powidła i konfitury
Długo smażone węgierki bez cukru lub z niewielką ilością dają gęste powidła do pączków, rogali i naleśników.
Suszone namoczone
Zalej suszone śliwki wrzątkiem albo ciepłą wodą na kilka godzin lub na noc, a rano zjedz je razem z płynem, w owsiance albo solo.
Do mięsa i farszu
Suszone śliwki dodaj do schabu pieczonego, gulaszu z wołowiny albo farszu z boczkiem. Wędzone nadają potrawom dymny posmak.
W koktajlu z kefirem
Zmiksuj kilka namoczonych śliwek z kefirem lub jogurtem naturalnym na gęsty, słodki napój bez dodatku cukru.
Jak smakują śliwki?
Świeże śliwki łączą słodki, miodowy miąższ z lekko cierpką, kwaskowatą skórką. Węgierki są zwarte i aromatyczne, renklody bardzo słodkie i soczyste, mirabelki drobne, pachnące i miękkie. Suszenie zmienia smak całkowicie: śliwka staje się gęsta, ciągnąca i słodka jak karmel lub daktyl, z nutą przypominającą wino. Wędzone suszone śliwki dokładają do tego wyraźny aromat dymu.
Słodycz
Duża w dojrzałych węgierkach i renklodach, bardzo intensywna w owocach suszonych.
Kwasowość
Skoncentrowana w skórce i przy pestce, wyraźniejsza w owocach zerwanych przed pełną dojrzałością.
Konsystencja
Świeże są soczyste i mięsiste, suszone gumowate i kleiste, a po namoczeniu miękkie jak galaretka.
Świdośliwa
Drobne, granatowe owoce świdośliwy są słodkie, przypominają borówki z delikatnie migdałowym posmakiem nasion.
Jak obrać śliwki?
Śliwki obiera się rzadko, zwykle do deserów dla dzieci, przecierów i ciast o gładkiej konsystencji. Obierak ani nóż się nie sprawdzą, bo miąższ jest miękki. Skuteczną metodą jest krótkie sparzenie wrzątkiem, po którym skórka sama odchodzi płatami.
- Zagotuj wodę w garnku i przygotuj obok miskę z zimną wodą i lodem.
- Natnij skórkę każdej śliwki na krzyż od strony przeciwnej do ogonka.
- Włóż owoce do wrzątku na 20-40 sekund, aż skórka przy nacięciu zacznie się odginać.
- Przełóż śliwki łyżką cedzakową do lodowatej wody, żeby zatrzymać parzenie.
- Ściągnij skórkę palcami, zaczynając od nacięcia, a potem przekrój owoc i wyjmij pestkę.
Porady
- Dojrzała śliwka ma pełny kolor i matowy, woskowy nalot, a pod palcem lekko ustępuje; nalot nie jest brudem, tylko naturalną warstwą ochronną.
- Świeże śliwki przechowuj w lodówce najwyżej kilka dni i myj dopiero tuż przed jedzeniem, żeby nie straciły nalotu.
- Suszone śliwki trzymaj w szczelnym słoiku w suchym i chłodnym miejscu, wtedy nie twardnieją i nie łapią wilgoci.
- Zjedzenie dużej porcji suszonych śliwek naraz może wywołać wzdęcia, bo zawierają dużo błonnika i sorbitolu.
Najczęstsze pytania
Jak jeść suszone śliwki na zaparcia?
Najczęściej poleca się porcję kilku śliwek, około 6-8 sztuk, namoczonych w ciepłej wodzie i zjedzonych rano razem z płynem albo zmiksowanych z kefirem. Działają dzięki błonnikowi i sorbitolowi, a przy uporczywych dolegliwościach zdecyduje lekarz, a nie domowy sposób.
Czy suszone śliwki jeść rano czy wieczorem?
Najczęściej je się je rano, na czczo lub do śniadania, popijając szklanką wody. Wieczorem sprawdza się mniejsza porcja, na przykład jako deser.
Czy śliwki trzeba moczyć przed jedzeniem?
Nie trzeba, suszone śliwki są gotowe do jedzenia. Moczenie zmiękcza je i sprawia, że są łatwiejsze do pogryzienia oraz lepiej się miksują.
Jak smakuje świdośliwa?
Owoce świdośliwy są słodkie i soczyste, podobne do borówki amerykańskiej, z wyczuwalnymi drobnymi nasionami. U niektórych gatunków bywają mdłe albo mączyste, najsmaczniejsze ma świdośliwa olcholistna.
Czy skórkę śliwki się je?
Tak, skórka świeżych śliwek jest jadalna i nadaje im przyjemną kwaskowatość. Zdejmuje się ją tylko do gładkich deserów i przetworów.
