Tofu naturalne i jedwabiste
Nie ma glutenu
Soja, woda i koagulant, np. chlorek magnezu. Brak składników glutenowych.
Czy tofu ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, naturalne tofu nie ma glutenu, bo powstaje z soi, wody i koagulantu, ale tofu marynowane w sosie sojowym lub panierowane może go zawierać.
Naturalne tofu nie ma glutenu. To ścięte mleko sojowe, odciśnięte w kostkę, a soja należy do roślin strączkowych naturalnie wolnych od glutenu.
Gluten może pojawić się dopiero przez dodatki. Celiac Disease Foundation przypomina, że tofu jest bezglutenowe, ale trzeba uważać na marynaty z sosem sojowym i zanieczyszczenie przy smażeniu w restauracji. Tradycyjny sos sojowy warzy się z pszenicą, a polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią zalicza go do produktów z glutenem.
Do tego tofu łatwo pomylić z seitanem, który wygląda podobnie, a jest czystym glutenem pszennym.
Spis treści
Tofu: odmiany i produkty z glutenem i bez
W sklepach znajdziesz tofu naturalne, jedwabiste, wędzone, marynowane, a także gotowe kotlety i pasty sojowe. Im dłuższa lista składników, tym większa szansa na sos sojowy, mąkę albo panierkę. Naturalne kostki są zwykle bezpieczne, a przy wersjach smakowych decyduje etykieta i lista alergenów.
Tofu wędzone
Może zawierać
Samo wędzenie nie dodaje glutenu, ale niektóre wersje przyprawia się sosem sojowym.
Tofu marynowane
Może zawierać
Marynaty często zawierają zwykły sos sojowy z pszenicą, więc sprawdź skład.
Kotlety i pasty sojowe
Może zawierać
Stowarzyszenie wymienia kotlety sojowe wśród produktów, które mogą zawierać gluten, bo bywają łączone z bułką lub mąką.
Seitan
Ma gluten
Wegański zamiennik mięsa z glutenu pszennego, nie mylić z tofu.
Jak kupić tofu bez glutenu
- Przy tofu naturalnym przeczytaj skład: powinny być w nim tylko soja, woda i koagulant.
- Przy wersjach smakowych szukaj słów „sos sojowy”, „pszenica” i „mąka” oraz ostrzeżeń o śladach glutenu.
- Kotlety i gotowe dania z tofu wybieraj z oznaczeniem bezglutenowym.
- W restauracji zapytaj, na jakim sosie marynowano tofu i czy smaży się je w oleju po panierowanych potrawach.
Tofu a celiakia: na co uważać
Tofu jest cennym źródłem białka dla osób na diecie bezglutenowej i wegetariańskiej. Pamiętaj, że soja to osobny alergen, więc przy alergii na soję tofu odpada niezależnie od glutenu. Przy celiakii najważniejsze są dodatki i miejsce przygotowania.
- W kuchni azjatyckiej tofu niemal zawsze trafia do sosów z sosem sojowym, dlatego poproś o wersję z tamari.
- Smażone tofu w barze często ląduje we frytownicy razem z panierowanymi przekąskami.
- Wegetariańskie dania w stołówkach bywają oparte na seitanie, który łatwo wziąć za tofu.
- Przy diecie wegańskiej bez glutenu warto pilnować wapnia i żelaza, a tofu ścinane solami wapnia pomaga w tym pierwszym.
Porady
- Przed smażeniem odciśnij tofu między ręcznikami papierowymi, wtedy będzie chrupiące bez panierki.
- Do marynaty użyj tamari oznaczonego jako bezglutenowe, czosnku, imbiru i odrobiny miodu.
- Chrupiącą skórkę uzyskasz, obtaczając kostki w skrobi kukurydzianej zamiast w mące pszennej.
- Otwarte tofu trzymaj w lodówce zalane wodą i wymieniaj ją codziennie.
Najczęstsze pytania
Czy tofu jest bezglutenowe?
Naturalne tofu tak. Ostrożność dotyczy tofu przyprawionego, marynowanego i gotowych dań, w których mogą być sos sojowy lub mąka.
Czy tofu wędzone ma gluten?
Wiele tofu wędzonych ma prosty skład bez glutenu, ale część producentów dodaje sos sojowy. Sprawdź listę składników konkretnego produktu.
Czym różni się tofu od seitanu?
Tofu robi się z soi, a seitan z glutenu pszennego wypłukanego z mąki. Przy celiakii tofu jest dozwolone, a seitan całkowicie zakazany.
Czy mleko sojowe ma gluten?
Napój z samej soi i wody nie ma glutenu, ale wersje smakowe i słodzone bywają wzbogacane słodem, więc czytaj skład.
