Ziarno sezamu białe i czarne
Nie ma glutenu
Czyste nasiona bez dodatków nie zawierają glutenu. Wybieraj paczkowane, a nie sypane z dużych pojemników.
Czy sezam ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, sezam nie ma glutenu, bo to nasiona oleistej rośliny, a nie zboże, choć ziarna z piekarni i mieszanek mogą być zanieczyszczone.
Sezam nie ma glutenu. Jego drobne nasiona pochodzą z sezamu indyjskiego, rośliny oleistej zupełnie niespokrewnionej z pszenicą, żytem i jęczmieniem, więc białek glutenowych po prostu w nich nie ma.
Zamieszanie bierze się stąd, że sezam najczęściej spotykasz na bułkach, obwarzankach i chlebie, czyli w towarzystwie mąki pszennej. W piekarni nasiona leżą w otwartych pojemnikach tuż obok stołu z ciastem, dlatego ziarno sypane na wagę albo pobrane z piekarni nie jest bezpieczne dla osoby z celiakią.
Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią poleca nasiona sezamu w diecie bezglutenowej jako cenne źródło wapnia, co przy celiakii ma znaczenie dla kości. Wybieraj ziarno paczkowane z czytelną etykietą.
Spis treści
Sezam: odmiany i produkty z glutenem i bez
Sezam kupisz jako ziarno białe i czarne, prażone, w postaci pasty tahini, oleju albo w słodyczach. Im więcej innych składników w produkcie, tym większa szansa na dodatek z glutenem, dlatego ocena zależy od formy, a nie od samego nasiona. Poniżej znajdziesz najczęstsze z nich.
Tahini, czyli pasta sezamowa
Nie ma glutenu
Klasyczna tahini to zmielony sezam, czasem z solą. Sprawdź tylko ostrzeżenie o śladach zbóż.
Olej sezamowy
Nie ma glutenu
Tłoczony z nasion olej nie zawiera białek glutenowych i nadaje się do kuchni bezglutenowej.
Sezamki
Może zawierać
Tradycyjne sezamki to sezam z cukrem lub miodem, ale bywają produkowane na liniach z wafelkami i ciastkami.
Bułki, obwarzanki i paluszki z sezamem
Ma gluten
Sezam jest tu tylko posypką na cieście z mąki pszennej, więc cały wypiek zawiera gluten.
Jak kupić sezam bez glutenu
- Kupuj sezam w zamkniętych opakowaniach, a omijaj ziarno sprzedawane na wagę.
- Przeczytaj listę składników przy sezamie prażonym i przyprawionym, bo marynaty i posypki mogą zawierać sos sojowy.
- Sprawdź, czy przy alergenach nie ma zdania, że produkt może zawierać gluten albo pszenicę.
- Najpewniejszy wybór to opakowanie ze znakiem przekreślonego kłosa lub słowem „bezglutenowy”.
Sezam a celiakia: na co uważać
Sezam jest bezpieczny przy celiakii, ale sam bywa silnym alergenem i w Unii Europejskiej należy do 14 alergenów, które producent musi wyróżnić na etykiecie. Alergia na sezam i nietolerancja glutenu to zupełnie różne sprawy.
- Osoba z alergią na sezam musi go unikać niezależnie od tego, czy przestrzega diety bezglutenowej.
- W barach z kuchnią azjatycką sałatki posypane sezamem często polewa się zwykłym sosem sojowym na bazie pszenicy.
- Czarny sezam w słodyczach i pieczywie z Azji bywa łączony z mąką pszenną, więc czytaj skład nawet przy małych przekąskach.
- Przy dziecku z celiakią zwróć uwagę na batoniki sezamowe z dodatkiem płatków owsianych, które nie są certyfikowane.
Porady
- Upraż sezam na suchej patelni tylko przeznaczonej do kuchni bezglutenowej, wtedy dostaje orzechowego aromatu.
- Otwartą paczkę trzymaj w szczelnym słoiku, bo tłuste nasiona szybko jełczeją w cieple.
- Domową tahini zrobisz, miksując uprażony sezam z odrobiną oleju, bez ryzyka dodatków z fabryki.
- Bezglutenowe bułki posyp sezamem przed pieczeniem, najlepiej po posmarowaniu roztrzepanym jajkiem, żeby ziarna się trzymały.
Najczęstsze pytania
Czy sezam jest bezglutenowy?
Tak, samo nasiono sezamu nie zawiera glutenu. Ryzyko dotyczy wyłącznie zanieczyszczenia podczas pakowania albo produktów, w których sezam jest połączony z mąką.
Czy chałwa sezamowa ma gluten?
Klasyczna chałwa to tahini z cukrem i nie powinna zawierać glutenu, ale niektóre wersje mają dodatki czekoladowe lub waflowe. Decyduje lista składników na opakowaniu.
Czy sezam jest zbożem?
Nie. Sezam to roślina oleista z rodziny połowcowatych, a jego nasiona wykorzystuje się podobnie jak słonecznik czy siemię lniane.
Czy gomasio ma gluten?
Tradycyjne gomasio to prażony sezam z solą, więc glutenu nie ma. Gotowe mieszanki z wodorostami i przyprawami sprawdzaj pod kątem ostrzeżeń o śladach.
