Sashimi
Nie ma glutenu
Plastry surowej ryby bez ryżu i sosów, najbezpieczniejsza pozycja w menu, o ile podasz je bez zwykłego sosu sojowego.
Czy sushi ma gluten?
Może zawierać To zależy, ryż, surowa ryba i nori nie mają glutenu, ale zwykły sos sojowy, tempura, panko i gotowe zaprawy do ryżu mogą go wnieść.
Sushi może być bezglutenowe, ale w typowej restauracji rzadko jest takie automatycznie. Podstawowe składniki, czyli ryż, świeża ryba, warzywa, awokado i wodorosty nori, glutenu nie mają.
Gluten pojawia się w dodatkach. Zwykły sos sojowy warzy się z pszenicą i Stowarzyszenie Osób z Celiakią zalicza go do produktów z glutenem. Dodatki do ryżu do sushi, sosy, majonezy smakowe i posypki są na liście produktów, które mogą go zawierać. Tempura i panierka panko to z kolei mąka pszenna.
Osoba z celiakią może zjeść sushi, jeśli wybierze proste rolki, dostanie bezglutenowy sos tamari i ma pewność, że w kuchni nie dochodzi do zanieczyszczenia.
Spis treści
Sushi: odmiany i produkty z glutenem i bez
Karta sushi to dziesiątki pozycji, a ryzyko glutenu rośnie wraz z liczbą składników. Nigiri z łososiem to zupełnie inna sprawa niż futomaki w tempurze polane słodkim sosem. Poniżej rozkładamy typowy zestaw na części, żeby łatwiej było zamawiać w restauracji i kupować gotowe pudełka.
Nigiri i proste maki z rybą lub warzywami
Może zawierać
Ryż, ryba i nori nie mają glutenu, ale ryż bywa doprawiany gotową zaprawą, którą trzeba sprawdzić.
Rolki z tempurą i panko
Ma gluten
Krewetka w tempurze czy chrupiąca panierka panko to mąka lub pieczywo pszenne.
Zwykły sos sojowy i sos teriyaki
Ma gluten
Tradycyjny sos sojowy powstaje z soi i pszenicy, a teriyaki zwykle na jego bazie.
Paluszki surimi i sosy majonezowe
Może zawierać
Przetworzone dodatki rybne i majonezy smakowe mogą zawierać gluten, więc wymagają sprawdzenia składu.
Imbir marynowany i wasabi
Może zawierać
Gotowe pasty i marynaty mają długie składy i warto zapytać o ich etykietę.
Jak kupić sushi bez glutenu
- W restauracji poproś o informację o alergenach, bo lokal ma obowiązek ją podać także przy daniach bez opakowania.
- Zamów bezglutenowy sos tamari albo przynieś własny, oznaczony jako bezglutenowy.
- Wybieraj pozycje bez tempury, panko, chrupek i słodkich sosów.
- Zapytaj, czym doprawiany jest ryż i czy rolki dla ciebie mogą być przygotowane na czystej desce i czystymi rękami.
- Gotowe sushi ze sklepu kupuj tylko wtedy, gdy skład na opakowaniu nie zawiera glutenu i ostrzeżeń.
Czym zastąpić sushi na diecie bezglutenowej
Sos tamari bezglutenowy
Zastępuje zwykły sos sojowy do maczania i do marynat.
Panierka z mąki ryżowej lub kukurydzianej
Do domowych chrupiących rolek zamiast panko i tempury.
Poke bowl z ryżem i rybą
Te same smaki bez rolowania, łatwiej kontrolować każdy składnik.
Sushi a celiakia: na co uważać
Sushi kojarzy się z bezpiecznym, lekkim jedzeniem, ale przy celiakii to danie wymagające rozmowy z obsługą. Najwięcej problemów sprawiają nie składniki, które widać, tylko zaprawy, sosy i wspólne blaty w kuchni.
- Kucharz, który przed chwilą kroił rolkę w tempurze, może przenieść okruchy na następną, jeśli nie umyje noża i deski.
- Sos sojowy bywa też w marynacie ryby lub w zaprawie do ryżu, więc samo odstawienie miseczki z sosem nie wystarcza.
- Przy alergii na ryby lub skorupiaki sushi wiąże się z osobnym ryzykiem niezależnym od glutenu.
Porady
- Domowe sushi przygotujesz bez glutenu z ryżu do sushi, octu ryżowego, cukru i soli zamiast gotowej zaprawy w proszku.
- Przy wspólnym gotowaniu zrób najpierw rolki bezglutenowe, a potem te z panko czy tempurą.
- Na randkę w domu przygotuj zestaw nigiri z łososiem i awokado, podany z tamari i świeżo startym imbirem.
Najczęstsze pytania
Czy sushi ma gluten?
Samo sushi z ryżem, rybą i nori nie ma glutenu, ale często zawiera go przez sos sojowy, tempurę, panko lub gotową zaprawę do ryżu. Bezpieczność zależy od składników i kuchni.
Czy nori ma gluten?
Czyste arkusze nori z wodorostów nie mają glutenu. Sprawdź jedynie, czy nie są doprawiane, bo przekąski z nori bywają aromatyzowane sosem sojowym.
Czy ocet ryżowy ma gluten?
Czysty ocet ryżowy nie zawiera glutenu. Uważaj na gotowe przyprawy do sushi w proszku lub płynie, które mogą mieć dodatki.
Czy osoba z celiakią może jeść sushi w restauracji?
Może, jeśli lokal ma bezglutenowy sos i dba o oddzielenie przygotowania. Najbezpieczniej wybierać restauracje, które wprost deklarują menu bezglutenowe.
