Śledź świeży pieczony w folii lub na parze
Lekkostrawny
Filet upieczony w folii, rękawie lub pergaminie albo ugotowany na parze to jedyna naprawdę lekkostrawna postać śledzia. Wystarczy mała porcja.
Czy śledź jest lekkostrawny?
Zależy od przygotowania To zależy, świeży śledź upieczony w folii lub ugotowany na parze bywa lekkostrawny w małej porcji, ale śledzie w oleju, śmietanie i occie są ciężkostrawne.
Śledź bywa lekkostrawny tylko wtedy, gdy jest świeży i przygotowany bez tłustych zalew: upieczony w folii, uduszony albo ugotowany na parze. W takiej formie jest źródłem dobrze przyswajalnego białka i kwasów omega-3, których 100 g śledzia dostarcza około 1,2-1,7 g.
Kłopot w tym, że w polskiej kuchni śledzia jemy głównie solonego, w oleju, w śmietanie z cebulą albo w occie. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia ryby w oleju, z przykładem śledzi, oraz ryby wędzone wśród produktów niezalecanych w diecie łatwostrawnej. Źródła różnią się też w ocenie samego mięsa: NCEŻ dopuszcza tłuste ryby morskie, a Poradnik Zdrowie radzi śledzie na diecie lekkostrawnej ograniczać, bo to ryba tłusta. Trzymamy się ostrożniejszej wersji: śledź tak, ale rzadko i w małej ilości.
Spis treści
Śledź: które formy są lekkostrawne
Strawność śledzia prawie w całości zależy od zalewy i obróbki. Świeży filet upieczony bez tłuszczu jest delikatny, a każda popularna wersja ze sklepu dokłada coś ciężkiego: olej, śmietanę, ocet, cebulę albo dym wędzarniczy. Wyjątkiem bywa domowy śledź w jogurcie, jeśli dobrze znosisz ryby tłuste.
Śledź w oleju
Ciężkostrawny
Olej wsiąka w mięso i podnosi ilość tłuszczu, a tak przygotowany śledź długo zalega w żołądku.
Śledź w śmietanie
Ciężkostrawny
Śmietana i surowa cebula to dwa dodatki, które dieta łatwostrawna wyklucza. Razem z tłustą rybą dają ciężki posiłek.
Śledź w occie, rolmopsy i marynaty
Ciężkostrawny
Ocet i gotowe marynaty drażnią błonę śluzową żołądka i pobudzają wydzielanie soku żołądkowego.
Śledź wędzony (pikling, kipers)
Ciężkostrawny
Ryby wędzone są w tabeli NCEŻ po stronie niezalecanych, niezależnie od gatunku.
Śledź w jogurcie z koperkiem
Zależy od przygotowania
Domowa wersja z jogurtem light zamiast śmietany i sokiem z cytryny zamiast octu jest znacznie lżejsza. Nadal to ryba tłusta, więc wystarczy jeden płat.
Jak przygotować śledzia na dietę lekkostrawną
- Kup świeże lub mrożone filety śledziowe zamiast solonych płatów i gotowych marynat.
- Zdejmij skórę, wyjmij widoczne ości i skrop filet sokiem z cytryny.
- Posyp koperkiem lub majerankiem, zawiń w folię albo pergamin i upiecz bez dodatku tłuszczu, ewentualnie ugotuj na parze.
- Podawaj z ziemniakami ugotowanymi w wodzie, bez cebuli, octu i musztardy.
Śledź na diecie lekkostrawnej: na co uważać
Śledź łączy dużą ilość tłuszczu z solą i kwaśnymi zalewami, więc bywa problemem dla wrażliwego żołądka. Szczególnie uważaj przy zgadze, chorobach wątroby, trzustki i pęcherzyka żółciowego oraz przy nadciśnieniu. W chorobach wymagających ograniczenia tłuszczu o rybach tłustych zdecyduj razem z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy konieczności mocnego ograniczenia tłuszczu, na przykład w chorobach trzustki lub pęcherzyka żółciowego, lepszym wyborem jest dorsz, pstrąg lub sandacz.
- Śledzie solone mają dużo sodu, dlatego przed jedzeniem namaczaj je w zimnej wodzie lub mleku, a przy nadciśnieniu jedz je rzadko.
- Gotowe filety w oleju na tackach często zawierają wzmacniacze smaku i konserwanty, na które część osób reaguje dolegliwościami.
- Przy refluksie kwaśne i tłuste przetwory śledziowe należą do potraw najczęściej nasilających pieczenie.
Porady
- Na wigilijny stół dla bliskiej osoby na diecie przygotuj osobny talerz ze śledziem w jogurcie z koperkiem, bez cebuli.
- Do śledzia podaj gotowane ziemniaki, gotowaną marchew lub buraczki zamiast chleba razowego.
- Wybieraj matiasy zamiast zwykłych płatów solonych, bo są mniej tłuste i mniej słone; nazwa „a'la matias” oznacza jednak zwykłego śledzia.
- Jeden płat śledzia na posiłek w zupełności wystarczy, a resztę ryb w tygodniu możesz uzupełnić chudym dorszem.
Najczęstsze pytania
Czy śledź jest lekkostrawny?
Świeży i upieczony bez tłuszczu może być, ale to ryba tłusta, więc w diecie lekkostrawnej jedz go rzadko. Śledzie z supermarketowych zalew do lekkostrawnych nie należą.
Czy śledź w oleju jest lekkostrawny?
Nie. Nawet po odsączeniu z zalewy płaty pozostają nasączone olejem, więc lepiej zastąpić je świeżym filetem upieczonym w folii.
Czy śledź w śmietanie jest lekkostrawny?
Nie. Jeśli chcesz zachować smak tej potrawy, zrób ją z gęstym jogurtem greckim light i obranym, startym jabłkiem zamiast surowej cebuli.
Czy śledź smażony jest lekkostrawny?
Nie. Smażenie, zwłaszcza w panierce, sprawia, że ryba nasiąka tłuszczem i staje się ciężkostrawna.
Czy śledzie na Wigilię mogą zjeść osoby na diecie lekkostrawnej?
Tak, w małej ilości i w domowej, lżejszej wersji. Pozostałe wigilijne ryby, na przykład karpia, ugotuj na parze albo upiecz w rękawie zamiast smażyć w panierce.
