Na grzance z miodem
Rozsmaruj ricottę na chrupiącej grzance, polej miodem i posyp orzechami albo figami. Na wytrawnie dodaj oliwę, sól i skórkę z cytryny.
Ricotta: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Ricottę je się prosto z opakowania na pieczywie z miodem lub owocami, a w kuchni służy jako farsz do makaronów, pierogów i ciast.
- Smak
- Ricotta smakuje łagodnie, mlecznie i lekko słodkawo, bez kwasowości, a w konsystencji jest wilgotna, puszysta i drobnoziarnista.
Ricotta to włoski ser zwarowy, czyli wytwarzany z serwatki, która zostaje po produkcji serów podpuszczkowych. Serwatkę podgrzewa się ponownie niemal do wrzenia, a wytrącone drobne grudki odsącza przez płótno. Stąd nazwa, która po włosku znaczy „ponownie gotowana”. Robi się ją z mleka krowiego, owczego, koziego, a nawet bawolego.
Świeża ricotta jest podstawą kuchni południowych i środkowych Włoch. W Polsce kupisz ją w większości supermarketów, zwykle w plastikowych kubełkach po 250 g, w dziale z serami świeżymi obok mascarpone i mozzarelli.
Jak jeść ricottę?
Ricotta nie wymaga żadnego przygotowania, więc możesz jeść ją łyżeczką prosto z kubełka albo rozsmarować na chlebie. Jej łagodny smak sprawia, że pasuje zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. We Włoszech ubija się ją na gładki krem do deserów, miesza ze szpinakiem jako farsz do makaronu i dodaje do ciast. Przed pieczeniem warto ją odsączyć, żeby nadzienie nie było wodniste.
Farsz ze szpinakiem
Wymieszaj ricottę z podsmażonym szpinakiem, czosnkiem i parmezanem. Nadziej nią muszle makaronowe, cannelloni lub ravioli i zapiecz w sosie pomidorowym.
Z makaronem
Kilka łyżek ricotty wymieszaj z gorącym makaronem i odrobiną wody z gotowania. Powstanie lekki, kremowy sos bez śmietany.
Deser z owocami
Ubij ricottę z cukrem i cynamonem, dodaj truskawki albo wiórki czekolady. Taki krem to też klasyczne nadzienie sycylijskich cannoli.
W cieście i plackach
Ricotta nadaje się do sernika, placuszków i naleśników, którym daje puszystość.
W sałatce
Łyżki ricotty połóż na sałatce z rukolą, pomidorami lub pieczonym burakiem i orzechami.
Jak smakuje ricotta?
Świeża ricotta smakuje bardzo delikatnie: mlecznie, lekko słodkawo i czysto. Nie jest słona, bo zwykle się jej nie soli. W ustach jest wilgotna, lekka i puszysta, z drobnymi, miękkimi grudkami, które rozpływają się na języku. Dojrzewające odmiany smakują zupełnie inaczej: ricotta salata jest twarda i słona, ricotta pieczona ma przyrumienioną skórkę, a ricotta forte z Apulii to ostra, pikantna pasta.
Słodycz
Delikatna, mleczna, bez kwasowości.
Słoność
Prawie żadna w świeżej ricotcie, wyraźna w dojrzewającej ricotcie salata.
Konsystencja
Wilgotna, puszysta i drobnoziarnista. Po ubiciu robi się gładka jak krem.
Przypomina
Z wyglądu i struktury twaróg, ale znacznie lżejszy i bardziej kremowy.
Porady
- Świeża ricotta szybko się psuje. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce, szczelnie zamkniętą, i zjedz w ciągu kilku dni.
- Do ciast i farszów odsącz ricottę przez gęste sitko lub gazę przez kilkadziesiąt minut, żeby pozbyć się nadmiaru serwatki.
- Ricotta łatwo przejmuje zapachy z lodówki, więc nie stawiaj otwartego kubełka obok cebuli czy wędlin.
- Najlepiej łączy się z miodem, figami, cytrusami, pistacjami, szpinakiem, bazylią i pomidorami.
Najczęstsze pytania
Czy ricottę można jeść na surowo?
Tak, ricotta ze sklepu jest gotowa do jedzenia bez gotowania czy pieczenia. Możesz ją jeść łyżką, z pieczywem albo jako dodatek do owoców.
Jak smakuje ser ricotta w porównaniu z twarogiem?
Twaróg jest kwaskowy i zwarty, a ricotta łagodna i lekko słodka. W sernikach i naleśnikach daje przez to delikatniejszy, bardziej mleczny smak.
Czym różni się ricotta od mascarpone?
Mascarpone robi się ze śmietany, więc jest gęste, tłuste i maślane. Ricotta powstaje z serwatki, dlatego jest lżejsza, bardziej ziarnista i mniej kaloryczna.
Jak jeść ricottę na słodko?
Najprościej z miodem, owocami i orzechami albo ubitą z cukrem pudrem i skórką pomarańczy jako krem do naleśników. Świetnie smakuje też z konfiturą z fig.
Co to jest ricotta salata?
To prasowana, solona i suszona ricotta, która dojrzewa nawet pół roku. Jest twarda, więc ściera się ją lub strużkuje na makaron i sałatki.
