W sałatce i caprese
Plastry dojrzałych pomidorów przełóż mozzarellą i bazylią albo pokrój w cząstki z cebulą, solą i oliwą.
Pomidory: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Jak jeść
- Pomidory je się na surowo w sałatkach i na kanapkach albo po obróbce: w sosach i zupach, pieczone, grillowane i faszerowane.
- Smak
- Dojrzałe pomidory smakują słodko i łagodnie kwaskowo, a małe koktajlowe mają najintensywniejszy, najsłodszy smak.
Pomidor pochodzi z zachodniej części Ameryki Południowej. Do Hiszpanii przywieźli go w XVI wieku konkwistadorzy, ale w północnej Europie na dobre przyjął się dopiero w XIX wieku. Botanicznie to owoc z rodziny psiankowatych, spokrewniony z bakłażanem i papryką, jednak w kuchni traktujemy go jak warzywo.
Odmian są tysiące: od wielkich, mięsistych bawolich serc i malinowych, przez klasyczne okrągłe i podłużne śliwkowe, po drobne koktajlowe. Gruntowe pomidory z Polski kupisz latem i wczesną jesienią, a szklarniowe i importowane przez cały rok.
Jak jeść pomidory?
Jadalne są skórka, miąższ i pestki pomidora. Na surowo najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, pokrojony i posolony tuż przed podaniem, zanim zdąży puścić sok na talerz. Do sałatek, leczo czy gulaszu możesz wyciąć twarde, żółtozielone gniazdo przy szypułce, które bywa gorzkawe i niesmaczne.
Na kanapce
Posolony i popieprzony pomidor w plastrach to klasyczny dodatek do pieczywa z masłem, twarożkiem albo jajkiem.
W sosie i zupie
Obrane pomidory śliwkowe, o gęstym miąższu i niewielu pestkach, najlepiej nadają się na sos do makaronu, zupę pomidorową i gazpacho.
Pieczone i grillowane
Całe pomidory piecz 15-20 minut, a przekrojone na pół grilluj 3-4 minuty.
Faszerowane
Duże, mięsiste pomidory typu bawole serce wydrąż i nadziej farszem z mięsa, ryżu albo sera.
Zielone smażone
Niedojrzałe zielone pomidory są cierpkie, ale smażone w panierce albo w chutneyu smakują bardzo dobrze.
Jak smakują pomidory?
Dojrzały pomidor łączy słodycz z łagodną, orzeźwiającą kwasowością i jest soczysty jak owoc. Najpełniejszy smak mają pomidory, które dojrzały na krzaku i trafiły na talerz niedługo po zerwaniu, a te zbierane zielone i dojrzewające w transporcie są zwykle mniej słodkie. Dobry pomidor czuć już po zapachu: przy szypułce pachnie intensywnie, lekko zielono i świeżo.
Pomidory koktajlowe
Małe i bardzo słodkie, o najbardziej intensywnym smaku spośród popularnych odmian.
Bawole serce i malinowe
Mięsiste i soczyste, o słodkim, łagodnym smaku i niewielkiej kwasowości.
Pomidory śliwkowe
Podłużne, o pełnym smaku i zwartym miąższu, idealne tam, gdzie liczy się gęstość sosu.
Pomidor czekoladowy
Ciemne odmiany, takie jak Black Krim z Krymu, mają intensywny smak, w którym wyraźną słodycz równoważy kwasowość.
Pomidor drzewiasty
To inny gatunek, tamarillo: jego miąższ jest kwaskowo-słodki i złożony, porównywany do kiwi, guawy albo marakui.
Jak obrać pomidory?
Skórkę z pomidorów zdejmuje się głównie do sosów, zup, leczo i przecierów, żeby nie zostawiała twardych skrawków. Najpewniejsza metoda to krótkie sparzenie: ciepło rozluźnia połączenie skórki z miąższem, a zimna woda zatrzymuje podgrzewanie, zanim pomidor zdąży się ugotować.
- Umyj pomidory i wytnij szypułkę razem z twardym znamieniem.
- Natnij skórkę na spodzie płytko na krzyż, nie wbijając się głęboko w miąższ.
- Zanurz pomidory we wrzątku albo zalej je nim w misce: dojrzałym letnim wystarczy kilka do kilkunastu sekund, twardszym zimowym do 30 sekund.
- Przełóż je od razu do zimnej wody z lodem albo przelej zimną wodą z kranu.
- Chwyć palcami odstające rożki skórki przy nacięciu i ściągnij ją płatami, a oporne miejsca podważ końcówką noża.
Porady
- Wybieraj pomidory jędrne, o gładkiej, niepomarszczonej skórce i wyraźnym pomidorowym zapachu, ze sprężystymi, a nie zwiędłymi szypułkami.
- Dojrzałe pomidory trzymaj w temperaturze pokojowej, bo chłód wycisza ich smak. Do lodówki wkładaj tylko bardzo dojrzałe, a przed jedzeniem wyjmij je na około 30 minut.
- Niedojrzałe pomidory dojrzeją w papierowej torbie w temperaturze pokojowej albo na parapecie.
- Nie jedz zielonych liści ani łodyg pomidora, bo są trujące.
- Resztę pomidorów z puszki przełóż do niemetalowego, szczelnego pojemnika i zużyj w ciągu dwóch dni.
Najczęstsze pytania
Jak obrać pomidory ze skórki bez parzenia?
Dojrzałego pomidora obierzesz na surowo karbowaną obieraczką z drobnymi ząbkami, prowadząc ją krótkimi, lekkimi ruchami. Możesz też oskrobać skórkę tępą stroną noża, aż lekko się pomarszczy, a potem naciąć ją przy szypułce i ściągnąć palcami.
Jak obrać pomidora w mikrofali?
Natnij skórkę na krzyż i podgrzewaj pomidor po kilkanaście sekund, aż skórka przy nacięciu zacznie odstawać, a potem przelej go zimną wodą. Pilnuj czasu, bo w mikrofalówce pomidor nagrzewa się nierówno i łatwo pęka.
Jak obrać pomidory koktajlowe?
Najszybciej sparzyć całą porcję naraz: rozłóż pomidorki na sitku, polej je wrzątkiem z czajnika, po 20-40 sekundach przelej zimną wodą i ściągaj skórkę palcami. Przy małych sztukach wymaga to cierpliwości, więc obieraj je tylko wtedy, gdy naprawdę potrzebujesz gładkiego sosu.
Czy skórkę pomidora trzeba obierać?
Nie, skórka pomidora jest jadalna. Obiera się ją głównie do sosów, zup i przecierów, dla gładszej konsystencji, oraz dla osób, którym twarda skórka przeszkadza.
Jak jeść pomidor drzewiasty?
Przekrój tamarillo na pół i wyjadaj miąższ łyżeczką, bo skórka i warstwa tuż pod nią są gorzkie. Lekko posłodzony i schłodzony miąższ podaje się na śniadanie albo smaruje nim tosty, a czerwone owoce nadają się też na chutney i ostre sosy.
