Jako przekąska
Garść orzechów jedz prosto z miseczki, samą albo z rodzynkami, suszoną żurawiną i kawałkami gorzkiej czekolady.
Orzechy włoskie: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Jak jeść
- Orzechy włoskie je się po rozłupaniu skorupy, na surowo jako przekąskę albo posiekane w ciastach, sałatkach, owsiance i daniach wytrawnych.
- Smak
- Orzechy włoskie smakują wyraziście, lekko słodko i maślanie, a cienka brązowa skórka dodaje im gorzkawego, cierpkiego posmaku.
Orzechy włoskie to owoce orzecha włoskiego, drzewa, które od stuleci rośnie w polskich sadach i przydomowych ogrodach. Dojrzewają wczesną jesienią, kiedy zielona łupina pęka i odsłania twardą, pomarszczoną skorupkę. W środku kryje się jądro o charakterystycznym kształcie, porównywanym często do mózgu.
Kupisz je przez cały rok w dwóch postaciach: w skorupkach, na targach i w warzywniakach, oraz już łuskane, pakowane albo na wagę w dziale z bakaliami. Świeżo zebrane orzechy trzeba wysuszyć, zanim trafią do spiżarni, bo w wilgotnych skorupkach szybko pojawia się pleśń.
Spis treści
Jak jeść orzechy włoskie?
Orzechy włoskie jesz zawsze bez skorupy, na surowo albo po krótkim uprażeniu. Cienką brązową skórkę większość osób zjada razem z jądrem, a zdejmuje ją dopiero wtedy, gdy orzechy mają trafić do delikatnego deseru. Całe połówki sprawdzają się jako przekąska i dekoracja, posiekane jako dodatek do śniadań i ciast, a zmielone jako baza kremów i farszy.
Na śniadanie
Posiekane orzechy dosyp do owsianki, granoli, jogurtu albo sałatki owocowej.
W wypiekach
Orzechy włoskie trafiają do keksów, rolad, drożdżówek, ciasteczek i puddingów, a całe połówki zdobią wierzch ciasta.
W sałatce
Pasują do sałatek z serem kozim, serem pleśniowym albo wędzonym łososiem, a także z jajkiem.
Jako krem orzechowy
Zmielone na gładką masę dają krem do tostów, rogalików, przekładanych ciast i tortów.
W daniach wytrawnych
Dodaj je do makaronu ze szpinakiem, farszu do mięsnej rolady, pasztetu albo bruschetty z gorgonzolą.
Jak smakują orzechy włoskie?
Orzechy włoskie mają pełny, wyrazisty smak, w którym łagodna słodycz miesza się z tłustą, maślaną nutą i delikatną goryczką. To jeden z najbardziej aromatycznych orzechów, dlatego nawet niewielka garść wyraźnie zaznacza się w cieście czy sałatce. Smak zależy mocno od świeżości: stare, źle przechowywane jądra jełczeją i nabierają nieprzyjemnego, stęchłego posmaku.
Goryczka skórki
Cienka brązowa skórka daje gorzko-cierpki, czasem lekko piekący posmak na języku; obrane jądra są wyraźnie słodsze.
Konsystencja
Suszone orzechy są chrupiące i kruche, a świeżo zebrane, jeszcze niewysuszone jądra są miękkie i kremowe.
Po uprażeniu
Na suchej patelni lub w piekarniku orzechy stają się bardziej chrupiące, a ich aromat się pogłębia.
Przypomina
Smakiem najbliżej im do pekanów, choć orzechy włoskie są bardziej wytrawne i mniej słodkie.
Jak obrać orzechy włoskie?
Obieranie orzechów włoskich ma dwa etapy: rozłupanie twardej skorupy i zdjęcie cienkiej, gorzkawej skórki z jądra. Skorupę najłatwiej otworzyć dziadkiem do orzechów, a skórka schodzi szybko po krótkim prażeniu jąder w piekarniku, bo wysoka temperatura oddziela ją od miąższu.
- Wyjątkowo twarde orzechy namocz na około godzinę w osolonej wodzie pod przykryciem, żeby skorupa zmiękła.
- Rozłup skorupę dziadkiem do orzechów albo wsuń czubek małego noża w szczelinę między połówkami i podważ.
- Wyjmij jądra w całości lub w połówkach i wyrzuć twarde przegródki.
- Rozłóż jądra na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 15 minut.
- Ostudź orzechy i pocieraj je między dłońmi albo w ręczniku papierowym, aż skórka zacznie odpadać.
- Resztki skórki z zagłębień jądra zdejmij czubkiem nożyka.
Porady
- Kupując łuskane orzechy na wagę, powąchaj je: stęchły albo jełki zapach oznacza, że są zbyt stare.
- Omijaj jądra pomarszczone, przesuszone, ciemniejsze niż zwykle lub z nalotem pleśni.
- Łuskane orzechy trzymaj w szczelnym słoiku w chłodnym, ciemnym miejscu, a w lodówce, w około 4°C, wytrzymają nawet rok.
- Orzechy w skorupkach przechowuj suche, w lnianym lub bawełnianym woreczku albo w wiklinowym koszyku.
- Świeżo zebrane orzechy suszysz tak długo, aż jądro zacznie się ruszać w skorupce po potrząśnięciu.
Najczęstsze pytania
Czy skórkę z orzechów włoskich trzeba obierać?
Nie trzeba, bo jest jadalna. Obiera się ją głównie do jasnych kremów, mas i deserów, w których goryczka i ciemne drobinki zepsułyby smak i kolor.
Jak obrać orzechy włoskie ze skórki bez piekarnika?
Zalej łuskane orzechy wrzątkiem, po chwili odlej wodę, osusz je ręcznikiem papierowym i zdejmij skórkę małym nożykiem. Możesz też uprażyć jądra na rozgrzanej suchej patelni i potrzeć je po ostudzeniu.
Jak obrać orzechy włoskie z zielonej łupiny?
Zielona łupina dojrzałych orzechów pęka sama, a resztę zdejmiesz nożykiem. Pracuj w gumowych rękawiczkach, bo sok z łupiny na długo barwi skórę dłoni na brązowo.
Czy zielone orzechy włoskie są jadalne?
Niedojrzałe, zielone orzechy nie nadają się do jedzenia na surowo. Zbiera się je wczesnym latem, całe, razem z miękką jeszcze łupiną, głównie do domowych nalewek.
