Żelki i ślimaki
Czarne, gumowe słodycze, często zwinięte w ślimaki, to najpopularniejsza forma lukrecji i dla wielu pierwsze spotkanie z jej smakiem.
Lukrecja: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Lukrecję najczęściej je się w postaci czarnych żelek i cukierków, a suszony korzeń żuje się jak naturalny cukierek albo parzy w herbacie.
- Smak
- Lukrecja smakuje intensywnie słodko z wyraźną nutą anyżu i lekką goryczką, a jej słodycz narasta powoli i długo zostaje na języku.
Lukrecja gładka to bylina z rodziny bobowatych, pochodząca z Europy Południowej i Azji. Jej nazwa wywodzi się od greckich słów oznaczających słodki korzeń, bo właśnie korzeń jest najcenniejszą częścią rośliny. Największe uprawy znajdują się dziś w Hiszpanii, Rosji, Japonii, północnych Chinach, Turcji i Iraku.
W Polsce lukrecję znamy głównie z czarnych żelek w kształcie ślimaków, które jedne dzieci uwielbiały, a inne omijały szerokim łukiem. Suszony korzeń w patyczkach albo w proszku kupisz w sklepach zielarskich i ze zdrową żywnością.
Jak jeść lukrecję?
Lukrecję jesz najczęściej w słodyczach, ale w kuchni sprawdza się też jako przyprawa i naturalny słodzik. W sklepach znajdziesz ją jako suszony korzeń, sproszkowany korzeń, ekstrakt i gotowe cukierki. Smak jest bardzo intensywny, więc do domowych przepisów wystarczy niewielka ilość, zwłaszcza gdy dopiero go poznajesz.
Korzeń do żucia
Suszony patyczek korzenia żuje się powoli jak naturalną gumę, a słodki sok uwalnia się stopniowo.
W herbacie i syropie
Kawałek korzenia lub szczyptę proszku zaparza się razem z herbatą, a sok z lukrecji dodaje się do syropów.
W wypiekach i deserach
Koncentrat albo proszek lukrecji aromatyzuje kruche ciasteczka i torty, nadając im korzenny charakter.
Jak smakuje lukrecja?
Lukrecja ma jeden z najbardziej rozpoznawalnych i zarazem kontrowersyjnych smaków w świecie słodyczy: dla jednych to smak dzieciństwa, dla innych coś nie do przełknięcia. Jest intensywna, złożona i wyraźnie inna niż cukier czy miód. W aromacie poza słodko-ziołową nutą wyczujesz korzenne akcenty, a nawet subtelne odcienie sosny i cytrusów. Wiele osób przekonuje się do niej dopiero po kilku próbach.
Słodycz
Intensywna, ale inna niż cukrowa: pojawia się wolniej, jest lekko cierpka i długo zostaje na języku.
Goryczka
Lekka gorzkawa nuta w tle równoważy słodycz i nadaje całości głębi.
Słona odmiana
Z dodatkiem salmiaku, czyli chlorku amonu, lukrecja staje się intensywnie słona; w Holandii taką nazywa się zoute drop, a uwielbiają ją też Skandynawowie.
Porady
- Jeśli dopiero poznajesz lukrecję, zacznij od łagodnych cukierków albo herbaty z jej dodatkiem, a słone odmiany z salmiakiem zostaw na później.
- Kupując cukierki, czytaj skład, bo smak lukrecji wzmacnia się w nich często olejkiem anyżowym.
- Lukrecja to roślina o silnym działaniu, więc nie traktuj jej jak słodyczy do jedzenia bez umiaru.
Najczęstsze pytania
Czy lukrecja smakuje jak anyż?
Bardzo podobnie, bo zapach obu tworzy ten sam związek, anetol, obecny także w koprze włoskim. Lukrecja jest jednak słodsza i ma głębszy, bardziej korzenny charakter.
Czy lukrecja jest słodsza od cukru?
Tak, glicyryzyna z korzenia lukrecji jest od 30 do 50 razy słodsza od cukru. Dlatego lukrecję od wieków stosuje się jako naturalny słodzik.
Czy korzeń lukrecji można jeść?
Suszony korzeń jest twardy i włóknisty, więc się go nie połyka: po wyżuciu słodyczy włókna wyrzucasz. Sproszkowany możesz natomiast dodać do ciast, deserów i naparów.
Czy lukrecję je się tylko na słodko?
Nie. We Włoszech i Hiszpanii, gdzie jest szczególnie popularna, bywa też dodatkiem do sosów do mięs, a trafia także do likierów.
