Słupki do dipu
Obraną kalarepę pokrój w słupki i podaj z hummusem, tzatziki albo twarożkiem ze szczypiorkiem. To szybka i chrupiąca przekąska.
Kalarepa: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Kalarepę jesz najczęściej na surowo, obraną i pokrojoną w słupki lub startą do surówki, a także duszoną, w zupie albo faszerowaną.
- Smak
- Kalarepa smakuje łagodnie i słodkawo, podobnie do surowego brokułu albo kapuścianego głąba, a młoda jest soczysta i bardzo chrupiąca.
Kalarepa to warzywo z rodziny kapustnych, bliska krewna kapusty, kalafiora, brokułu i brukselki. Jadamy jej zgrubiałą łodygę w kształcie bulwy oraz liście. Nazwa pochodzi z niemieckiego i oznacza mniej więcej kapustę rzepową, co dobrze oddaje jej wygląd. Uprawiana jest w całej Europie, a bulwy tworzą się już po około dwóch miesiącach od wysiewu.
W sklepach spotkasz dwie odmiany: jasnozieloną i fioletową, obie z kremowobiałym miąższem. Najdelikatniejsza jest młoda kalarepa, która pojawia się wczesną wiosną, a większe bulwy są dostępne także jesienią i zimą. Wybór jest szeroki na targach, gdzie kalarepę sprzedaje się zwykle w pęczkach, razem z liśćmi.
Jak jeść kalarepę?
Kalarepę możesz jeść na surowo i po obróbce cieplnej. Surowa, pokrojona w słupki lub plastry, jest chrupiącą przekąską do dipów i twarożku, a starta na tarce trafia do surówek. Po ugotowaniu lub uduszeniu łagodnieje i mięknie, dlatego sprawdza się w zupach, zapiekankach i jako jarzynka do obiadu. Najczęściej jednak kalarepę się faszeruje.
Surówka
Startą kalarepę wymieszaj z marchewką, jabłkiem albo rzodkiewką i jogurtem. Pasuje do grillowanego mięsa i ryb.
Faszerowana
Wydrążone bulwy napełnij farszem mięsnym, grzybowym albo jarzynowym i uduś lub zapiecz. To najbardziej efektowny sposób podania.
Duszona w sosie koperkowym
Kostki kalarepy uduś z masłem i odrobiną wody, a na koniec zagęść sosem z koperkiem. Klasyczna jarzynka do ziemniaków i kurczaka.
Zupa krem
Ugotowaną kalarepę z ziemniakiem i porem zmiksuj na aksamitny krem. Podawaj go z grzankami i świeżym koperkiem.
Pieczone frytki
Słupki kalarepy skrop oliwą, oprósz papryką i upiecz na złoto. Wychodzą lżejsze od ziemniaczanych i lekko słodkie.
Jak smakuje kalarepa?
Młoda kalarepa jest delikatna i słodkawa, z lekką kapuścianą nutą, ale bez intensywnego zapachu, jaki ma gotowana kapusta. Jej miąższ jest bardzo soczysty i głośno chrupie przy gryzieniu. Po ugotowaniu smak łagodnieje jeszcze bardziej, a warzywo robi się miękkie. Dzięki temu kalarepę chętnie jedzą dzieci, które zwykle nie przepadają za warzywami kapustnymi.
Słodycz
Łagodna, wyraźnie większa w młodych, wiosennych bulwach niż w dużych okazach z jesieni.
Konsystencja
Surowa jest zwarta, soczysta i chrupiąca, a po ugotowaniu mięknie, ale nie rozpada się tak łatwo jak ziemniak.
Przypomina
Smakiem przypomina surowy brokuł i kapuściany głąb, a według angielskich kucharzy coś pomiędzy rzepą a chińskim orzechem wodnym.
Jak obrać kalarepę?
Skórka kalarepy jest twarda i włóknista, zwłaszcza w dolnej części bulwy, więc przed jedzeniem ją zdejmujesz. Młode bulwy obierzesz obieraczką do ziemniaków, jak jabłko. Przy starszych lepiej sprawdzi się ostry nóż, którym odetniesz także zdrewniałą warstwę tuż pod skórką.
- Odetnij liście razem z ogonkami i odłóż je, jeśli chcesz wykorzystać je w kuchni.
- Umyj bulwę pod bieżącą wodą, a jeśli jest mocno ubrudzona ziemią, namocz ją na 10 minut w wodzie z solą.
- Odetnij nożem spód i górę bulwy, żeby stała stabilnie na desce.
- Obierz skórkę obieraczką albo nożem, prowadząc ostrze od góry do dołu.
- Sprawdź miąższ przy spodzie i odkrój wszystkie twarde, włókniste fragmenty.
- Pokrój obraną kalarepę w słupki, plastry lub kostkę albo zetrzyj na tarce.
Porady
- Wybieraj średnie bulwy o gładkiej skórce, ciężkie jak na swój rozmiar.
- Liście powinny być jędrne i intensywnie zielone; zwiędłe świadczą o złym przechowywaniu, a żółte o przenawożeniu.
- W temperaturze pokojowej kalarepa wytrzyma 2-3 dni, a bez liści, w wilgotnym woreczku w lodówce, nawet do dwóch tygodni.
- Omijaj bulwy popękane i z miękkimi plamami, bo w środku zwykle są zdrewniałe albo zaczynają się psuć.
- Łącz kalarepę z koperkiem, szczypiorkiem, jogurtem i masłem, które podkreślają jej delikatność zamiast ją przykrywać.
Najczęstsze pytania
Czy kalarepę można jeść na surowo?
Tak, na surowo smakuje najlepiej, szczególnie młoda i wiosenna. Wystarczy ją obrać i pokroić, niczego więcej nie potrzebuje.
Czy liście kalarepy są jadalne?
Tak, liście są jadalne i zawierają więcej witaminy C, wapnia i żelaza niż sama bulwa. Możesz jeść je na surowo w sałatce, dodać do koktajlu zamiast szpinaku, zrobić z nich pesto albo udusić razem z bulwą.
Czym się różni kalarepa zielona od fioletowej?
Tylko kolorem skórki. Pod spodem obie mają taki sam jasny miąższ, smakują identycznie i przygotowuje się je w ten sam sposób.
Dlaczego kalarepa bywa łykowata?
Łykowate są zwykle stare, przerośnięte bulwy, w których łodyga poprzerastała twardym włóknem. Takie okazy są też lżejsze, niż sugeruje ich rozmiar.
