Z roztopionym masłem
Kawałki mięsa maczasz w klarowanym maśle z sokiem z cytryny. To najprostsze i najbardziej klasyczne podanie.
Homar: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Homara je się zwykle ugotowanego lub grillowanego w pancerzu: łamie się szczypce i ogon, wyjmuje mięso widelczykiem i macza w roztopionym maśle z cytryną.
- Smak
- Homar ma białe, jędrne mięso o delikatnie słodkim, lekko morskim smaku, podobne do krewetek i kraba, ale bardziej zwarte i maślane.
Homar to duży skorupiak morski z rodziny homarowatych, z masywnymi szczypcami i muskularnym odwłokiem nazywanym w kuchni ogonem. W Europie jada się homara europejskiego z Atlantyku, a w Ameryce Północnej homara amerykańskiego. Żywy ma oliwkowy lub granatowy pancerz, który podczas gotowania robi się czerwony.
W Polsce homara zamówisz w restauracjach z owocami morza, a kupisz w dobrych sklepach rybnych, żywego, gotowanego albo mrożonego, najczęściej o wadze 0,5 do 1 kg. To jeden z najdroższych owoców morza, więc zwykle trafia na stół przy wyjątkowych okazjach.
Jak jeść homara?
Najwięcej mięsa kryją ogon i duże szczypce, trochę jest też w stawach szczypiec i odnóżach. Klasycznie podaje się całego homara gotowanego albo przekrojonego wzdłuż i grillowanego, z roztopionym masłem, cytryną i bagietką. W restauracji dostaniesz dziadek do skorupiaków, długi widelczyk i miseczkę z wodą do opłukania palców. Jedzenie rękami jest tu jak najbardziej na miejscu.
Grillowane połówki
Homar przecięty wzdłuż, posmarowany masłem czosnkowym z ziołami i krótko grillowany na pancerzu.
Lobster roll
Amerykańska bułka maślana wypełniona kawałkami mięsa z majonezem albo ciepłym masłem.
Zupa bisque
Gęsta, kremowa zupa gotowana na pancerzach, z koniakiem i śmietaną, podawana z kawałkami mięsa.
Z makaronem
Mięso z ogona i szczypiec w sosie pomidorowym albo maślanym z linguine lub spaghetti.
Thermidor
Francuska klasyka: mięso w sosie śmietanowym z musztardą, wyłożone z powrotem do pancerza i zapieczone z serem.
Krok po kroku
- Przytrzymaj homara jedną ręką za pancerz, a drugą wykręć szczypce razem ze stawami.
- Odegnij mniejszą, ruchomą część szczypiec, żeby wyciągnąć chrząstkę, a potem rozłup szczypce dziadkiem albo tylną częścią noża i wyjmij mięso w całości.
- Rozłam stawy szczypiec i wydłub z nich mięso widelczykiem do skorupiaków.
- Oderwij ogon od tułowia, skręcając go, oderwij płetwę ogonową i wypchnij mięso palcem od jej strony albo przetnij nożycami spód pancerza.
- Zdejmij z mięsa ogona ciemną nitkę jelita biegnącą wzdłuż grzbietu.
- Odnóża odłam i wyssij albo wyciśnij z nich mięso, przeciągając je między zębami lub wałkując.
Jak smakuje homar?
Mięso homara jest białe z czerwonawym nalotem, chude i zwarte, a przy tym soczyste. Smakuje delikatnie słodko, z czystą, morską nutą, bez rybiego posmaku. Ogon jest jędrniejszy i bardziej sprężysty, a mięso ze szczypiec miększe, delikatniejsze i słodsze. W porównaniu z krewetkami homar jest mniej słony i bardziej maślany, a w porównaniu z krabem ma zwartsze, mniej włókniste mięso. Łatwo go przegotować, wtedy robi się gumowaty.
Słodycz
Wyraźna, naturalna słodycz, najmocniejsza w mięsie ze szczypiec.
Konsystencja
Jędrna i sprężysta w ogonie, delikatna i miękka w szczypcach.
Smak morza
Łagodny, czysty i lekko jodowy, bez rybiego aromatu.
Przypomina
Połączenie krewetki i kraba, ale bardziej zwarte i bogatsze.
Tomalley
Zielona wątrobotrzustka w tułowiu ma intensywny, kremowy smak i służy do aromatyzowania sosów.
Porady
- Kupując gotowanego homara, sprawdź, czy ogon jest podkulony pod spód. To znak, że zwierzę było żywe w chwili gotowania.
- Homara gotuj krótko, w mocno osolonej wodzie, i nie dodawaj wielu przypraw, żeby nie zagłuszyć delikatnego mięsa.
- Pancerzy nie wyrzucaj: po upieczeniu i ugotowaniu dadzą wywar do zupy bisque, risotto albo sosu.
- Jednego homara o wadze około 600 g zaplanuj na osobę jako danie główne albo na dwie jako przystawkę.
Najczęstsze pytania
Jak jeść homara w restauracji?
Zacznij od szczypiec, potem przejdź do ogona i odnóży. Używaj dziadka i widelczyka, możesz pomagać sobie palcami, a miseczka z wodą z cytryną służy do ich opłukania.
Które części homara się je?
Przede wszystkim mięso z ogona, szczypiec, ich stawów i odnóży. Smakosze jedzą też zieloną wątrobotrzustkę tomalley i czerwoną ikrę samic.
Czego nie jeść w homarze?
Nie je się pancerza, skrzeli, żołądka za głową ani ciemnego jelita wzdłuż ogona.
Czy homar smakuje jak krewetka?
Jest do niej podobny, ale ma słodsze, bardziej maślane i zwarte mięso. Krewetki są w smaku bardziej słone i jodowe.
Czym różni się homar od langusty?
Homar ma duże, mięsiste szczypce, a langusta ich nie ma, więc prawie całe jej jadalne mięso kryje się w ogonie.
