Z pitą jak na Bliskim Wschodzie
Rozsmaruj hummus na talerzu, zrób łyżką zagłębienie, wlej oliwę, posyp papryką i natką pietruszki, połóż kilka całych ziaren ciecierzycy. Nabieraj go kawałkami ciepłej pity.
Hummus: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Hummus jesz jako dip, nabierając go kawałkiem pity lub surowego warzywa, albo smarujesz nim kanapki i podajesz jako dodatek do falafela i mięs.
- Smak
- Hummus smakuje łagodnie, orzechowo i lekko kwaskowo, z nutą sezamu, czosnku i cytryny, a jego konsystencja jest gładka i kremowa.
Hummus to gęsta pasta z ugotowanej ciecierzycy, zmiksowanej z tahini, czyli pastą z prażonego sezamu, sokiem z cytryny i czosnkiem. Pochodzi z kuchni Lewantu, gdzie od wieków należy do codziennych potraw, a dziś jest znany na całym świecie.
W Polsce hummus kupisz w niemal każdym sklepie, w wersji klasycznej i smakowej, na przykład z suszonymi pomidorami, burakiem albo pieczoną papryką. Domowy przygotujesz w blenderze z ciecierzycy z puszki w kilkanaście minut, a z suchej po nocnym moczeniu i gotowaniu.
Jak jeść hummus?
Na Bliskim Wschodzie hummus nie jest dodatkiem do kanapki, tylko pełnoprawnym daniem, jedzonym na śniadanie, obiad i kolację. W Europie traktujemy go głównie jako przekąskę i pastę do pieczywa. Sprawdza się też jako gęsty sos do warzyw, naleśników, tortilli i placków ziemniaczanych, bo dobrze łączy się zarówno z wytrawnymi, jak i łagodnymi smakami.
Dip do warzyw i krakersów
Słupki marchewki, ogórka, papryki i selera naciowego albo krakersy i nachos zanurzaj w misce hummusu. To dobra przekąska na spotkanie ze znajomymi.
Na kanapce
Posmaruj hummusem pieczywo zamiast masła i dołóż pomidora, rukolę lub pieczone warzywa. Sprawdzi się też we wrapach.
Z falafelem i mięsem
Hummus podaje się obok falafela, grillowanego kurczaka, ryby albo pieczonego bakłażana, zwykle jako część zestawu przystawek meze.
W misce z kaszą i warzywami
Łyżka hummusu na kaszy, komosie lub pieczonych warzywach zastępuje dressing i łączy wszystkie składniki.
Na słodko
Ciecierzyca zmiksowana z kakao, masłem orzechowym, mlekiem kokosowym i cynamonem daje deserowy hummus do owoców i biszkoptów.
Jak smakuje hummus?
Klasyczny hummus smakuje łagodnie i pełno: po części jak kremowa fasola, po części jak sezam, a czosnek dodaje mu wyraźnej, pikantnej nuty. Dobrze zrobiony rozpływa się w ustach i ma gładką, puszystą konsystencję bez grudek. Hummusy różnią się między sobą bardziej, niż się wydaje, bo każdy producent i kucharz inaczej dobiera proporcje tahini, cytryny i czosnku.
Orzechowość
Pochodzi z tahini, czyli pasty z prażonego sezamu. Im więcej tahini, tym hummus jest bardziej wytrawny i lekko gorzkawy.
Kwasowość
Sok z cytryny rozjaśnia smak ciecierzycy. Bez niego pasta wydaje się ciężka i płaska.
Przyprawy
Kumin, wędzona papryka, mięta i natka pietruszki nadają hummusowi korzennego lub świeżego charakteru, zależnie od kraju i przepisu.
Porady
- Domowy hummus przechowuj w lodówce w szczelnym słoiku lub szklanym pojemniku do tygodnia, a nadmiar zamroź i rozmroź w lodówce kilka-kilkanaście godzin przed podaniem.
- Wyjmij hummus z lodówki na kilkanaście minut przed jedzeniem, bo zimny traci kremowość i aromat.
- Jeśli pasta wyszła za gęsta, dolewaj po łyżce lodowatej wody albo oliwy i miksuj, aż uzyskasz gładki krem.
- Suchą ciecierzycę na hummus namocz na 12 godzin w zimnej wodzie z łyżeczką sody, a potem gotuj 40-60 minut, aż będzie całkiem miękka.
Najczęstsze pytania
Jak jeść hummus w restauracji?
Nie potrzebujesz sztućców: odrywasz kawałek pity, nabierasz nim hummus z talerza i jesz, zbierając przy okazji oliwę i przyprawy. Widelec przyda się tylko do dodatków ułożonych na wierzchu, na przykład kawałków mięsa.
Czy hummus je się na zimno czy na ciepło?
Najczęściej w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzony. W krajach Lewantu popularny jest też hummus podawany na ciepło, zwłaszcza z mięsem lub całymi ziarnami ciecierzycy na wierzchu.
Czym hummus różni się od pasty z ciecierzycy?
Pełna nazwa to hummus bi tahini, czyli ciecierzyca z tahini, i to właśnie pasta sezamowa odróżnia prawdziwy hummus od zwykłej pasty z ciecierzycy. Bez tahini smak jest prostszy i mniej orzechowy.
Dlaczego hummus jest gorzki?
Najczęściej winna jest tahini: stara, zjełczała albo dodana w zbyt dużej ilości. Goryczkę złagodzi dodatkowy sok z cytryny i szczypta soli.
