Na kanapce i z twarożkiem
Plasterki rzodkiewki połóż na chleb z masłem albo wymieszaj z twarogiem, szczypiorkiem i śmietaną na klasyczną wiosenną pastę.
Rzodkiew: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Rzodkiew je się głównie na surowo: rzodkiewki w plasterkach na kanapce, białą i czarną startą w surówce, a kiełki rzodkiewki jako dodatek do twarożku i sałatek.
- Smak
- Rzodkiew smakuje świeżo i chrupiąco z wyraźną, pieprzną ostrością, najłagodniejsza jest biała rzodkiew, a najostrzejsza czarna.
Rzodkiew zwyczajna to warzywo z rodziny kapustowatych, uprawiane w kilku formach. Najbardziej znane są małe, czerwone rzodkiewki, jedna z pierwszych wiosennych nowalijek. Większe korzenie to rzodkiew biała, czyli japoński daikon, długi i łagodny, oraz rzodkiew czarna o chropowatej, ciemnej skórce i białym, ostrym miąższu, typowa dla dawnej kuchni polskiej.
Rzodkiewki z krajowych upraw kupisz od wiosny do jesieni, a białą i czarną rzodkiew głównie jesienią i zimą, bo długo się przechowują. Kiełki rzodkiewki są dostępne cały rok, w pudełkach w sklepach albo z własnego kiełkownika, w którym rosną zaledwie kilka dni.
Jak jeść rzodkiew?
Wszystkie rodzaje rzodkwi najczęściej je się na surowo, po umyciu i odcięciu korzonka oraz nasady liści. Rzodkiewki kroi się w plasterki lub ćwiartki, białą i czarną rzodkiew ściera albo kroi w cienkie słupki. Duszona lub pieczona rzodkiew traci ostrość i robi się słodkawa. Jadalne są też młode liście rzodkiewki, a kiełki wystarczy przepłukać tuż przed jedzeniem.
Kiełki do sałatek i kanapek
Garść kiełków rzodkiewki posyp na jajko, awokado, twarożek, zupę lub sałatkę; dodają chrupkości i pikanterii.
Surówka z czarnej rzodkwi
Zetrzyj czarną rzodkiew z jabłkiem, dodaj jogurt lub majonez i odstaw na kwadrans, żeby ostrość złagodniała.
Biała rzodkiew po azjatycku
Daikon krój w słupki do sałatki z marchewką, marynuj w occie ryżowym albo zetrzyj jako dodatek do sushi i tempury.
Pieczona lub duszona
Połówki rzodkiewek upiecz z masłem i tymiankiem, a kawałki białej rzodkwi duś w bulionie lub dodaj do zupy miso.
Pesto i zupa z liści
Świeże, jędrne liście rzodkiewki zmiksuj z czosnkiem, orzechami, parmezanem i oliwą albo ugotuj z nich zupę krem.
Jak smakuje rzodkiew?
Rzodkiew jest chrupiąca, soczysta i wyraźnie pikantna, a jej ostrość przypomina łagodny chrzan lub gorczycę i szybko znika z języka. Czerwone rzodkiewki są świeże i lekko słodkawe pod ostrą skórką. Biała rzodkiew jest najłagodniejsza i wodnista, czarna najbardziej ostra, gorzkawa i zwarta. Kiełki mają intensywny, pieprzny smak. Rzodkiewka kiszona traci ostrość na rzecz przyjemnej kwaskowatości i smakuje trochę jak kiszony ogórek z nutą chrzanu.
Ostrość
Pieprzna i chrzanowa, od łagodnej w daikonie po intensywną w czarnej rzodkwi i kiełkach.
Soczystość
Duża, szczególnie w młodych rzodkiewkach i białej rzodkwi.
Konsystencja
Chrupiąca na surowo, po upieczeniu miękka jak młoda rzepa.
Liście
Ostro-gorzkie, z nutą rukoli, najlepsze z młodych, świeżych pęczków.
Jak obrać rzodkiew?
Małych rzodkiewek się nie obiera, wystarczy je umyć. Obiera się natomiast czarną rzodkiew, której skórka jest twarda, chropowata i gorzka, a zwykle także dużą białą rzodkiew, choć młody daikon możesz tylko dokładnie wyszorować.
- Wyszoruj rzodkiew szczoteczką pod bieżącą wodą.
- Odetnij nasadę liści i cienki koniec korzenia.
- Obierz skórkę obieraczką wzdłuż korzenia; przy czarnej rzodkwi zdejmuj ją aż do białego miąższu.
- Gruby korzeń przekrój na krótsze kawałki, żeby łatwiej go było zetrzeć lub pokroić.
Porady
- Wybieraj rzodkiewki twarde, gładkie i bez pęknięć, z jędrnymi liśćmi; miękkie i gąbczaste są stare i puste w środku.
- Od razu po zakupie odetnij liście, bo wyciągają wodę z korzeni; rzodkiewki bez liści wytrzymają w lodówce kilka dni dłużej.
- Ostrość czarnej rzodkwi złagodzisz, zasypując startą solą na kilkanaście minut albo łącząc ją ze słodkim jabłkiem.
- Kiełki rzodkiewki przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni, a jeśli pachną stęchlizną, wyrzuć je.
Najczęstsze pytania
Jak jeść kiełki rzodkiewki?
Na surowo, po przepłukaniu zimną wodą: na kanapkach, w twarożku, sałatkach, na jajecznicy albo na wierzchu zupy tuż przed podaniem. Nie gotuj ich, bo tracą chrupkość i smak.
Jak jeść białą rzodkiew?
Obraną białą rzodkiew krój w słupki lub plastry do sałatek, ścieraj do sushi albo marynuj w occie ryżowym. Świetnie sprawdza się też duszona w zupach i bulionach.
Jak jeść czarną rzodkiew?
Najczęściej obraną i startą w surówce z jabłkiem i jogurtem albo na kanapce z twarogiem. Możesz ją też ugotować i przetrzeć na puree, wtedy traci ostrość.
Czy liście rzodkiewki są jadalne?
Tak, młode, jędrne liście rzodkiewki są jadalne na surowo i po ugotowaniu. Dodaje się je do sałatek, koktajli, pesto i zup.
Jak smakuje kiszona rzodkiewka?
Jest kwaśna, lekko słona i dużo łagodniejsza od surowej, z delikatnym chrzanowym posmakiem. Zachowuje przy tym chrupkość i różowieje od skórki.
