Na pancakes i gofry
Klasyka kuchni kanadyjskiej: stos puszystych placków z masłem i obficie wylanym syropem, czasem z chrupiącym boczkiem.
Syrop klonowy: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Syropem klonowym polewa się pancakes, gofry, naleśniki, tosty francuskie i owsiankę, a w kuchni wytrawnej glazuruje nim boczek, łososia i pieczone warzywa.
- Smak
- Syrop klonowy smakuje słodko i karmelowo, z nutą wanilii, orzechów i lekkiego dymu, a jest mniej mdły i bardziej drzewny niż miód.
Syrop klonowy powstaje z soku klonu cukrowego, czarnego albo czerwonego, zbieranego pod koniec zimy i wczesną wiosną, gdy w ciągu dnia robi się ciepło, a noce są mroźne. Sok ma tylko kilka procent cukru, więc odparowuje się go długo, aż zgęstnieje. Z jednego drzewa w sezonie spływa od 35 do 50 litrów soku.
Ponad trzy czwarte światowej produkcji pochodzi z Kanady, głównie z Quebecu, reszta z północno-wschodnich stanów USA. W Polsce kupisz go w każdym większym supermarkecie i sklepach ze zdrową żywnością, w butelkach od 250 ml. Sprawdzaj skład: prawdziwy syrop zawiera tylko sok klonowy.
Jak jeść syrop klonowy?
Syrop klonowy jest gotowy do użycia prosto z butelki. Najczęściej trafia na słodkie śniadania jako polewa, ale sprawdza się też jako słodzik do kawy, herbaty, koktajli i jogurtu. W kuchni wytrawnej dobrze karmelizuje się podczas pieczenia, więc glazuruje się nim mięso, ryby i warzywa korzeniowe. Łączy się ze słonymi smakami: boczkiem, musztardą, sosem sojowym i serem.
W owsiance i jogurcie
Łyżka syropu z orzechami pekan i jabłkiem zastępuje cukier i dodaje karmelowego aromatu.
Glazura do mięsa i łososia
Syrop wymieszany z musztardą, sosem sojowym albo czosnkiem nakładasz na łososia, żeberka lub skrzydełka pod koniec pieczenia.
Z pieczonymi warzywami
Marchewka, dynia, bataty i brukselka skropione syropem i oliwą ładnie się karmelizują w piekarniku.
W sosie do sałatek
Winegret z syropu klonowego, octu jabłkowego i musztardy pasuje do sałatek z kozim serem i gruszką.
W wypiekach i deserach
Syrop dodasz do ciast, ciasteczek owsianych, granoli i kremów, a także do lodów waniliowych jako polewę.
Jak smakuje syrop klonowy?
Syrop klonowy jest gęsty, lepki i słodki, ale jego słodycz jest pełniejsza i bardziej złożona niż cukru. Czuć w nim karmel, wanilię, prażone orzechy, a czasem lekki dym i drzewną nutę. W przeciwieństwie do miodu nie ma kwiatowego aromatu ani drapiącej gardło słodyczy. Smak zależy od koloru: jasne syropy z początku sezonu są delikatne, a ciemne, zbierane pod koniec, mocniejsze i bardziej karmelowe, z nutą melasy.
Słodycz
Wyraźna, ale okrągła i nieprzesłodzona. Syrop zawiera około dwóch trzecich cukru, głównie sacharozy.
Karmel i wanilia
Główne nuty aromatu, które powstają podczas długiego odparowywania soku.
Drzewny posmak
Lekko przydymiony, orzechowy finisz, najsilniejszy w ciemnych syropach.
Konsystencja
Płynna, gładka i lepka, rzadsza od miodu, dzięki czemu łatwo się rozlewa.
Kolor a smak
Golden jest delikatny, Amber pełny, Dark wyrazisty, a Very Dark bardzo intensywny i używany głównie do pieczenia.
Porady
- Kupuj syrop z napisem 100 procent syrop klonowy. Tańsze syropy o smaku klonowym to zwykle syrop glukozowo fruktozowy z aromatem.
- Po otwarciu trzymaj butelkę w lodówce, bo w cieple syrop może zacząć pleśnieć lub fermentować.
- Do polewania wybieraj jasne syropy, a do pieczenia i glazur ciemne, które nie giną w smaku potrawy.
- Syrop zastąpi cukier w wielu przepisach, ale jest płynny, więc zmniejsz nieco ilość innych płynów w cieście.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje syrop klonowy?
Słodko i karmelowo, z nutami wanilii, orzechów i lekkiego dymu. Jest mniej intensywny w aromacie niż miód i nie ma kwiatowego posmaku.
Czy syrop klonowy smakuje jak miód?
Nie bardzo. Oba są słodkie i gęste, ale miód jest kwiatowy i bardziej drapiący, a syrop klonowy karmelowy i drzewny.
Który syrop klonowy jest najsmaczniejszy?
To kwestia gustu. Do naleśników wiele osób wybiera łagodny Amber, a miłośnicy wyrazistego smaku sięgają po Dark.
Czy syrop klonowy można podgrzewać?
Tak, lekko podgrzany lepiej rozlewa się po plackach, a w piekarniku ładnie się karmelizuje. Nie doprowadzaj go do przypalenia, bo zrobi się gorzki.
