Z czarnym pieprzem
Najbardziej klasyczne podanie: gorące pierogi na dużym półmisku, obficie oprószone świeżo mielonym pieprzem.
Chinkali: jak jeść i jak smakują?
- Jak jeść
- Chinkali je się rękami: chwytasz pieroga za ogonek, nadgryzasz sakiewkę, wypijasz gorący bulion ze środka, a potem zjadasz resztę bez ogonka.
- Smak
- Chinkali smakują jak soczyste pierogi z mięsem zanurzonym w gorącym, pieprznym rosole, z wyraźną nutą kolendry, czosnku i cebuli.
Chinkali to gruzińskie pierogi w kształcie sakiewek, zawijanych w harmonijkę i zakończonych na górze grubym węzełkiem ciasta. Wywodzą się z górskich regionów wschodniej Gruzji, gdzie przygotowywali je pasterze, a ich historia sięga co najmniej XVII wieku. Tradycyjnie nadziewa się je surowym mielonym mięsem.
Surowe mięso w czasie gotowania puszcza sok, który zostaje zamknięty w cieście, dlatego w środku każdego pieroga powstaje porcja bulionu. Zjesz je w gruzińskich restauracjach w większych polskich miastach albo ulepisz w domu z ciasta podobnego do pierogowego.
Jak jeść chinkali?
Chinkali jesz rękami, na gorąco, zaraz po wyłowieniu z wody. To samodzielne danie główne albo przystawka, zwykle podawane bez sosów i surówek. Najważniejsze jest to, żeby nie stracić bulionu zamkniętego w środku, dlatego pierwszy kęs wymaga odrobiny techniki, a potem jesz je już jak zwykłego pieroga.
Z kolendrą
Posiekana świeża kolendra posypana na wierzch podkreśla ziołowy charakter farszu.
Z masłem lub oliwą
Odrobina roztopionego masła albo oliwy z oliwek sprawia, że ciasto jest bardziej aksamitne.
Wersja z serem
Chinkali z gruzińskim serem albo, w domowej wersji, z fetą i mozzarellą to propozycja dla osób, które nie jedzą mięsa.
Na wspólnym półmisku
W Gruzji chinkali stawia się na środku stołu, a każdy sięga po kolejne sztuki palcami.
Krok po kroku
- Chwyć pieroga palcami za ogonek i unieś go nad talerzem.
- Odgryź mały kawałek ciasta z boku sakiewki.
- Wyssij przez powstały otwór bulion ze środka, zanim zabierzesz się za farsz.
- Zjedz resztę ciasta z mięsem, cały czas trzymając pieroga za ogonek.
- Odłóż twardy ogonek na brzeg talerza.
Jak smakują chinkali?
Chinkali smakują przede wszystkim mięsem i rosołem. Pierwszy łyk to gorący, lekko tłusty bulion, a zaraz po nim soczysty farsz, pikantniejszy i bardziej ziołowy niż w polskich pierogach z mięsem. Całość jest sycąca i rozgrzewająca, dlatego chinkali najlepiej smakują w chłodne dni. Wersje z serem są słone i ciągnące, a z grzybami łagodniejsze i ziemiste.
Przyprawy
Dominuje czarny pieprz i świeża kolendra, które nadają farszowi ziołową ostrość.
Farsz
Zwarty i soczysty, z mielonej wołowiny, wieprzowiny lub baraniny, wyraźnie czosnkowy i cebulowy.
Ciasto
Grubsze i bardziej sprężyste niż w pierogach, sycące; im bliżej węzełka, tym twardsze.
Przypomina
Kołduny litewskie i chińskie pierożki z zupą w środku, podobnie jak one pełne gorącego wywaru.
Porady
- Jedz chinkali od razu po ugotowaniu, bo wystygnięte tracą soczystość, a ciasto twardnieje.
- Pierwszy kęs rób ostrożnie i nad talerzem, bo bulion w środku jest bardzo gorący.
- Jeśli nie lubisz kolendry, wybierz lub przygotuj chinkali z natką pietruszki, która zastępuje ją w farszu.
- Nie zostawiaj ulepionych, surowych pierogów długo na blacie, bo ciasto nasiąka sokiem z farszu.
Najczęstsze pytania
Czy ogonek chinkali się je?
Tradycyjnie nie, bo jest gruby i twardy. W Gruzji odkłada się go na talerz, żeby na koniec policzyć zjedzone pierogi, a sam węzełek nazywa się kudi, czyli ogon.
Czy chinkali można jeść widelcem?
Można, ale w Gruzji uchodzi to za niepoprawne, a nawet dziecinne. Widelec przebija ciasto i bulion wylewa się na talerz, a to on jest najcenniejszą częścią pieroga.
Jakie są rodzaje chinkali?
Najstarsze, górskie chinkali chewsuruli mają farsz tylko z mięsa, cebuli, papryczki chili, soli i kminu, a miejskie kalakuri dodatkowo pietruszkę i kolendrę. Popularne są też wersje z serem, grzybami i ziemniakami.
Ile chinkali się gotuje?
Około 10 minut w osolonym wrzątku, aż wypłyną i ciasto zrobi się miękkie. Wyławiaj je łyżką cedzakową, delikatnie, żeby nie przedziurawić sakiewek.
