Mrożone po ugotowaniu
3-5 min
Chinkali ugotowane wcześniej, przestudzone i zamrożone wystarczy odgrzać we wrzątku, aż będą gorące w środku. Czas liczysz od wrzucenia do wrzątku.
Ile odliczyć?
Ile gotować chinkali
Świeże chinkali gotuj 10-15 min od wrzucenia do osolonego wrzątku, a mrożone ze sklepu wrzucaj bez rozmrażania i gotuj 12-15 min. Gotowe pierogi pływają, są wyraźnie spuchnięte, a ciasto przy ogonku jest miękkie.
Chinkali to duże gruzińskie pierogi w kształcie sakiewki z surowym, mocno przyprawionym farszem mięsnym. Podczas gotowania mięso puszcza sok, który zostaje zamknięty w cieście jako gorący bulion. Czas zależy od wielkości pierogów i od grubości ciasta w miejscu, gdzie zbiega się w supełek.
Najczęstsze błędy to zbyt gwałtowne wrzenie, przez które chinkali pękają i tracą bulion, oraz wyjmowanie ich za wcześnie, gdy farsz nie zdążył się dogotować.
Czas gotowania chinkali
Przy chinkali czas zależy od tego, czy lepisz je sam, czy kupujesz mrożone, a także od wielkości sakiewek i grubości ciasta przy ogonku. Świeże wybierz, gdy chcesz najwięcej soczystego bulionu w środku, mrożone ze sklepu na szybki obiad, a ugotowane wcześniej i zamrożone tylko do krótkiego odgrzania. Czas liczysz od wrzucenia pierogów do wrzącej, osolonej wody.
Świeże
10-15 min
Domowe pierogi gotowane na spokojnym wrzeniu, z pełnym bulionem w środku. Czas liczysz od wrzucenia do wrzątku, a po wypłynięciu gotuj je jeszcze kilka minut, aż ciasto przy ogonku zmięknie.
Ile odliczyć?
Mrożone
12-15 min
Sklepowe chinkali wrzucasz prosto z zamrażarki i gotujesz na łagodnym wrzeniu, aż farsz będzie gorący. Czas liczysz od wrzucenia do wrzątku.
Ile odliczyć?
Jak ugotować chinkali krok po kroku
- Zagotuj w dużym garnku dużo wody i posól ją.
- Zamieszaj wodę, żeby powstał lekki wir, i wkładaj chinkali po kilka sztuk, żeby nie przywarły do dna.
- Od razu delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, a gdy woda znów zawrze, zmniejsz ogień do łagodnego wrzenia.
- Gotuj świeże 10-15 min, a mrożone 12-15 min od wrzucenia, co jakiś czas ostrożnie mieszając.
- Sprawdź, czy pierogi pływają i są spuchnięte, a ciasto przy ogonku jest miękkie.
- Wyjmuj chinkali łyżką cedzakową, ostrożnie, żeby nie przebić ciasta i nie stracić bulionu.
Porady
- Gotuj chinkali partiami w dużym garnku. Ciasno upchnięte kleją się do siebie i pękają.
- Utrzymuj łagodne wrzenie. Mocno bulgocząca woda rozrywa ciasto, a bulion wycieka do garnka.
- Tuż przed wyjęciem możesz wlać do garnka szklankę zimnej wody, żeby uspokoić wrzenie i łatwiej wyłowić pierogi.
- Farsz z surowego mięsa powinien osiągnąć w środku co najmniej 71°C. Przy mrożonych chinkali przekrój jeden pieróg, zanim podasz resztę.
- Ogonka, czyli zawiniętego supełka z ciasta, tradycyjnie się nie je, bo służy jako uchwyt.
Najczęstsze pytania
Ile gotować chinkali od wypłynięcia?
Przepisy podają od 7-8 do 10-12 min od wypłynięcia, zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta. Gotowe chinkali są spuchnięte, a ciasto przy ogonku jest miękkie.
Czy mrożone chinkali trzeba rozmrażać?
Nie. Wrzucaj je prosto z zamrażarki do wrzącej, osolonej wody i gotuj 12-15 min na łagodnym ogniu.
Jak poznać, że chinkali są ugotowane?
Pływają na powierzchni, wyraźnie napęczniały, a ciasto nie jest już twarde przy ogonku. Farsz w środku powinien mieć co najmniej 71°C.
Dlaczego chinkali pękają podczas gotowania?
Najczęściej przez zbyt gwałtowne wrzenie albo przepełniony garnek. Gotuj je partiami, na łagodnym ogniu, i mieszaj delikatnie drewnianą łyżką.
Jak jeść chinkali?
Chwyć pieróg za ogonek, nadgryź ciasto i najpierw wypij gorący bulion, a potem zjedz resztę. Sam ogonek zostaw na talerzu.
