Kukurydza cukrowa gotowana
IG 52 niski
ziarno z 1 kolby (180 g): ładunek 18,8 (średni)
Średnia z tabeli Harvard Health dla kukurydzy cukrowej. W bazie z Sydney gotowana kukurydza ma zwykle 48-62.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma kukurydza?
Gotowana kukurydza cukrowa ma niski indeks glikemiczny, około 52 według tabeli Harvard Health, a kukurydza z puszki średni, około 60. Popcorn ma średni IG, około 65, a kasza kukurydziana (polenta) blisko 70.
IG kukurydzy zależy od odmiany i obróbki. Kolba gotowana w całości trawi się wolniej niż ziarno rozdrobnione na kaszę czy mąkę. Popcorn powstaje przez rozsadzenie ziarna w wysokiej temperaturze, co udostępnia skrobię enzymom, a oczyszczona skrobia kukurydziana daje wyniki powyżej 90.
Ziarno z jednej kolby (180 g) ma około 36 g węglowodanów i ładunek glikemiczny około 19, czyli średni. Mała puszka kukurydzy po odsączeniu to ładunek około 9.
Indeks glikemiczny kukurydzy
Indeks glikemiczny kukurydzy gotowanej wynosi 48-62, a średnia Harvard Health to 52. Kukurydza z puszki ma w pomiarach 60, popcorn 55-65 (pojedyncze produkty do 89), kasza kukurydziana około 68, a żel ze skrobi kukurydzianej 92. Im mocniej ziarno rozdrobnione i przetworzone, tym wyższy wynik.
Kolba gotowana 20 minut
IG 48 niski
ziarno z 1 kolby (180 g): ładunek 17,4 (średni)
Pomiar australijski dla kolby gotowanej 20 minut w wodzie.
Jak liczysz?
Kukurydza z puszki
IG 60 średni
mała puszka po odsączeniu (140 g): ładunek 9,2 (niski)
Pomiar amerykański dla odsączonej kukurydzy konserwowej. Węglowodany według etykiety kukurydzy Bonduelle.
Jak liczysz?
Popcorn
IG 65 średni
miska popcornu (30 g): ładunek 11,2 (średni)
Średnia z tabeli Harvard Health. Węglowodany dla popcornu prażonego na tłuszczu.
Jak liczysz?
Popcorn z mikrofali, bez dodatków
IG 55 niski
pół paczki (45 g): ładunek 14,4 (średni)
Pomiar australijski dla zwykłego popcornu z mikrofalówki. Inne produkty z mikrofali miały 51-89.
Jak liczysz?
Kasza kukurydziana (polenta)
IG 68 średni
talerz ugotowanej kaszy (200 g): ładunek 31,4 (wysoki)
Pomiar chińskiej kaszki kukurydzianej; kanadyjska gotowana 2 minuty miała 69.
Jak liczysz?
Skrobia kukurydziana (żel)
IG 92 wysoki
Żel z woskowej skrobi kukurydzianej podgrzany w mikrofali, pomiar australijski. Zwykła skrobia (Maizena) nie ma osobnego pomiaru, ale też trawi się szybko.
Ładunek glikemiczny kukurydzy
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji podzielone przez 100; do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Ziarno z kolby ma ładunek około 19, mała puszka kukurydzy 9, miska popcornu 11, a talerz polenty aż 31.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Kukurydza cukrowa gotowana | 52 | ziarno z 1 kolby (180 g) | 36,2 g | 18,8 (średni) |
| Kolba gotowana 20 minut | 48 | ziarno z 1 kolby (180 g) | 36,2 g | 17,4 (średni) |
| Kukurydza z puszki | 60 | mała puszka po odsączeniu (140 g) | 15,4 g | 9,2 (niski) |
| Popcorn | 65 | miska popcornu (30 g) | 17,2 g | 11,2 (średni) |
| Popcorn z mikrofali, bez dodatków | 55 | pół paczki (45 g) | 26,1 g | 14,4 (średni) |
| Kasza kukurydziana (polenta) | 68 | talerz ugotowanej kaszy (200 g) | 46,2 g | 31,4 (wysoki) |
Porady
- Gotuj kolby krótko, 10-20 minut, i jedz ziarno w całości, a nie jako krem czy puree.
- Kukurydzę z puszki traktuj jak dodatek do sałatki z warzywami, fasolą i oliwą, a nie jako główny składnik talerza.
- Popcorn przygotuj sam z ziarna, bez karmelu i syropów, i jedz go w małej misce, a nie z kubełka.
- Polentę podawaj z warzywami, serem albo gulaszem i nakładaj mniejszą porcję niż przy ziemniakach.
Najczęstsze pytania
Czy popcorn ma wysoki indeks glikemiczny?
Popcorn ma średni IG, około 65 według Harvard Health; zwykły popcorn z mikrofali miał w pomiarze australijskim 55. Miska popcornu (30 g) daje ładunek glikemiczny około 11.
Jaki indeks glikemiczny ma kukurydza z puszki?
Odsączona kukurydza konserwowa ma IG około 60, czyli średni. Mała puszka (140 g) ma ładunek glikemiczny około 9.
Jaki indeks glikemiczny ma kukurydza gotowana?
Gotowana kukurydza cukrowa ma IG 48-62, średnio 52. Ziarno z jednej kolby daje ładunek glikemiczny około 19.
Czy kukurydza ma wysoki indeks glikemiczny?
Nie, sama kukurydza cukrowa ma niski lub średni IG (48-62). Wysoki IG mają produkty z przetworzonej kukurydzy, na przykład płatki kukurydziane (81) i skrobia kukurydziana (ponad 90).
Jaki indeks glikemiczny ma kasza kukurydziana?
Kasza kukurydziana gotowana na wodzie ma IG 68-69, czyli średni, bliski wysokiemu. Talerz ugotowanej kaszy (200 g) ma ładunek około 31.
Jaki indeks glikemiczny ma skrobia kukurydziana?
Żel z woskowej skrobi kukurydzianej miał w badaniu australijskim IG 92-101. Dla zwykłej mąki kukurydzianej typu Maizena nie ma osobnego pomiaru, ale jako czysta skrobia też podnosi cukier bardzo szybko.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
