Kapusta kiszona
IG 15 niski
1 szklanka (110 g): ładunek 0,2 (niski)
IG 15 według tabeli Montignaca (choucroute). Kiszenie zostawia tylko około 1,3 g węglowodanów w 100 g.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma kapusta kiszona?
Kapusta kiszona ma niski indeks glikemiczny, około 15 według tabeli Montignaca, taki sam jak świeża kapusta. Międzynarodowe tabele IG jej nie obejmują, bo ma zbyt mało węglowodanów, żeby przeprowadzić standardowy pomiar.
Podczas kiszenia bakterie kwasu mlekowego zjadają dużą część cukrów z kapusty. Dlatego kapusta kiszona ma tylko około 1,3 g węglowodanów w 100 g, a świeża biała około 4,9 g. Kwas mlekowy dodatkowo spowalnia opróżnianie żołądka, co pomaga łagodzić wzrost cukru po posiłku.
Szklanka kapusty kiszonej (110 g) to około 1,4 g węglowodanów i ładunek glikemiczny około 0,2, czyli praktycznie zerowy.
Spis treści
Indeks glikemiczny kapusty kiszonej
Kapusta kiszona ma IG około 15 według tabeli Montignaca, która tę samą wartość podaje dla kapusty świeżej i brukselki. W tabelach Uniwersytetu w Sydney nie ma pomiaru, bo warzywa z bardzo małą ilością węglowodanów trudno badać metodą IG. Kapusta kiszona należy więc do warzyw o niskim IG.
Kapusta biała świeża
IG 15 niski
1 liść (40 g): ładunek 0,3 (niski)
Tabela Montignaca podaje dla kapusty także 15. Świeża kapusta ma prawie cztery razy więcej węglowodanów niż kiszona.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny kapusty kiszonej
Ładunek glikemiczny to IG razy gramy węglowodanów w porcji, podzielone przez 100; do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Szklanka kapusty kiszonej ma ładunek około 0,2, więc nawet duża porcja surówki nie wpływa na cukier.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Kapusta kiszona | 15 | 1 szklanka (110 g) | 1,4 g | 0,2 (niski) |
| Kapusta biała świeża | 15 | 1 liść (40 g) | 2 g | 0,3 (niski) |
Porady
- Dodawaj surówkę z kapusty kiszonej do obiadów z ziemniakami, kaszą albo chlebem, żeby posiłek miał więcej warzyw.
- Kapustę do surówki skrop olejem lnianym albo rzepakowym zamiast słodzić ją cukrem.
- Kupuj kapustę kiszoną, a nie kwaszoną octem z cukrem; sprawdź skład na etykiecie.
- Zasmażaną kapustę przygotuj z mniejszą ilością mąki i tłuszczu, bo zasmażka dokłada węglowodanów.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma kapusta kiszona?
Kapusta kiszona ma niski IG, około 15 według tabeli Montignaca. Ma tylko około 1,3 g węglowodanów w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma gotowana kapusta kiszona?
Dla gotowanej kapusty kiszonej nie ma osobnego pomiaru; przyjmuje się ten sam niski IG, około 15. Gotowanie nie dodaje węglowodanów, robi to dopiero zasmażka z mąki, która podnosi je do około 6,3 g w 100 g.
Czy kapusta kiszona ma niski indeks glikemiczny?
Tak, IG około 15 i ładunek glikemiczny szklanki około 0,2. To jeden z najbezpieczniejszych dodatków do obiadu dla osób pilnujących cukru.
Czy kapusta kiszona ma niższy indeks glikemiczny niż świeża?
Tabela Montignaca podaje dla obu 15. Kiszona ma jednak tylko około 1,3 g węglowodanów w 100 g, a świeża biała około 4,9 g, więc jej ładunek jest jeszcze mniejszy.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
